Kakao tozundan yapılan çikolata ganajı

Tüm malzemeleri hazırlayın. Su ve krema oda sıcaklığında olmalıdır.

Jelatini ekleyin ve şişene kadar bekleyin, bu işlem yaklaşık 15 dakika sürer.

Kalan suyu şekerin üzerine dökün ve tencereyi ateşe koyun.

Sürekli karıştırarak, şekerin şurup içinde tamamen çözünmesini sağlıyoruz.

Tencereye elenmiş kakao ekleyin ve karışımı tekrar kaynatın.

Kremayı temiz bir kaba dökün ve çok yüksek bir sıcaklığa kadar ısıtın, ancak kaynatmayın.

Jelatini sıcak kremaya ekleyin ve tamamen eriyene kadar karıştırın.

İki karışımı birleştirin: kremayı ve jelatini kakao şurubuna dökün ve her şey pürüzsüz olana kadar karıştırın.

Elde edilen sırrı iyice karıştırın. Hava kabarcığı oluşmasını önlemek için bunu dikkatlice, 45 derecelik bir açıyla yapın.

Hazırladığınız ganajı streç filmle örtün ve en az 6 saat olgunlaşması için buzdolabına koyun.

Koyulaştırılmış sosu mikrodalgada veya benmari usulüyle aralıklı olarak ısıtın.

Fazla hava kabarcıklarını gidermek için ganajı bir elekten geçirin.

Sır 28-29 derece sıcaklığa ulaştığında, üzerinde yoğuşma oluşmasını önlemek için önceden dondurulması gereken herhangi bir pastayı bununla kaplayabiliriz.