Crème Anglaise: Adım adım fotoğraflarla klasik bir tarif

Klasik İngiliz Crème Anglaise Özellikle pastacılık sektöründe çok popülerdir. Narin, havadar dokusu ve hafif, kremsi tadı, incelikli ve rafine vanilya aromasıyla birleşerek çok çeşitli pastalarla mükemmel bir uyum sağlar. keklerTurtalar ve diğer tatlılar.

Ayrıca, İngiliz sosu çeşitli kremaların (Patissière, Mousseline, Diplomat, vb.) temelini oluşturur ve çok lezzetlidir. ev yapımı dondurma.

Porsiyon başına besin değeri

254 kalori

Proteinler: 3,7 g
Yağlar: 18,0 g
Karbonhidratlar: 37,2 g

*Besin değeri, içeriklerin 100 gramı üzerinden hesaplanmıştır.

Toplam süre: 30 dakika
Mutfakta geçirilen zaman: 30 dakika
Karmaşıklık:

Hazırlaması kolay ve basittir, ancak biraz deneyim gerektirir. Herkes ilk seferde doğru yapamaz.
Porsiyon sayısı: 8

Bu tatlı sos, özel bir muhallebi türü (tariflerde crème anglaise bazen "İngiliz muhallebisi" olarak da adlandırılır), 16. yüzyılda İngiliz şefler tarafından icat edilmiş, ancak Fransa'da da aynı derecede popülerlik kazanmıştır. Crème anglaise ve crème anglaise tariflerinin biraz farklılık gösterdiğini belirtmekte fayda var:

Klasik tarifİngiliz mutfağında yaygın olarak kullanılan muhallebi, kekler için krema olarak ve çeşitli tatlılar (örneğin cheesecake veya banoffee pie) için sos olarak kullanılır. Daha yoğun ve zengin bir lezzete sahiptir.
Fransızca karşılığı Kıvamı farklıdır; oldukça sıvıdır ve genellikle turtalara, keklere, cheesecake'lere ve diğer tatlılara ek olarak soğuk olarak kullanılır.

Bugün, süt ve kremanın 50/50 oranında karıştırılmasıyla yapılan klasik İngiliz kreması crème anglaise'i hazırlayacağız.

Önemli! Muhallebi tariflerinde genellikle bulunan un veya nişastaya gerek yok. Crème Anglaise bu malzemeler olmadan yapılır, bu yüzden inanılmaz derecede yumuşaktır.

Pastacılar bunun oldukça karmaşık bir krema olduğuna inanıyorlar, çünkü yumurta sarısının doğru şekilde pastörize edilmesi için pişirme işlemi sırasında sıcaklığın 82-85℃'nin üzerine çıkmaması önemlidir.

Eğer teknik doğru uygulanmazsa, krema fazla pişer ve tavanın dibinde çok çabuk katılaşan kalın bir yumurta tabakası oluşur. Bu durum, kremayı el blenderiyle pürüzsüz hale gelene kadar çırparak düzeltilebilir, ancak aşçının ustalığı bunun baştan önlenmesinde yatar.

İngiliz pastası için vanilyalı krema yapımı tarifi

Ev Yapımı Anglaise Sosu – Fotoğraflı Basit Adım Adım Tarif

İçindekiler

Porsiyonlar

Süt

100 G
Krema %33

100 G
Yumurta sarısı

45 G
Şeker

50 G
Vanilya özü

1 çay kaşığı

Hazırlık

Adım 1

Adım adım krem anglaise tarifi - 1. adım

45 gram yumurta sarısı elde etmek için 2 adet oldukça büyük veya 3 adet orta boy yumurtaya ihtiyacımız var.

Yumurta sarılarını beyazlarından ayırın ve ayrı bir kaba koyun.

Adım 2

Adım adım krem anglaise tarifi - 2. adım

Kalın tabanlı bir tencereye 100 gram süt ve 100 gram krema dökün.

Adım 3

Adım adım crème anglaise tarifi - 3. adım

Süt ve kremaya şekerin yarısını ve bir çay kaşığı vanilya özütünü ekleyin. Karışımı 82°C'ye (180°F) kadar ısıtın. Sütün kaynamamasına dikkat edin!

Ayrıca vanilya şekeri (8-10 g) veya doğal vanilya da kullanabilirsiniz. Şefler son zamanlarda vanilin kullanımını terk ettiler, çünkü vanilin doğal vanilyanın kimyasal bir ikamesidir.

Doğal vanilya ile tatlandırılmış bir pastacı kreması yapmaya karar verirseniz, vanilya çubuğunu uzunlamasına kesmeniz, çekirdeklerini çıkarmanız ve her şeyi süte koymanız gerekir.

Bu aşamada, Anglaise sosunun hangi tatlı veya pasta için kullanılacağına bağlı olarak, damak zevkinize göre başka aromalar da ekleyebilirsiniz:

kahve çekirdekleri;
baharat;
Yasemin veya bergamot aromalı yeşil çay;
aromatik otlar, vb.

