Charlotte Rousse (Rus Usulü): Tarif + 15 Adım Adım Fotoğraf

Charlotte Russe turtası, Bağımsız Devletler Topluluğu ülkelerinde pek popüler değil ve "charlotte" kelimesini duyduğumuzda aklımıza hemen elmalı kek geliyor. Ancak bu kadim tarif, sadece bir turtadan çok daha fazlasını, çok narin bir lezzete ve ilgi çekici bir tasarıma sahip enfes bir tatlıyı ortaya çıkarıyor, bu yüzden denemeye değer.

Porsiyon başına besin değeri

223.7 kalori

Proteinler: 7 g
Yağlar: 9,1 g
Karbonhidratlar: 32,4 g

*Besin değeri, içeriklerin 100 gramı üzerinden hesaplanmıştır.

Toplam süre: 6 saat
Mutfakta geçirilen zaman: 1 saat 30 dakika
Karmaşıklık:

Hazırlaması kolay ve basittir, ancak biraz deneyim gerektirir. Herkes ilk seferde doğru yapamaz.
Porsiyon sayısı: 8

Bu tatlının kökeni 1802 yılına, Paris'e dayanıyor. Ünlü Fransız şef (daha sonra haute cuisine'in kurucusu olarak anılacak olan) Charlotte Rousse, bu tatlıyı saray hanımları ve krallar için, daha sonra da I. Alexander için hazırladı. Elbette, bu kadar uzun bir süre boyunca tarif birçok kez değiştirildi, yeni malzemeler ve modern teknikler eklendi. Ancak sonuç her zaman inanılmaz derecede yumuşak ve orta derecede tatlı bir lezzet oldu. Bugün, bu tatlıyı hazırlamanın en önemli kurallarını ve püf noktalarını, ayrıca ona özel bir dokunuş katmanın ipuçlarını öğreneceğiz.

Adım adım fotoğraflı tarif

İçindekiler

Porsiyonlar

Savoyardi

200 G

Krema için:

Krema %33

250 ml
Süt

250 ml
Şeker

100 G
Anında jelatin

10 G
su

30 ml
Yumurta sarısı

2 adet
Vanilin

1 tutam

Frenk üzümü jölesi için:

Siyah frenk üzümü

250 G
su

80 ml
Büyük turuncu

1 adet
Şeker

80 G
Jelatin

6 G

Hazırlık

Adım 1

Kremayı hazırlamak için jelatinin üzerine su dökün, biraz karıştırın ve şişmesi için bekletin.

Adım 2

Sütü ocakta ısıtın. Aynı anda bir tencere suyu da ısıtın.Bu tencere bize su banyosu görevi görecek.

Adım 3

Yumurta sarılarını beyazlarından ayırın ve sarıları normal şeker ve vanilya şekeriyle çırpın. Sonuç olarak daha açık renkli bir karışım elde etmelisiniz.

Adım 4

Kaynayan sütü ince bir akış halinde yavaş yavaş yumurta sarılarının üzerine dökün ve sürekli karıştırın.

Bu aşamada dikkatli ve yavaş hareket etmeniz gerekiyor, aksi takdirde yumurta sarıları kesilebilir.

Adım 5

Karışımı benmari usulü ısıtın ve ateşi kısın. Krema koyulaşana kadar yumurta sarılarını ve sütü sürekli karıştırın. Ardından ateşi kapatın, şişmiş jelatini ekleyin ve iyice karıştırın.

Jelatin kremayı koyulaştıracağı için, kremayı fazla pişirmektense az pişirmek daha iyidir.

Adım 6

Ardından, turta kalıbını hazırlayın: tabanını yağlı kağıtla, kenarlarını ise streç filmle kaplayın. Daha sonra, savoiardi bisküvilerini düzgün bir şekilde kesin ve şekerli tarafları dışa gelecek şekilde kalıbın kenarlarına dizin, kalan parçaları ise tabanı oluşturmak için kullanın.

