Lokumu: Fotoğraflı Adım Adım Tarif

Lokum – Türkiye'den gelen lezzetli, doğal bir oryantal tatlı. Canlı meyve aromalarına sahip, klasik pudra şekeri ve nişasta ile kaplanmış bu yumuşak, saydam küpler artık tüm dünyada seviliyor. Bu lezzetli ve sağlıklı tatlıyı evde nasıl yapacağınızı anlatacağız ve ayrıca portakal aromalı Türk lokumu için klasik adım adım bir tarif sunacağız.

Porsiyon başına besin değeri

335.0 kalori

Proteinler: 0,08 g
Yağlar: 0,0 g
Karbonhidratlar: 80,7 g

*Besin değeri, içeriklerin 100 gramı üzerinden hesaplanmıştır.

Toplam süre: 3 saat
Mutfakta geçirilen zaman: 1 saat
Karmaşıklık:

Hazırlaması kolay ve basittir, ancak biraz deneyim gerektirir. Herkes ilk seferde doğru yapamaz.
Porsiyon sayısı: 6

Lokumun, 18. yüzyılda bir saray pastacısı tarafından özellikle Sultan ve ailesi için icat edildiği ve uzun yıllar boyunca büyük Osmanlıların özel bir lezzeti olarak yalnızca İstanbul'daki ana sarayda servis edildiği bilinmektedir.

İlginç bir bilgi! "Lokum" kelimesi Türkçe'de "parçalar" (çoğul) anlamına gelirken, "rahat" kelimesi "zevk" anlamına gelir.

Bu oryantal tatlı, Avrupalılara ancak 1897'de tanıtıldı ve ardından Avrupa ülkelerine Türk lokumu tedariki için sözleşmeler imzalandı.

Yemeğin tarifi sürekli değişip geliştiği için, bu lezzetli oryantal yemeğin çok çeşitli varyasyonları ortaya çıktı:

boş (Bu tatlının tarifinde sadece su, şeker ve nişasta bulunmaktadır);
klasik (meyve ve çilek sularına dayalı);
Bal (bal çözeltisine dayalı);
kaymak (sütlü);
pembe (gül esansiyel yağı çözeltisine dayalı);
ceviz (çeşitli kuruyemişlerle: yer fıstığı, fındık, badem, antep fıstığı vb.);
Sakız sakızı ile (Sakız ağacından elde edilen, güçlü ve kendine özgü bir kokuya sahip aromatik bir reçine);
çok katmanlı (Çeşitli lokum türlerinden kat kat veya rulo şeklinde ya da nugat tabakasıyla yapılır.)

Artık geleneksel Türk lokumunun nelerden yapıldığını biliyorsunuz ve gelecekte bu popüler Doğu tatlısının farklı çeşitlerini yapmayı planlayabilirsiniz.

Bugün sizlere evde otantik Türk lokumu, portakal aromalı, yapmanızı öneriyoruz. İhtiyacınız olanlar:

tencere;
Derin kızartma tavası (veya kalın tabanlı bir tencere);
el çırpıcısı;
kürek kemiği;
Kare şeklinde, 18x18 cm (20x20 cm de mümkündür);
Streç film.

Portakallı lokum için adım adım tarif

Klasik Türk Lokumu – Evde Yapabileceğiniz Basit Bir Tarif

İçindekiler

Porsiyonlar

Şeker

700 G
Portakal suyu

400 G
su

400 G
Sitrik asit

0.7 çay kaşığı
Mısır nişastası

180 G
Pudra şekeri

3 yemek kaşığı
Bitkisel yağ

1 yemek kaşığı

Hazırlık

Adım 1

Lokum yapımı için adım adım tarif - 1. Adım

Bir tencereye 700 gram şeker dökün.

Şeker miktarını azaltamaz veya alternatifleriyle değiştiremezsiniz, çünkü tarifteki doğru kıvamı sağlayan malzeme şekerdir ve şeker olmadan gerçek Lokum yapılamaz.