Adım 4

Adım adım crème anglaise tarifi - 4. adım

Karışım istenen sıcaklığa ulaştığında, tencereyi ocaktan alın, kapağını kapatın ve 15-20 dakika bekletin.

Adım 5

Adım adım krem anglaise tarifi - 5. adım

20 dakika sonra, aromalı süt-krema karışımını kısık ateşe geri koyun. Bu sırada, yumurta sarılarını ve şekeri normal bir çırpıcıyla çırpın.

Karışım beyaz ve köpüklü hale gelene kadar çırpmaya gerek yok. Sadece pürüzsüz olana ve şeker erimeye başlayana kadar iyice karıştırın.

Adım 6

Adım adım crème anglaise tarifi - 6. adım

Çırpma teliyle iyice karıştırırken, ısıtılmış sütün yarısından biraz azını yumurta sarısının içine dökün. Şeker tamamen eriyene ve homojen bir sıvı karışım oluşana kadar iyice karıştırın.

Adım 7

Adım adım crème anglaise tarifi - 7. adım

Yumurta sarısı karışımını bir tencereye dökün.

Adım 8

Adım adım crème anglaise tarifi - 8. adım

Bu aşamada, mümkün olan en az ısıtmayı uygulamak gereklidir.

Krema kaynayana kadar silikon spatula ile sürekli karıştırın ve sıcaklığı kontrol edin. Pürüzsüz ve kremalı bir sos elde etmek için, sıcaklığı sürekli olarak mutfak termometresiyle izlemeniz önerilir.

Klasik krema hazırlama tekniği, karışımı 82℃ sıcaklığa getirmeyi içerir.

İşin sırrı, bu sıcaklıkta yumurta sarısının topaklanmadan yavaşça pişmeye başlamasıdır. Sıcaklık daha yüksek olursa, yumurta alt kısımda çok hızlı pişer ve yoğun topaklar oluşur.

Adım 9

Adım adım krem anglaise tarifi - 9. adım

Krema 82℃'ye ulaştığında, ateşi kısın, ancak tencereyi ocaktan aldıktan sonra bile kremayı kuvvetlice karıştırmaya devam edin.

Adım 10

Adım adım krem anglaise tarifi - 10. adım

Kremanın fazla pişmesini önlemek için, bir elekten geçirerek soğuk bir kaba dökün. Bu, sosun sıcaklığını önemli ölçüde düşürecek ve oluşabilecek topakları, ayrıca varsa vanilya çubuğunu, çekirdeklerini ve diğer aroma vericileri ayırmanıza olanak tanıyacaktır.

Adım 11

Adım adım krem anglaise tarifi - 11. adım

Tavanın dibine dikkat edin. Muhallebi doğru hazırlanmışsa, tavanın dibinde veya kenarlarında kurumuş yumurta kalıntısı olmamalıdır.

Adım 12

Anglaise sosu tamamen soğuduktan sonra özel bir kaba dökülebilir.

Önemli! Crème Anglaise dondurucuda saklanmamalıdır. Dondurma, sosun yapısını bozarak çözüldükten sonra kullanılamaz hale getirir. Klasik Crème Anglaise ve onunla yapılan tatlılar buzdolabında saklanmalıdır, ancak 48 saatten fazla olmamalıdır.

Karışımı bir kapta saklayabilir ve üst tabakanın hava ile temas edip kurumasını önlemek için yüzeyini streç filmle sıkıca kapatabilirsiniz. Bunu yapmazsanız, kremanın yüzeyinde kalın, kurumuş bir kabuk oluşacak ve bu kabuk atılmak zorunda kalacak, bu da ürünün hacmini azaltacaktır.

Tecrübeli pastacılar, hazırlık sırasında aşağıdaki önemli noktaları unutmamanızı tavsiye ediyor:

Aroma vericiler olabildiğince doğal olmalıdır;
Lezzet katmak için karışım, üzeri kapalı olarak demlenmeye bırakılmalıdır;
Yumurta sarısı ve şeker önceden karıştırılamaz;
Şeker ve yumurta sarısının seyreltilmemiş karışımını süte dökmeyin, kesilir (önce yumurta sarısına biraz süt ekleyin ve ancak ondan sonra her şeyi tencereye dökün);
Krema yavaş yavaş ve kendiliğinden soğumalıdır;
Eğer küçük topaklar varsa, karışımı el blenderı ile ayrıca çırpabilirsiniz.

Narin kremamız hazır! Mus, dondurma veya pasta kreması için taban olarak ya da herhangi bir tatlı için tatlı sos olarak kullanılabilir. Ayrıca sade olarak, kızarmış ekmeğin veya taze meyvelerin üzerine gezdirilerek de tüketilebilir.

Ocağınızda ısıyı çok kısık ayara getiremiyorsanız, Anglaise sosunu çift kazan yöntemiyle pişirmeyi deneyin. Bu video, bunu nasıl yapacağınızı ayrıntılı olarak açıklıyor: