Brioche: Klasik Bir Fransız Tarifi

1. Adım – Hamuru hazırlayın.

Yumuşak ve lezzetli bir brioche hazırlamak için öncelikle hamuru yoğurmaya başlıyoruz. Bunun için 75 mililitre ılık süte 3 çay kaşığı şeker, 4 gram kuru maya (yaklaşık 1 tepeleme çay kaşığı) ve 4 çay kaşığı un ekleyin.

Hamurun tüm malzemelerini iyice karıştırın. Hamur, fotoğrafta gösterildiği gibi koyu ekşi krema kıvamında olmalıdır.

Kabın üzerini streç filmle kapatın ve mayanın yaklaşık 15-20 dakika aktifleşmesini bekleyin.

2. Adım – Hamuru yoğurun.

15 dakika sonra hamurun hacmi artmalıdır; bu, mayanın aktifleştiğini ve hamuru hazırlamaya başlayabileceğinizi gösterir.

Hamur yoğurma kabına 2 yumurta (beyazı ve sarısı), kalan şeker ve unu (tarifteki miktara göre), bir tutam tuzu ve hazırladığınız hamuru ekleyin.

Hamuru elle yoğuruyorsanız, malzemeleri eklemek için adım adım bir algoritma işinize yarayacaktır:

1. Öncelikle yumurtaları tuz ve şekerle çırpın.
2. Ardından hamuru karışıma ekleyin ve pürüzsüz olana kadar karıştırın.
3. Ardından kalan unu ekleyip yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun.

Tüm malzemeler bir araya geldikten sonra, hamura 120 gram yumuşatılmış tereyağı ekleyin. Tereyağını birkaç aşamada ekleyin ve her seferinde iyice karıştırarak hamur pürüzsüz hale gelene kadar işleme devam edin.

Sonuç olarak, kolayca top şeklini alan ve ellerinize yapışmayan, yumuşak ve kabarık bir hamur elde etmelisiniz.

Hamuru koyacağınız kabı bitkisel yağ ile yağlayın.

Hamuru bir kaseye aktarın, streç filmle örtün ve maya ile şekerin yaklaşık 1 saat kabarmasını bekleyin. Bu süre zarfında hamur iki katına çıkmalıdır.

Bir saat sonra, klasik brioche hamurumuz böyle görünüyor. Hamuru kaptan çıkarın ve ilk "yoğurma" işlemini yapın. Hafifçe yoğurun ve tekrar kaba koyun.

Üzerini streç filmle örtün ve hamurun en az 30-40 dakika daha mayalanmasını bekleyin.

40 dakika sonra hamurumuz böyle görünüyor. Güzelce kabardı ve Fransız ekmeklerini şekillendirmeye başlayabiliriz.

3. Adım – brioche hamurunu şekillendirin.

Tabanı az miktarda bitkisel yağla yağladıktan sonra hamuru serin ve ellerinizle hafifçe gererek fazla havayı dışarı çıkarın.

Hamuru küçük bir dikdörtgen şeklinde açın.

Hamuru dikkatlice rulo haline getirin.

Hamuru plastik bir spatula kullanarak uzunlamasına iki eşit parçaya bölün.

Hamuru fotoğraftaki gibi ip şeklinde büküyoruz.

30x9x7 cm boyutlarında bir fırın tepsisini "Fransız gömleği" ile kaplayın (yumuşak tereyağı ile yağlayın ve üzerine un serpin).

Hamur şeridini dikkatlice kalıba yerleştirin, streç filmle örtün ve 1 saat daha mayalanmaya bırakın.

60 dakika sonra brioche'umuz kabarık bir görünüm kazanacak.

4. Adım – Hazırlanan hamuru yağlayın.

Küçük bir kapta 1 yumurta sarısı ve 1 yemek kaşığı sütü karıştırın, pürüzsüz olana kadar çırpın.

Pişirme sırasında güzel bir altın kahverengi kabuk elde etmek için, hazırladığımız hamur işlerinin üstünü karışımla dikkatlice yağlıyoruz.

Pişmiş ürünlerin üzerine pudra şekeri serpin.

Adım 5 – pişirme.

Hamuru fırında, konveksiyon kapalıyken, 200℃ sıcaklıkta yaklaşık 30-35 dakika boyunca "üst + alt" modunda pişirin.