Yakın zamana kadar Rus pastaneleri, Napolyon, Kuş Sütü ve Medovik gibi herkesin çocukluğundan beri bildiği kek ve pastalarda uzmanlaşmıştı. Ancak son zamanlarda, ev yapımı görünümlü tatlıların yerini giderek daha çok enfes muslu kekler ve pastalar almaya başladı. Günümüzde, pastane şeflerinin bu modern malzemeyi kreasyonlarında kullanmadığı başarılı işletmeleri hayal etmek zor. Ancak, bu hafif ve havadar dokunun tadını çıkarırken, neredeyse hiç kimse bu köpük benzeri lezzetin nereden ve ne zaman ortaya çıktığını merak etmemiştir.

Köpük - "mousse"

Fransızca'da "köpük" anlamına gelen "mousse", yirminci yüzyılın başlarında Fransa'da Toulouse-Lautrec'in çikolata ve yumurta aklarını çırpmaya karar vermesiyle ortaya çıkmıştır. Elde ettiği hafif ve havadar kütle "mousse" olarak bilinmeye başlamış ve bu lezzetin tarifi o zamandan beri kullanılmaya devam etmiştir.

Günümüzde, çikolatalı ve meyveli, çaylı ve baharatlı muslardan oluşan veya tamamen muslardan oluşan yüzlerce, hatta binlerce farklı tatlı tarifi bulunmaktadır. Ancak hepsinin ortak temel malzemesi krema veya yumurta akı ve jelatindir. Her tarif Fransız hazırlama tekniklerini içerir ve cesur lezzet kombinasyonları sayesinde tatlılar benzersiz hale gelir.

Tatlıların İç Dünyası

Bugünkü konuğumuzun nerede doğduğunu öğrendiğimize göre, onu nerede bulabileceğinizi ve mutluluğun sırrının ne olduğunu keşfetme zamanı geldi. Mus, keklerin, pastaların ve hatta sadece güzel bardakların içinde gizlidir.

Pastalar genellikle katmanlar halinde mus içerir veya pastanın tamamı musla kaplanır. Mus, pastanın üstünü ve yanlarını kaplayarak pastayı sarar. Bu tatlı daha sonra, modern pastacılık dünyasında musun vazgeçilmez eşlikçileri olan aynalı sır veya kadife ile süslenebilir.

Pastalar genellikle katlı pastaların minyatür versiyonlarına benzer ve tıpkı onlar kadar güzel görünürler. Aslında, minyatür boyutları onlara ayrı bir çekicilik katar. Bireysel tatlılar, daha büyük muadillerine göre yapımı biraz daha kolaydır: mousse özel silikon kalıplara dökülür ve donduktan sonra pandispanyanın üzerine yerleştirilir, süslenir veya sırlanır. Bu minik tatlılar herkesi büyüleyecek ve boyutları özellikle tatlı tüketimini sınırlayanlar için cazip olacaktır.

Bardakta servis edilen tatlılar, hafif ve havadar şeyleri sevenler için gerçek bir keşif. Bu lezzetler genellikle tamamen musdan oluşur ve içine taze meyve, çilek ve çikolata parçacıkları eklenir. Dahası, bu tatlıların hazırlanması kolaydır ve görünüşlerinden çok lezzetleriyle değerlidirler. İstediğiniz tarifi kullanabilir, hazırladığınız musu herhangi bir bardağa koyabilir ve keyfini çıkarabilirsiniz.

Ne pişireceğinizi ve işe yarayacak bir tarifi nasıl bulacağınızı düşünmenize gerek kalmaması için, favorileriniz arasına girecek birkaç muhteşem tarif sunuyoruz. Ve paylaşacağımız sırlar sayesinde, kesinlikle başarılı olacaksınız!

Çilek ve karabiber soslu beyaz çikolata mousse

Bardakta servis edilen mus tatlısı - çilek ve beyaz çikolata ile.

  • 200 gr beyaz çikolata
  • 2 yumurta sarısı
  • Bir limonun kabuğu
  • 2 yemek kaşığı beyaz rom (isteğe bağlı)
  • 150 ml çırpılmış krema (en az %33 yağ oranı)
  • 50 gr şeker
  • ½ yemek kaşığı karabiber (ezilmiş)
    75 ml su
  • 225 gr çilek (süsleme için birkaç tane daha)
  • Yarım limonun suyu
  1. Çikolatayı benmari usulü veya mikrodalgada eritin. Mikrodalga kullanıyorsanız, yanmasını önlemek için çikolatayı her 10 saniyede bir fırından çıkarıp karıştırın.
  2. Eritilmiş çikolatayı limon kabuğu rendesi, rom ve yumurta sarılarıyla pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar karıştırın.
  3. Ayrı bir kapta, önceden soğutulmuş kremayı yumuşak tepe noktaları oluşana kadar çırpın ve dikkatlice karışımın geri kalanına ekleyin.
  4. Musu bardaklara veya kaselere koyun ve 3-4 saat buzdolabında bekletin.
  5. Mus kıvam alırken, suyu, şekeri ve karabiberi kısık ateşte bir tencereye koyun. Şeker eridikten sonra ateşi kısın ve şurubu 3 dakika kadar kaynatın.
  6. Dilimlenmiş çilekleri şurubun içine koyun, limon suyunu ekleyin ve 2 dakika daha pişirin.
  7. Soğutulmuş sosu püre haline getirin ve her bardaktaki musun üzerine az miktarda dökün. İsteğe bağlı olarak çileklerle süsleyin.

