Portakallı Mus Pastası: Adım Adım Tarif

Öncelikle, yaklaşık 500 ml taze sıkılmış meyve suyu elde etmek için 3 büyük portakalı iyice yıkayıp kurutmanız gerekiyor.

Öncelikle portakalların kabuğunun parlak turuncu tabakasını (kabuğun dış katmanı) çıkarıyoruz. Bu kabuk, portakal köpüğümüzün en canlı narenciye aromasını vermesi için çok önemlidir.

Portakal suyunu bir tencereye dökün ve rendelenmiş portakal kabuklarını, 120 gram şekeri ve 30 gram tereyağını ekleyin. Kaynamaya bırakın ve yaklaşık 5 dakika demlenmeye bırakın.

Limon kabuğunu elekten geçirerek ayırın.

Arıtılmış konsantre meyve suyunu tekrar tencereye dökün ve tereyağını ekleyin; yumurta sarılarını karıştırmayı kolaylaştırmak için kasede yaklaşık 100 ml bırakın.

Az miktarda meyve suyuna 3 yumurta sarısı ve 3 yemek kaşığı nişasta ekleyin ve pürüzsüz olana kadar iyice çırpın. Gerekirse biraz daha meyve suyu ekleyin.

Hazırlanan yumurta karışımını, portakal suyunun ana kütlesinin bulunduğu tencereye dökün.

Karışımı kısık ateşte pişirin, ancak kaynatmayın. Nişasta bazlı karışım çok hızlı bir şekilde koyulaşır.

Hazırladığınız portakal tabanını streç filmle örtün ve oda sıcaklığına soğumaya bırakın. Tüm malzemelerin aynı sıcaklıkta kalması önemlidir, bu nedenle kremayı buzdolabından çıkarıp önceden oda sıcaklığına getirin.

Jelatini soğuk suya batırın ve şişmesini bekleyin.

600 ml kremayı ve 120 gram şekeri çırpın. Bu aşamada kremayı fazla çırpmamak, kabarık ve havadar bir kıvam elde etmek önemlidir.

Krema istenilen kıvama geldiğinde, karışıma portakal bazını ekleyin ve mikseri en düşük hızda çırpmaya devam edin.

Sonuç olarak, fotoğraftakine benzer, havadar, kremsi ve portakal aromalı bir karışım elde etmelisiniz.

Geriye kalan tek şey kremayı jel haline getirmek. Bunun için şişmiş jelatin yapraklarını bastırıp, mikrodalgada kısa aralıklarla sıvılaşana kadar ısıtıyoruz ve ardından kremaya ekleyip bir spatula ile hemen karıştırıyoruz.