Kalp Şeklinde Mus Pastalar: Adım Adım Tarif

Ayna parlaklığı için 60 gram suda ıslatılmış 10 gram jelatine ihtiyacımız var.

Bir tencerede 150 gram şeker, 150 gram glikoz ve 75 gram suyu birleştirin. Karıştırın ve kaynatın.

Uzun bir bardakta 150 gram beyaz çikolata, 100 gram yoğunlaştırılmış süt, kaynayan şurubun tamamı, şişmiş jelatin ve birkaç damla jel gıda boyasını karıştırın.

Pürüzsüz bir emülsiyon elde etmek için, karışımı daldırma blenderi ile karıştırmanızı öneririz. Büyük kabarcıklar oluşmasını önlemek için, blenderi 45° açıyla yerleştirin ve çıkarmadan önce tamamen durdurun.

Çırpma işlemi sırasında oluşan kabarcıklardan kurtulmak için karışımı birkaç kez elekten geçirebilirsiniz.

Hazırlanan sosun üzeri streç filmle kapatılmalı ve 24 saat buzdolabında (dondurulmamalı!) bekletilmelidir. Bu yüzden tatlıyı yapmayı planladığınız günden bir gün önce hazırlanır.

Çilek reçelini de önceden hazırlıyoruz çünkü dondurucuda tamamen sertleşmesi için zamana ihtiyacı olacak.

Ayrı bir kapta, 9 gram jelatini 50 gram suda eritin ve yaklaşık 10-15 dakika bekletin.

Bir tencereye 200 gram çilek püresi ve 50 gram şeker koyun ve sürekli karıştırarak kaynatın.

Çilek karışımını ocaktan alın ve şişmiş jelatini ekleyip tamamen eriyene kadar iyice karıştırın.

Hazırlanan karışımı streç filmle sarılmış bir halkaya (çapı 18 cm) dökün ve en az 2 saat (hatta daha iyisi, bir gece) buzdolabında bekletin.

Ardından bisküviyi hazırlıyoruz.

Bunun için, 2 yumurtayı (sarısı ve beyazı birlikte) mikserle köpük oluşana kadar çırpın ve azar azar 50 gram şeker ekleyin.

75 gram elenmiş unu ekleyin ve bir spatula yardımıyla karışıma dikkatlice yedirin.

Şimdi eritilmiş tereyağını hamura karıştırmanız gerekiyor. Tereyağını doğrudan hamura dökmeyin. Bunun yerine, 2 yemek kaşığı hamuru tereyağına ekleyin ve pürüzsüz olana kadar iyice karıştırın, ardından bu karışımı hamura ekleyin.

Hazırladığınız hamuru silikon kağıtla kaplı fırın tepsisine dökün ve spatula yardımıyla dikkatlice yayın.

Bisküvinin kurumasını önlemek için üzerini ikinci bir parşömen kağıdıyla örtmeniz tavsiye edilir.

Kremalı yoğurtlu mus hazırlayalım.

Biz de işleme 9 gram jelatini 50 gram suda bekleterek başlıyoruz.

Bir tencerede 100 gram çilek püresi ve 50 gram şekeri birleştirin. Karışımı kaynatın ve beyaz çikolatayı ekleyip, çikolata parçaları tamamen eriyene kadar karıştırın.

Şişmiş jelatini karışıma ekleyin ve tamamen çözünene kadar karıştırın.

Soğutulmuş kremayı mikserle yumuşak tepecikler oluşana kadar çırpın.

Çırpılmış kremaya koyu kıvamlı yoğurt ekleyin ve spatula ile pürüzsüz olana kadar karıştırın. Fotoğraftaki gibi koyu ve kıvamlı bir taban elde etmelisiniz.

Çilek-jelatin karışımını krema tabanına ekleyin ve pürüzsüz olana kadar karıştırın.

Sonuç olarak, bu şekilde narin bir çilekli yoğurtlu mousse elde etmelisiniz.

Pasta montajı için ham parçalar üretiyoruz.

Bir kurabiye kalıbı kullanarak, konfitten kalp şekilleri kesin.

Pandispanyadan kalpler de yapıyoruz.

Kek kalıplarını yaklaşık olarak yarıya kadar musla doldurun.

Hazırladığınız konfitleri musun üzerine yerleştirin ve hafifçe bastırın.

Konfitin üzerini, tavanın kenarından yaklaşık 0,5 cm boşluk bırakarak köpükle kaplayın.

Bisküvi tabanını musun üzerine yerleştirin, kalıbı streç filmle kapatın ve 6-8 saat dondurucuda bekletin.

Muslu kekler kıvam aldıktan sonra kalıptan kolayca çıkarılabilir. Geriye kalan tek şey tatlıyı süslemektir; ancak kaplama olmadan bile yine de güzel ve oldukça lezzetli olacaklardır.