Adım 2

Lokum yapımı için adım adım tarif - 2. Adım

Şekere 200 gram su ekleyin ve karıştırın.

Adım 3

Bir çay kaşığından daha az miktarda sitrik asit ekleyin.

Tartar kreması bulabilirseniz, sitrik asit yerine onu kullanın. Türkiye'de klasik lokum bu malzemeyle yapılır, ancak Moskova veya St. Petersburg'da bulmak son derece zordur.

Adım 4

Lokum yapımı için adım adım tarif - 4. adım

Tencereyi ocağa koyun ve orta ateşte kaynatın, şekerin daha hızlı erimesi için karıştırın.

Adım 5

Lokum yapımı için adım adım tarif - 5. adım

Şeker tamamen eridiğinde, şurubun sıcaklığını şu seviyeye getirin: 130℃ ve ısıtmayı durdurun (ocaktan çıkarın).

Pişirme sürecini bir termometre ile takip etmenizi öneririz, çünkü yeterince pişmemiş karışım, istenen kıvamda oryantal tatlı elde etmenizi sağlamayacaktır.

Şurubunuzun doğru hazırlanıp hazırlanmadığını "geleneksel yöntem" kullanarak da kontrol edebilirsiniz. Doğru hazırlanmış şuruptan bir damla soğuk suya damlatıp (ve hızlıca soğutursanız) top şeklini alacağına inanılır.

Adım 6

Lokum yapımı için adım adım tarif - 6. adım

Tavaya 145 gram mısır nişastası dökün (kalan nişastayı, hazırlanan küpleri kaplamak için kullanacağız).

Yabancı kokusu olmadığı ve oryantal tatlılar yapımı için en uygun olduğu için mısır nişastası kullanın.

Adım 7

Nişastaya 600 gram soğuk sıvı ekleyin (400 gram portakal suyu + 200 gram su).

Eğer son aşamada farklı bir lezzet elde etmek isterseniz, bu aşamada uygun meyve suyunu kullanın (elma, nar veya kiraz suyu en yaygın olanlarıdır). Ayrıca konserve şeftali, kayısı, ayva veya çilekten yapılmış komposto da kullanabilirsiniz. Ev yapımı meyve suyu çok konsantre ise, suyla seyreltebilirsiniz (en fazla 50:50 oranında).

Eğer meyve suyunuz yoksa, 600 gram suya istediğiniz aromayı ekleyebilirsiniz, ancak bu şekilde yapılan lokum, doğal meyve suyuyla yapılan lokum kadar sağlıklı olmayacaktır.

Adım 8

Nişasta topakları tamamen eriyene kadar iyice karıştırın.

Adım 9

Tavayı ocağa koyun ve sürekli karıştırarak yavaşça ısıtın. Isındıkça nişasta pişer, karışım koyulaşır ve daha zengin bir renk alır.

Başlangıçta küçük topaklar oluşursa endişelenmeyin; demleme işlemi ilerledikçe kaybolacaklardır. Önemli olan, işlemi aceleye getirmemek ve topakların çok büyümesini önlemek için sürekli olarak kuvvetlice çırpmaktır.

Adım 10

Kıvamı koyulaştıktan sonra bir süre daha kaynatmaya devam edin. 1-1,5 dakikaKütle, karakteristik parlak bir görünümle hafif saydam hale gelene kadar (fotoğraftaki gibi).

Adım 11

Lokum yapımı için adım adım tarif - 11. adım

Yavaşça ısıtmaya devam ederken, şurubu küçük porsiyonlar halinde (4-5 defa) ekleyin ve her seferinde pürüzsüz olana kadar karıştırın.

Adım 12

Ardından, karışımı yaklaşık 20-25 dakika boyunca sürekli karıştırarak kaynatın.

Bu aşamada, karışım oldukça koyulaşacağı için çırpma teli yerine silikon spatula kullanılması tavsiye edilir.

