Ermeni baklavası: adım adım tarif

Ermeni baklavamız gevrek hamur tabanıyla yapılacak, bu yüzden kuru karışımı hazırlayarak başlayalım. Bir kapta 300 gram un, 10 gram kabartma tozu ve vanilya şekerini birleştirin ve pürüzsüz olana kadar karıştırın.

Ardından, kuru karışımı kullanarak ufalanmış hamuru hazırlayın. Bunun için soğutulmuş tereyağı veya margarini unun içine öğütün. Bunu bir mutfak robotu kullanarak yapmak en kolay yöntemdir, ancak benzer bir sonucu elle de elde edebilirsiniz.

Sonuç olarak, fotoğraftaki gibi ince kırıntılar elde etmelisiniz.

Hamur hazır olduğunda, 120 gram ekşi krema (yağ oranı fark etmeksizin) ve 2 yumurta sarısı ekleyin (yumurta beyazlarına iç harcı hazırlamak için ihtiyacımız olacak).

Hamuru önce spatula ile, sonra da elle yoğurun. Çok uzun süre yoğurmaktan kaçının, çünkü bu hamurun daha sert ve ufalanabilir olmasına neden olur.

Hamur soğurken, genellikle baklavanın iç harcı, fındık ve aromatik baharatlarla hazırlanır.

Kurutulmuş (veya hafifçe kavrulmuş) cevizleri fırında iri kırıntılar haline gelene kadar öğütün. Bunu bir blenderda yapmak en kolay yöntemdir, ancak eski usulde, bir çalkalayıcıyla ezerek de yapabilirsiniz.

Kuruyemişlere bir çay kaşığı tarçın ve damak tadınıza göre diğer baharatları ekleyin (oryantal tatlılara genellikle muskat ve kakule eklenir).

3 yumurta akı ve 200 gram şekeri sert tepe noktaları oluşana kadar çırpın.

Bu aşamada, kalıbı (bizimki 32x22 cm) parşömen kağıdı veya silikon kağıtla kaplayarak hazırlamanız gerekiyor.

Soğutulmuş hamuru üç eşit parçaya bölün.

Hamurun ilk parçasını tavanın boyutuna göre açın, pişirme kağıdının üzerine yerleştirin ve çırpılmış yumurta aklarının yarısıyla kaplayın.

Fındıklı dolgunun yarısını bezenin üzerine yerleştirin.

Hamurun ikinci parçasını açın, ilk dolgunun üzerine yerleştirin ve üzerini de beze ve fındık dolgusuyla kaplayın.

Hamurun üçte birini açın ve ikinci kat iç harcıyla üzerini örtün.

Bir yumurta sarısını bir kaşık sütle karıştırın ve hamurun üstüne sürün; böylece pişirme sırasında güzel bir altın kahverengi kabuk oluşacaktır.

Üst hamur katmanını, Ermeni baklavasının geleneksel olarak kesildiği karakteristik elmas şekillerini oluşturacak şekilde kesiyoruz ve fotoğrafta görüldüğü gibi ceviz parçalarını diziyoruz.

Baklava henüz sıcakken, hafifçe ısıtılmış bal (veya şeker şurubu) içine batırın ve 5-8 dakika bekletin.

Baklava henüz sıcakken dilimlenmeli ve ardından tencerede tamamen doğal olarak soğumaya bırakılmalıdır.