Pasta için Çilekli Ganaj: Adım Adım Tarif
Pasta için çilekli ganaj Bu krema türüne özgü narin bir kıvama, canlı bir meyve aromasına ve hoş bir pembe renge sahip. Bu sayfada, beyaz çikolatalı meyveli ganaj için klasik, adım adım bir tarif, hazırlama sürecinin ayrıntılı açıklaması ve detaylı fotoğraflar sunulmaktadır.
- Proteinler: 3,4 g
- Yağlar: 16,1 g
- Karbonhidratlar: 33,6 g
- Toplam süre:
- Mutfakta geçirilen zaman:
-
Karmaşıklık:
Hazırlaması kolay ve basittir, ancak biraz deneyim gerektirir. Herkes ilk seferde doğru yapamaz.
- Porsiyon sayısı: 1
Tarife ve içerdiği çikolataya bağlı olarak, şu iki kategori arasında ayrım yapılır:
- koyu ganaj;
- süt ganajı;
- beyaz ganaj;
- meyveli ganaj;
- lor ganajı.
Klasik çilekli kek ganajı, doğal beyaz çikolata ile yapılır; çünkü bitter veya sütlü çikolatanın yoğun tadı, çileklerin enfes aromasının tam olarak ortaya çıkmasını engeller. Ayrıca, koyu renkli bir tabanla yapılan herhangi bir tatlıya özel bir incelik ve zarafet katan narin pembe tonunu elde etmek de imkansızdır.
Evde beyaz çikolatalı nefis bir çilek ganajı yapmak zor değil, ancak doğru malzeme oranlarını korumak ve yalnızca yüksek kaliteli, doğal malzemeler kullanmak çok önemli:
- Çikolata doğal olmalı (kakao yağı içermeli), katkı maddesi içermemelidir;
- Kremanın yağ oranı en az %33 olmalıdır;
- Yemek pişirirken oda sıcaklığında yağ kullanmanız gerekir (doğal, bitkisel yağ içermeyen).
Meyveler farklı şekillerde kullanılabilir:
- Taze veya dondurulmuş krubniklerden elde edilen püre şeklinde;
- Dondurularak kurutulmuş meyvelerin toz hali.
Basit ve klasik çilek ganajımız, çilek püresi ile yapılacaktır.
-
Krem %35100 G
-
Beyaz çikolata225 G
-
Tereyağı60 G
-
Glikoz30 G
-
Çilek püresi60 G
Öncelikle çikolatayı eritmeniz gerekiyor. En iyisi küçük çikolata parçaları (kületler) kullanarak kendi ganajınızı yapmaktır, ancak önce küçük parçalara ayırdığınız beyaz çikolata kalıbını da kullanabilirsiniz.
Bu konu hakkında daha fazla bilgi edinin. Çikolata nasıl eritilir? (Beyaz, süt beyazı veya siyah) daha önce bahsettiğimiz gibi.
Kalın tabanlı bir tencerede 100 gram krema ve 30 gram glikozu ısıtın.
Ilık kremayı çikolatanın içine dökün ve homojen bir emülsiyon oluşana kadar kuvvetlice karıştırın.
Oda sıcaklığına önceden ısıtılmış 60 gram tereyağını karışıma ekleyin ve pürüzsüz olana kadar çırpma teliyle çırpın.
Oda sıcaklığındaki çilek püresini karışıma ekleyin ve homojen bir renk ve pürüzsüz bir kıvam elde edilene kadar emülsiyonu kuvvetlice karıştırmaya devam edin.
Bu tarifi kullanırken, çilekli ganajı pastadan önce hazırlamak en iyisidir, çünkü kıvam alması için buzdolabında en az 3 saat bekletmeniz gerekecektir. Kremayı streç filmle örtüp saklayın ve ganajın üst tabakasının hava ile temas etmemesine ve kurumasına dikkat edin.
Ayrıca makaronlar, pastalar ve bayram pastaları için diğer meyveli ganaj çeşitlerinin nasıl yapılacağına dair videolar da sunuyoruz:
- 30 dakika
- 542 kcal
- 422
- 15 dakika
- 238,9 kcal
- 318
- 40 dakika
- 154 kcal
- 274
- 20 dakika
- 542 kcal
- 291
- 30 dakika
- 254 kcal
- 5026
- 20 dakika
- 539 kcal
- 306
- 2 saat
- 372,1 kcal
- 673
- 45 dakika
- 547 kcal
- 365