Adım 13

Lokum yapımı için adım adım tarif - 13. adım

Hazırlanan karışımın hacmi biraz azalmış olmalı ve spatuladan çok yavaş akmalıdır. Doğru şekilde pişirilmiş karışımın son halini fotoğrafta görebilirsiniz.

Karışım ne kadar çok kaynatılırsa, Türk lokumunuz o kadar yoğun ve elastik olur.

Adım 14

Lokum yapımı için adım adım tarif - 14. adım

Tavayı hazırlayın. Klasik 18x18 cm'lik metal bir çerçeve kullanıyoruz, tabanını streç filmle kaplıyoruz ve bolca kokusuz bitkisel yağ sürüyoruz.

Adım 15

Kütleyi kalıba aktarıyoruz.

Adım 16

Lokum yapımı için adım adım tarif - 16. adım

Yiyecek şeridini bitkisel yağla kaplayın ve karışımı üstüne "temas edecek şekilde" kapatın, bir kaşık veya bardak yardımıyla hafifçe düzleştirip kalıba yerleştirin.

Bu aşamada karışım çok sıcak, bu yüzden elinizle yapmaya çalışmayın, kendinizi yakabilirsiniz.

Karışımın oda sıcaklığında tamamen soğumasını bekleyin. Bu genellikle yaklaşık 2 saat sürer, ancak gece boyunca da bırakabilirsiniz.

Adım 17

Bir kapta nişasta ve pudra şekerini 1:1 oranında (her malzemeden yaklaşık 3 yemek kaşığı) karıştırın.

Nişasta, küplerin ıslanmasını önlediği için tozlama işleminin önemli bir bileşenidir. Sadece pudra şekeriyle kaplarsanız, Lokum hızla ıslak ve yapışkan hale gelir.

Adım 18

Lokum yapımı için adım adım tarif - 18. adım

Soğuyan karışımın üzerindeki filmi çıkarın ve üzerine bolca nişasta ve pudra şekeri karışımı serpin.

Adım 19

Kalıbı çıkarın ve lokumu 3x3 cm'lik küpler halinde kesin.

Adım 20

Bir kaseye aktarın ve üzerine renkli şekerlemeler serpin.

Dilerseniz her küpü ayrı ayrı batırabilirsiniz.

Ev yapımı lokum, fırın kağıdına sarılı olarak buzdolabında 60 güne kadar saklanabilir. Nemleneceği için plastik poşette saklanması önerilmez.

Ayrıca, tarifini adım adım bu videoda anlattığımız nefis nar ve fıstıklı Türk lokumumuzu da denemenizi öneririz:

Ayrıca, ebegümrüt çayı ve cevizle yapılan orijinal bir Türk lokumunun da tadını çıkarın; tarifini bu videoda bulabilirsiniz:

Geleneksel Türk lokumunun nelerden yapıldığını ve ne kadar şeker içerdiğini bilen birçok insan, bu ürünün gerçek faydaları ve zararlarının neler olduğunu ve bu oryantal tatlıları çocuklara vermenin uygun olup olmadığını merak ediyor.

Bir yandan bu ev yapımı şekerlemeler doğal meyve suyu içeriyor (içine fındık da ekleyebilirsiniz), diğer yandan ise çok fazla şeker içeriyorlar. Lokumun kalori içeriği 315-400 kcal'ye ulaşabiliyor ve içine fındık eklerseniz bu miktar daha da artıyor.

Elbette, birkaç parça yetişkin veya çocuk için önemli bir sağlık riski oluşturmaz, ancak büyük miktarlarda tüketildiğinde bu lezzetin kontrolsüz kilo alımına ve bir dizi ilgili sağlık sorununa neden olabileceğini belirtmek önemlidir. Lokum, kilo vermeye çalışan kadınlar için önerilmez. Gıda alerjisi olan çocuklara verilirken dikkatli olunmalıdır.

Yemek yapmayı da deneyin:

Benzer tarifler