Üzeri elma ve beze ile süslenmiş Charlotte

Fırın tepsisini hazırlayın. Tabanını tereyağı ile yağlayın ve pişirme sonrasında turtanın kolayca çıkarılabilmesi için biraz un serpin.

Elmaları yıkayın, soyun ve çekirdeklerini çıkarın. Küçük parçalara kesin. Kararmalarını önlemek için üzerlerine limon suyu serpebilirsiniz.

Elmaların üzerine tarçın ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın.

3 yumurta alın ve beyazlarını sarılarından ayırın. Beyazları buzdolabına koyun ve sarıların içine 2-3 yumurta daha kırın.

Yumurtaların üzerine şeker ekleyin ve kabarık ve hacimli bir kıvam alana kadar mikserle çırpın. Hacmi iki katına çıkmalı ve beyazlaşmalıdır. Bu, yumurtaların iyice havalandırıldığı anlamına gelir.

Yumurta ve şeker karışımına elenmiş unu ve nişastayı ekleyin. Her şeyi bir spatula yardımıyla yavaşça karıştırın.

Hamurun bir kısmını tavaya koyun ve düzeltin. Elmaları hamurun üzerine yerleştirin. Üzerlerini ikinci bir hamur katmanıyla örtün.

Turtayı iyice ısıtılmış 200°C fırında 15 dakika pişirin.

Yumurta aklarını temiz ve kuru bir kaseye koyun. Bir tutam tuz ve biraz limon suyu ekleyin. Katı tepe noktaları oluşana kadar çırpın. Kase tamamen kuru olmalı, çünkü bir damla su bile işlemi etkileyebilir ve yumurta aklarının çırpılmasını engelleyebilir.

Charlotte'ı fırından çıkarın ve üzerine beze sürün. 15 dakika daha fırına geri koyun.