Kızılcık Musu "Ekşi Bir Dokunuş Katın"
Beslenmemizde sıklıkla Fransa kökenli yemekler yer almaktadır. Fransız mutfağı, kelimenin tam anlamıyla yemeğin sonu anlamına gelen tatlı kavramına öncülük etmiş ve bu kavram sağlam bir şekilde yerleşmiştir. Fransa'da ana yemeklerden sonra çeşitli tatlılar servis etmek moda haline gelmiş ve zamanla bu tatlılar topluca "dessert" adını almıştır. Besleyici ve özgün bir tatlı olan irmikli kızılcık köpüğü, kolaylıkla bu tür lezzetlerden biri olarak kabul edilebilir. Bu musun görünümü bile kimseyi kayıtsız bırakmayacak, muhteşem tadından bahsetmiyorum bile.
Fransızca'dan çevrildiğinde köpük anlamına gelen mousse, gerçekten de yoğun bir köpüğe benziyor. Mousse tarifindeki malzemeler, kıvamını, lezzetini ve rengini belirler. Bu tatlının ana malzemeleri, mousse'un aromatik temelini oluşturan meyvelerdir. Genellikle taze veya dondurulmuş meyveler kullanılır.
Ancak, üzüm suyu veya meyve püresi, kakao ve sıcak çikolata da baz olarak kullanılabilir. Kızılcık içeren bir tarif ise tatlı ve ekşi bir lezzetle eşsiz bir tatlı ortaya çıkarır.
Genellikle protein veya jelatin, yemeğin kıvamını sağlamak ve köpük oluşumunu desteklemek için gıda katkı maddesi olarak kullanılır. Ancak bu tarifte, yemeğin kıvamını sağlamak için irmik kullanılmıştır.
İrmik kullanarak kızılcık mousse yapımı için basit bir tarif sunuyoruz.
Evde kızılcık mousse yapımı
Geleneksel mutfak stabilizatörleri olan yumurta akı veya jelatinin yerine, her evde bulunması gereken bir tahıl olan irmik kullanıyoruz. İrmiğin eşsiz mutfak özellikleri, yapısından kaynaklanmaktadır. Diğer tahıllardan farklı olarak, irmik hızla şişer ve mükemmel yapışma özelliklerine sahiptir. Tarife irmik ekleyerek aşağıdaki mousse tarifini elde ediyoruz:
- Bir bardak taze veya dondurulmuş kızılcık;
- bir bardak şeker;
- irmik - 100 g;
- dört bardak su.
Son aşamada, porsiyonları süslemek için çırpılmış krema kullanabilirsiniz. Dondurulmuş meyveler daha fazla nem içerdiğinden, suyunu sıkmadan önce dondurulmuş kızılcıklar gevşek bir halde kurutulmalıdır.
Pişirme süreci
Kızılcık köpüğünü şu şekilde hazırlıyoruz.
Meyveleri ayıklarken, kırık dallar ve dökülmüş yapraklar gibi doğal kalıntıları temizliyoruz. Meyveleri sıkmak için meyve sıkacağı kullanılabilir. Eskiden, bu tür ekipmanların olmadığı durumlarda, meyveler elle ezme aleti kullanılarak ezilirdi. Sıkma yöntemi seçimi şefin takdirindedir.
Kızılcıkları meyve sıkacağına koyarak suyunu çıkarın. Elle yapmak isterseniz, şu şekilde yapabilirsiniz: Kızılcıkları bir tencereye koyun ve patates eziciyle ezin, ardından suyunu tülbentten geçirin. Kullanılan mus tarifinden bağımsız olarak, hazırlık sürecinde gerekli miktarda meyve suyunu çıkarmak önemlidir.
Elde edilen suyu buzdolabında soğuttuktan sonra, kalan posayı işlemeye başlıyoruz. Üzerine su döküp ocağa koyuyoruz. Sıvıyı kaynatıp 10-15 dakika kısık ateşte pişiriyoruz. Son olarak, elde edilen karışımı soğutup tülbent veya elek kullanarak süzüyoruz.
Et suyunu tekrar ocağa koyun, şeker ekleyin ve şurubu kaynatın. İrmik ununu ince bir akış halinde şuruba dökün ve sürekli karıştırın. Koyulaşana kadar 15 dakika daha pişirmeye devam edin.
İrmik lapası neredeyse hazır olduğunda, kızılcık suyunu ekleyin ve pürüzsüz olana kadar tekrar iyice karıştırın. İsterseniz mikser de kullanabilirsiniz, ancak kabarık bir kıvam elde etmek için düşük hızda çalıştırın. Musu hazırladığınız kaba dökün ve iki ila üç saat buzdolabında bekletin.
Kızılcık mousse tarifi, servis öncesinde süsleme olarak başka malzemeler eklenerek çeşitlendirilebilir. Krema, bütün kızılcıklar veya meyve parçaları bu amaç için mükemmel seçeneklerdir.
