İtalyan Beze Tatlısı: Klasik Adım Adım Tarif
İtalyan beze – Keklerin üzerini süslemek, ayrıca hafif beze, pavlova ve narin beze ruloları yapmak için kullanılan muhallebi kıvamında bir protein kreması. Bu yazıda, evde mükemmel bir tatlı hazırlamanıza yardımcı olacak klasik, adım adım bir tarif sunacağız.
- Proteinler: 3,4 g
- Yağlar: 7,2 g
- Karbonhidratlar: 71,3 g
- Toplam süre:
- Mutfakta geçirilen zaman:
-
Karmaşıklık:
Tecrübeli aşçılar için. Özel ekipman gerekebilir.
- Porsiyon sayısı: 1
Üç çeşit beze vardır:
- Fransızca (Tarif sadece şeker ve yumurta akı içeriyor.) Bu, hazırlanması en kolay ancak aynı zamanda en kararsız kremadır.
- İsviçre (Yumurta akları şekerle çırpılır ve ardından benmari usulü kaynatılır.) Krema daha kıvamlı olur, ancak özel bir termometre olmadan mükemmel tarifi elde etmek oldukça zordur.
- İtalyan (Tarif, 121°C'ye ısıtılmış yumurta akı ve şeker şurubuna dayanmaktadır.) Elde edilen krema yoğun ve kıvamlı olduğundan, bu tür beze, pastaların süslenmesi ve üzerine sürülmesinin yanı sıra çeşitli tatlıların yapımında da tavsiye edilir.
İtalyan beze kremasının kıvamlı, dengeli ve pürüzsüz olmasını sağlamak için şu ipuçlarını izleyin:
- İnce taneli şeker kullanın.
- Malzemelerin oranına dikkat edin: 3 ölçek şeker, 1 ölçek su (1 büyük yumurtanın proteini için yaklaşık 30-50 gram şeker şurubu).
- Protein soğuk olmamalı, ılık olmalıdır (en uygun sıcaklık 22-25°C'dir).
- Şurubu 118-121°C'ye kadar kaynatın ve sıcaklığı sürekli kontrol edin.
- Şurubu termometre kullanmadan pişiriyorsanız, "kalın bir iplik" kıvamına gelene kadar kaynatın (test ederken şurup akmamalı, bir çubuk üzerinde uzayarak iplik şeklini almalı ve soğuk suya batırıldığında katılaşmalıdır).
- Şurubu, çırpıcıya değdirmemeye özen göstererek, ince bir akış halinde yumurta akı karışımına ekleyin. Eğer metal bir yüzeyle temas ederse, şurup hemen sertleşerek kremada topaklar oluşmasına neden olur.
İtalyan beze yapımı hakkında daha fazla bilgi için, kremayı hazırlamanın her aşamasının adım adım fotoğraflarını içeren detaylı tarifimize göz atın.
-
Yumurta akı100 G
-
su80 G
-
Şeker250 G
-
Sitrik asit0,25 çay kaşığı
Bir tencereye 80 gram su, 250 gram toz şeker ve çeyrek çay kaşığı sitrik asit (ikisi de şekerin ısıtma sırasında kristalleşmesini önleyecektir) koyun. Orta ateşte, sürekli karıştırarak, şeker tamamen eriyene kadar ısıtın.
Karışımı kaynatın ve sıcaklığı kademeli olarak 121°C'ye yükselterek pişirin.
Şurup yaklaşık 115-116°C'ye kadar ısındığında, yumurta beyazlarını kabarık bir köpük oluşana kadar çırpmaya başlayın.
Yumurta akları köpük oluşturup şurup 121℃'ye kadar ısındıktan hemen sonra, şurubu ince bir akış halinde yumurta aklarının üzerine eklemeye başlayın; çırpıcıya ve kasenin kenarlarına bulaştırmamaya özen gösterin.
Karışım kabarık ve parlak bir kıvama gelene kadar çırpmaya devam edin. El mikseri kullanıyorsanız, bu işlem (cihazınızın gücüne bağlı olarak) 10-15 dakika sürebilir.
Doğru şekilde hazırlanan İtalyan beze, havadar, parlak bir dokuya sahip olur, şeklini iyi korur ve dağılmaz.
Olası sorunlar:
- Karışım yeterince koyu kıvamlı değilse, yeterince çırpılmamış demektir. Biraz daha uzun süre daha yüksek hızda çırpmayı deneyin.
- Eğer beze gözenekli (katmanlı) hale gelmişse, fazla çırpılmış ve bozulmuştur. Doğru dokuyu geri kazandırmak mümkün olmayacak ve bu tür kremayla yapılan bezeler veya rulo kekler yapışkan ve lifli olacak ve pişirme sırasında şekillerini koruyamayacaktır.
İtalyan beze tarifini temel alarak şunları hazırlayabilirsiniz:
Ayrıca, mikser kullanarak İtalyan beze kreması yapımını da izleyin:
Yemek yapmayı da deneyin:
- 30 dakika
- 260,15 kcal
- 1769
- 30 dakika
- 542 kcal
- 422
- 45 dakika
- 547 kcal
- 365
- 10 dakika
- 624,9 kcal
- 699
- 10 dakika
- 329,9 kcal
- 3695
- 2 saat 40 dakika
- 386,5 kcal
- 622
- 50 dakika
- 547 kcal
- 700
- 1 saat
- 268,8 kcal
- 853