Azerbaycan Baklavası: Evde Yapımı İçin Adım Adım Tarif

Baklava yapımına hamuru yoğurarak başlıyoruz. İnternette kefir kullanılanlar da dahil olmak üzere çeşitli tarifler mevcut, ancak en lezzetli baklava, süt ve ekşi krema ile karıştırılmış maya hamurundan yapılır.

Önceden elenmiş unu bir karıştırma kabına koyun ve ortasına bir oyuk açın, içine ılık sütü dökün.

Sütün içine bir tutam tuz, şeker, vanilya şekeri ve ekşi krema ekleyin. Tüm malzemeleri bir spatula yardımıyla iyice karıştırın.

3 yumurta sarısı ve eritilmiş tereyağı ekleyin. Tüm malzemeleri karıştırın; önce sıvı bileşeni ortaya koyun, ardından unu kaseye ekleyin.

Baklava hamuru, fotoğraftaki gibi oldukça yoğun kıvamda olmalıdır.

Hazırlanan hamurun mayayı aktifleştirmesi için yaklaşık 30 dakika beklenmesi gerekir.

Hamur mayalanırken şurubu ve iç harcı hazırlayın.

Şurubu hazırlamak için, bir tencerede 500 gram şeker (isterseniz bir kısmını bal ile değiştirebilirsiniz), 250 ml su, bir yemek kaşığı taze limon suyu ve bir tutam safran polenini birleştirin.

Şeker eriyene ve biraz azalana kadar şurubu ısıtın. Pişirme sırasında köpük oluşabilir; köpüğü alın.

Cevizleri bir tavada veya fırında kurutun, ardından oklava veya blender yardımıyla ezin.

500 gram kuruyemişe 400 gram şeker ve bir çay kaşığı kakule ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın.

Hamuru 14 parçaya bölün. Sonuç olarak her biri 80 gram ağırlığında 12 parça ve iki tane de daha büyük parça elde etmelisiniz (artık kalanları ikiye bölün).

Büyük bir hamur parçasını ince bir tabaka halinde açın ve fotoğrafta gösterildiği gibi önceden hazırlanmış fırın tepsisine aktarın.

Hamurun ilk katmanını bolca eritilmiş tereyağı ile kaplayın.

İkinci hamur katmanını (henüz fındık eklemeden) yerleştirin ve tekrar tereyağı ile fırçalayın.

İkinci katmanın üzerine fındık-şeker karışımını serpin.

Hamur ve iç harcı katmanlarını sırayla değiştirerek işlemi tekrarlayın. Bu, ilk ve sondan bir önceki hamur katmanlarının iç harçsız (sadece yağlanmış) olması gerektiği anlamına gelir.

Son olarak, büyük bir hamur parçasını açın ve mutfak spatulası (veya normal bir spatula) kullanarak üst katmanı kenarlara doğru katlayın.

Ardından, hamuru 3,5-4 cm kalınlığında güzel elmas şekillerine kesmeniz gerekiyor, çünkü geleneksel Azerbaycan (Bakü) baklavası tam olarak bu şekilde servis edilir.

Hamur pişerken, elmas şeklindeki parçaların üzerini bitkisel yağ ile çırpılmış yumurta sarısı ile kaplayarak güzel bir kabuk oluşturun.

Kabı ceviz içiyle süsleyin ve önceden 160 ℃'ye ısıtılmış fırına koyun.

Fırın tepsisini 10 dakika fırında tuttuktan sonra çıkarın, tekrar baklava şeklinde kesikler açın ve kesiklerin içine bolca eritilmiş tereyağı dökün.

Bundan sonra, güzel bir altın kahverengi kabuk oluşana kadar yemeği 50-60 dakika daha pişirin.