Karabiberin alışılmadık görünümünden endişe ediyorsanız, onu kolayca çıkarabilir ve basit bir çilek sosu tarifi elde edebilirsiniz.

Çikolatalı Muslu Pasta (Pişirme Gerektirmeyen Tarif)

Pişirme gerektirmeyen harika bir köpük pasta.

  • 200 gram çikolatalı tereyağlı kurabiye
  • 120 gr + 80 gr eritilmiş tereyağı
  • 280 gr bitter çikolata
  • 625 + 375 ml çırpılmış krema (yağ oranı en az %33)
  • 55 gr pudra şekeri
  • 2 yemek kaşığı şekersiz kakao tozu
  • 100 gr mini marshmallow
  • Süsleme için çikolata parçacıkları/rendeleri
  1. Kurabiyeleri mutfak robotunda ufalayın ve 120 gram eritilmiş tereyağı ile karıştırın. Karışımı fırın tepsisinin tabanına ve kenarlarına yayın ve iyice bastırın. En az 20 dakika buzdolabında bekletin.
  2. Bu sırada 85 ml suyu kaynatın. Ateşi kısın, çikolata, marshmallow ve tereyağını (80 g) ekleyin. Karışım pürüzsüz olana kadar karıştırarak pişirin.
  3. Ayrı bir kapta, soğutulmuş kremayı (625 ml) yumuşak tepe noktaları oluşana kadar çırpın ve hafifçe soğumuş çikolata kütlesiyle birleştirin.
  4. Musu turta tabanının üzerine yayın ve en az 2 saat, tercihen bir gece boyunca buzdolabında soğutun.

Servis etmeden önce, kalan kremayı pudra şekeri ve kakao ile sertleşene kadar çırpın. Kremayı turtanın üzerine yayın ve bir saat daha buzdolabında bekletin. Hazırladığınız turtayı çikolata rendesi veya şekerlemelerle süsleyin.

Limonlu Kek (Amerikan Tarifi)

Pandispanya ve limonlu musun birleşimi.

  • 3 yumurta
  • 3 yemek kaşığı şeker
  • 2 yemek kaşığı un
  • 1 çay kaşığı vanilya özü
  • 1 limon
  • 400 ml çırpma kreması (yağ oranı en az %33)
  • 360 gr doğal yoğurt
  • 100 gr şeker
  • yemek kaşığı vanilya özü
  1. Öncelikle pandispanyayı hazırlayın. Bunun için yumurta sarılarını beyazlarından ayırın. Yumurta sarılarını şeker ve vanilya ile açık renk alana kadar çırpın. Elenmiş unu yumurta sarılarına ekleyin.
  2. Yumurta aklarını ayrı bir kapta sertleşene kadar çırpın ve dikkatlice hamura katın.
  3. Hamuru 24-26 cm çapında bir fırın tepsisine yerleştirin ve önceden 200°C'ye ısıtılmış fırında 10 dakika pişirin.
  4. Kek soğurken, şeker, limon suyu, limon kabuğu rendesi ve vanilya özünü birleştirin. Ayrı bir kapta, soğumuş yumurta aklarını çırpın ve şeker-limon karışımına ekleyin. Musu kekin üzerine yayın ve keki bir gece buzdolabında bekletin.
  5. İsteğe bağlı olarak, pastayı karamelize limon dilimleri ve rendelenmiş limon kabuklarıyla süsleyebilirsiniz.

Lazy Kitchen'dan bal kek köpüğü için adım adım harika bir başka tarifi inceleyin:

Böylece, Fransa'nın bu zarif yerlisini daha yakından tanıdık ve kendimiz de bazı tatlılar yapmayı denedik. Her tarif benzersiz bir şekilde ilgi çekici ve kendine özgü bir lezzet paletine sahip. Kekler, pastalar, turtalar ve diğer birçok köpük bazlı tatlı, narin dolgusu sayesinde eşsiz bir lezzet kazanıyor. Deneyin, farklı çikolatalar, meyveler ve çilekler ekleyerek herhangi bir tarifi zevkinize göre özelleştirin ve kendinizi ve sevdiklerinizi şımartın.