Ahududu Ganajlı Pasta: Adım Adım Tarif
Beyaz çikolatalı ahududu ganajı, günümüzün inanılmaz popüler makaronları ve ev yapımı şekerlemeleri için harika bir meyve dolgusu olmasının yanı sıra, kekler için yoğun ve sağlam bir krema görevi de görür. Bugün, evde canlı ahududu aromalı lezzetli bir ganajın nasıl yapılacağını anlatacağız ve acemi bir aşçının bile kolayca uygulayabileceği basit, adım adım bir tarif sunacağız.
- Proteinler: 2,4 g
- Yağlar: 36,8 g
- Karbonhidratlar: 18,4 g
- Toplam süre:
- Mutfakta geçirilen zaman:
-
Karmaşıklık:
Hazırlaması kolay ve basittir, ancak biraz deneyim gerektirir. Herkes ilk seferde doğru yapamaz.
- Porsiyon sayısı: 1
Tecrübeli pastacılar, tatlıları süslemek için farklı ganaj türleri kullanırlar:
- Çırpılmış krema üzerinde (çok narin, ama yeterince yoğun değil);
- Yağda (yoğun, stabil, ancak kalorisi çok yüksek);
- İçine krema ve tereyağı eklenmiş hali (en iyi seçenek, tatlılar, pastalar ve kekler için mükemmel);
- şarap ilavesiyle.
Beyaz çikolatalı, hafif ve kabarık bu meyveli ganaj, makaronlar için mükemmel bir dolgu!
Hazırlık aşamasında, yüksek kaliteli doğal tereyağı (bitkisel katkı maddesi içermeyen!), yüksek proteinli, %3,5 yağ oranlı doğal krema ve özel çikolata parçacıkları kullanmak önemlidir. Çikolata parçacıkları yerine, katkı maddesi içermeyen klasik bir yüksek kaliteli beyaz çikolata da kullanabilirsiniz.
-
Krem %35100 G
-
Beyaz çikolata (kalletler)225 G
-
Glikoz30 G
-
Ahududu Ganajlı Pasta: Adım Adım Tarif60 G
-
Ahududu60 G
Öncelikle, 225 gram hazır beyaz çikolatayı benmari usulü veya mikrodalgada kısa aralıklarla eritin. Daha önce evde çikolata eritme yöntemini detaylı olarak ele almıştık.
Çikolatayı homojen bir kıvam elde edene ve aşırı ısınmasını önleyene kadar iyice karıştırın.
Kalın tabanlı bir tencerede 100 gram krema ve 30 gram glikozu birleştirin.
Çikolata karışımını kuvvetlice karıştırırken, sıcak kremayı ince bir akış halinde yavaşça ekleyin. Pürüzsüz ve parlak bir emülsiyon oluşana kadar iyice karıştırın.
Karışıma 60 gram oda sıcaklığında tereyağı ekleyin.
Homojen bir kıvam elde edene kadar, tereyağı tamamen eriyene kadar karışımı çırpma teliyle çırpın.
Çekirdeklerini çıkarmak için önceden ince bir elekten geçirilmiş 60 gram püre haline getirilmiş ahududuyu karışıma ekleyin.
Krema kabarık ve homojen bir kıvam alana kadar kısa bir süre daha çırpmaya devam edin.
Hazırlanan ganaj, streç filmle kapatılmalı ve en az 3 saat (ideal olarak, bu çırpılmış çikolata-ahududu kreması 24 saat soğutulmalıdır) buzdolabında bekletilerek kıvam alması sağlanmalıdır.
Krema kıvam aldıktan sonra, süsleme için kullanıma hazırdır. Kullanmadan önce, karışımı buzdolabından çıkarın ve hala soğuk olan kremayı mikserle iyice çırpın. Çırptıkça, fotoğrafta görüldüğü gibi daha da kabarık ve hafif hale gelecektir.
Hazırlanan ahududu ganajı, makaron veya şekerlemelerin içini dolduracak kadar yoğun, doğum günü pastaları, minyatür kekler veya hamur işleri gibi ürünleri süsleyecek kadar da elastik olacaktır.
Aynı derecede lezzetli bir siyah frenk üzümü ganajını beyaz çikolata ile nasıl yapacağınızı da inceleyin:
- 15 dakika
- 238,9 kcal
- 318
- 20 dakika
- 155,3 kcal
- 1416
- 50 dakika
- 547 kcal
- 700
- 1 saat
- 268,8 kcal
- 853
- 50 dakika
- 211 kcal
- 2525
- 1 saat
- 320,3 kcal
- 963
- 5 dakika
- 317,4 kcal
- 606
- 15 dakika
- 290 kcal
- 1342