Adım 7

Kremayı koyu bir kıvam alana kadar çırpın ve ardından 36 dereceye kadar soğutulmuş muhallebiye ekleyin.

Kremaı azar azar ekleyin ve önce hızlıca karıştırın. Bu, jelatinin topaklanmasını önlemek içindir.

Adım 8

Hazırladığınız savoiardi kalıbına kremayı yayın ve tüm çatlakları dolduracak şekilde düzleştirmeye çalışın.

Ayrıca krema ile kenarlara da çerçeveler oluşturuyoruz; bu, jölenin yerinde kalmasını ve yayılmamasını sağlayacaktır.

Kalıbı yaklaşık 1 saat buzdolabına koyun.

Adım 9

Jöle hazırlamak için jelatini tekrar suya batırın.

Adım 10

Ardından, kuş üzümlerini bir tencereye dökün, 50 ml su ekleyin ve kaynatın. Meyveleri kaynatın ve birkaç dakika kısık ateşte pişirin.

Adım 11

Portakal suyunu sıkın. Eğer suyun içinde çekirdek varsa, süzün.

Adım 12

Meyveleri portakal suyuyla birlikte bir elekten geçirin.

Adım 13

Hazırladığınız kuş üzümü püresini bir tencereye dökün ve ocağa koyun, şeker ekleyin ve tamamen eriyene kadar iyice karıştırın.

Püre 60-70 dereceye ulaştığında jelatini ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın.

Adım 14

Jölenin oda sıcaklığına soğumasını bekleyin, ardından charlotte'un üzerine dökün.

Adım 15

Pastayı en az 3 saat, tercihen bir gece soğumaya bırakın. Ardından dikkatlice kalıptan çıkararak nefis tatlıyı ortaya çıkarın.

Benzer video tarifi: Mascarpone'lu Rus Charlotte Pastası

Bu video tarifi, bir öncekine göre biraz farklı ve daha basitleştirilmiş. Yazarı, popüler tatlıların hazırlanması için birçok farklı yöntemi denedi ve en iyilerini seçti, bu nedenle charlotte'un kıvamı ve tadı konusunda endişelenmenize bile gerek yok.

Bu tarif daha az zaman ve emek gerektirse de, tadı bir zamanlar herkesi fetheden o narin ve hafif lezzetini koruyor. klasik tarifVideoyu şimdi izleyin ve yazarla birlikte yeni mutfak maceralarına atılın!

Tavsiye

Eğer özel ve ilginç bir lezzet tatmak istiyorsanız Charlotte RoussetArdından savoiardi bisküvilerini ıslatabilirsiniz. Islatma için en yaygın seçenekler kahve ve alkollü içeceklerdir.
Çift kazan yöntemi kullanırken, muhallebi bulunan kabın tabanının suya değmemesi, sadece buhar akımıyla ısıtılması çok önemlidir.
Bu turtayı hazırlarken kelepçeli kek kalıbı kullanmak en iyisidir, çünkü bu sayede pişmiş tatlıyı kalıptan çıkarmak daha kolay olacaktır.

Tasarım ve sunum

Charlotte Rousse pastası servis edilirken sıklıkla kurdeleler kullanılır. Bu kurdeleler, pastanın kenarlarını bağlamak, savoiardi bisküvilerinin yerinde kalmasını sağlamak ve pastaya daha şenlikli bir görünüm kazandırmak için kullanılır.

Ayrıca, charlotte'u üstüne meyveli jöle ile yapmış olsanız bile, üzerine taze meyveler de koyabilirsiniz. Bu, pastaya hacim katacak ve tatlıyı daha eşsiz kılacaktır.

Karmaşık tariflerden korkmayın; ne kadar çok zorluğun üstesinden gelirseniz, mutfak deneyiminiz o kadar zenginleşir. Ve Russian Charlotte tariflerinizle ilgili başarılarınızı yorumlarda paylaşın.

Benzer tarifler