Yoğunlaştırılmış sütlü ekler: klasik adım adım tarif

Aşama 1 – choux hamurunu hazırlayın.

Bir tencereye 160 ml su koyun, 80 gram tereyağı (sıcaklığı önemli değil), çeyrek çay kaşığı tuz ve 1 çay kaşığı şeker ekleyin.

Bir tencereye su ve yağ koyun ve orta ateşte kaynatın.

Karışım kaynamaya başlar başlamaz ocaktan alın ve hemen 120 gram un ekleyip hamuru yoğurun. Hamur pürüzsüz olana ve kuru un kalıntıları kalmayana kadar yoğurun.

Tavayı tekrar ocağa koyun ve hamuru "kurutun". Tavanın dibinde karakteristik bir un tabakası oluşana kadar 10-15 saniye ısıtın.

Hamuru derin bir kaseye koyun, streç filmle örtün ve oda sıcaklığına yakın bir sıcaklığa kadar soğumaya bırakın.

3 yumurtanın beyazlarını ve sarılarını pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar çırpın (yumurtalar soğuk olmamalı, oda sıcaklığında olmalıdır).

Hamur yumuşak ve homojen bir kıvama gelene kadar içine yumurta ekleyin.

Ekler hamuru yumuşak olmalı, ancak akışkan olmamalı, aksine kalın ve spatuladan yavaşça kayacak kıvamda olmalıdır.

Hamuru C10 uçlu bir krema torbasına aktarın.

2. Adım – eklerleri pişirin.

Fırın tepsisini yağlı kağıt veya silikon mat ile kaplayın ve hamurdan şeritler halinde sıkın. Kenarlarını normal makasla düzeltebilirsiniz.

Pişmiş eklerleri fırından çıkarın ve kaynamış yoğunlaştırılmış sütle kremayı hazırlarken tamamen soğumaya bırakın.

3. Adım – kremayı hazırlayın.

Öncelikle yoğunlaştırılmış sütü kaynatmanız gerekiyor. Bunun için, kapalı bir kutu yoğunlaştırılmış sütü 2-3 saat kaynatın. Sonuç olarak, yoğun karamel aromalı kahverengi bir kütle elde edeceksiniz.

İÇİNDE

Kremayı çırparak hazırlamaya başlıyoruz.

Krema yeterince koyulaştıktan sonra, mikserle çırpmaya devam ederek, yavaş yavaş 200 gram kaynatılmış yoğunlaştırılmış sütü eklemeniz gerekiyor.

4. Adım – Eklerleri yoğunlaştırılmış sütle süsleyin.

Bir tahta şiş kullanarak eklerin üst kısmına iki delik açın.

Kremayı bir krema torbasına aktarın ve hazırlanan deliklerden her bir kekin içine doldurun.

Bir kaseye 60 gram krema ve 60 gram çikolata koyun, mikrodalgada (veya benmari usulü) ısıtın ve pürüzsüz olana kadar karıştırın.

Eklerlerin üzerini çikolata soslu yoğunlaştırılmış sütle kaplayın.