Bakü baklavası: adım adım tarif

Hamuru yoğurmaya başlamadan önce tüm malzemeleri hazırlamanız gerekiyor. Klasik Bakü baklavasının olmazsa olmazı olan kuruyemişlerle başlayalım; bunların kurutulması ve kabuklarının soyulması gerekiyor (kurutulduktan sonra kabukları elle kolayca çıkarılabilir).

Kuruyemişler kavrulup soğurken şerbeti hazırlayın. Baklavanın üzerine dökülecek şerbetin oda sıcaklığına kadar soğutulması gerekir. Kalın tabanlı bir tencerede 200 gram su, 400 gram toz şeker ve 0,5 çay kaşığı sitrik asit veya 2 yemek kaşığı doğal limon suyunu karıştırın.

Lütfen karışımın karamelize olmamasına dikkat edin; neredeyse beyaz kalmalı ve akışkan bir sıvı gibi görünmelidir, ancak soğutulmuş yüzeyde hızla sertleşmelidir.

Şimdi de hamuru hazırlıyoruz.

Ilık süte 1 çay kaşığı maya ve 1 çay kaşığı şeker ekleyin. Kabın üzerini kapatın ve mayanın aktifleşmesini bekleyin.

Hadi hamuru yoğurmaya başlayalım.

200 gram ekşi krema, 3 yumurta sarısı ve eritilmiş (ama sıcak olmayan) tereyağını bir araya getirin. Pürüzsüz olana kadar çırpın.

Hamuru tabana ekleyin ve tekrar yoğurun.

Unu eleyin, biraz tuz ve vanilya şekeri ekleyin ve sıvı bazla karıştırın.

Hamuru ellerinizle yoğurun ve yaklaşık 30 dakika buzdolabında bekletin.

Kuruyemişleri blenderda öğütün.

Kuruyemişlerin içine toz şeker, kakule ve muskat ekleyin. Tüm malzemeleri pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar iyice karıştırın.

Hamurun tamamını 14 parçaya bölüyoruz; bunlardan 12'si tamamen eşit, 2'si ise biraz daha ağır (bunlar hamurun alt ve üst katmanları olacak).

Fırın tepsisini yağlı kağıtla kaplayın ve rafine bitkisel yağ ile yağlayın.

İlk hamur katmanını açın ve fırın tepsisine yerleştirin. Geleneksel olarak Bakü baklavası yuvarlak tepsilerde yapılır, ancak dikdörtgen tepsiler de kullanılabilir.

Hamurun içine yağ ve emdirme malzemesinin iyice işlemesi için hamuru mutlaka çatalla delin.

Hamur tabakasını rafine bitkisel yağ ile yağlayın ve üzerine fındık dolgusunu yerleştirin.

Sonraki tüm katmanları aynı şekilde yerleştirin. Çatal kullanarak sondan bir önceki katmanı delin, ardından fırın tepsisine kadar tüm hamur katmanlarını delin ve ancak ondan sonra tepsiyi yağlayın.

Ardından, hamuru son katmanla örtün. Delmeyin, sadece örtün ve 30 dakika buzdolabında bekletin. Soğutulmuş hamuru güzel elmas şekillerine kesmek çok daha kolay olacaktır.

İş parçası soğuduktan sonra, öncelikle 8 eşit üçgene kesilmesi gerekir.

Ardından her bir ışının yanına birer Noel ağacı yapıyoruz.

Geriye kalan tek şey elmasları simetrik olarak kesmek.

Ardından 1 yumurta (beyazı ve sarısı) + 1 yumurta sarısı + 1 yemek kaşığı bitkisel yağı karıştırın, pürüzsüz olana kadar çırpın ve baklavanın yüzeyini yağlayın.

Her bir porsiyonu bütün bir fındıkla süslüyoruz ve tüm kesim yerlerini tekrar bıçakla kesiyoruz.

Yarı pişmiş tatlıyı fırından çıkarıp üzerine bolca eritilmiş tereyağı döküyoruz.

Ardından, baklavayı fırında orta ayarda 160℃'de yaklaşık 20 dakika ve sonra da üst ayarda 160℃'de 20 dakika daha pişirmeniz gerekiyor.