Çikolatalı Turta Pastası: Adım Adım Kendin Yap Tarifi

Adım 1 – Nemli çikolatalı pandispanyayı hazırlayın.

Bir karıştırma kabında 4 yumurtayı (sarısı ve beyazı) çırpın. 300 gram şeker ve bir tutam tuz ekleyin.

Karışımı düşük hızda bir mikserle karıştırın. El çırpıcısı da kullanabilirsiniz.

Oda sıcaklığında 240 ml süt ekleyin.

120 gram rafine bitkisel yağ (kokusuz) ekleyin.

Malzemeleri mikser veya el çırpıcısı ile iyice karıştırın. Şekerin tamamen çözünmesi önemlidir.

Kuru malzemeleri (300 gram un + 80 gram kakao) karıştırın ve karışım homojen bir kıvam alana kadar iyice harmanlayın.

Kuru malzemeleri önceden karıştırılmış hamur tabanının bulunduğu kaba eleyin. Topakları bir elek yardımıyla süzebilirsiniz.

Ayrıca hamurun içine 6 gram kabartma tozu da ekliyoruz.

Karışımı mikserle iyice karıştırın. Sonuç olarak, fotoğrafta görüldüğü gibi pürüzsüz, homojen ve koyu renkli bir çikolatalı hamur elde etmelisiniz.

Hamura 1 yemek kaşığı sirke ekleyin ve pürüzsüz olana kadar karıştırın.

Hamurun üzerine 200 ml kaynar su dökün ve pürüzsüz olana kadar tekrar yoğurun.

Hamuru kalıplara dökün.

Bu pandispanya yaklaşık olarak fırında pişirilmelidir. 35-40 dakika sıcaklıkta 150℃ (Bu parametre, "üst + alt" ısıtma modunda, konveksiyon özelliği olmayan bir fırın için belirtilmiştir.)

Pişmiş bisküvileri tavadan çıkarın ve henüz sıcakken ikiye bölün.

Sonuç olarak, klasik çok katlı pastalarda olduğu gibi, yapımızı oluşturmak için kullanacağımız 4 katman elde etmiş olmalıyız.

2. Adım – Kekimiz için sufleyi hazırlayın; bu sufle, ChocoPai katmanlarına benzeyecektir.

Öncelikle 6 yumurtanın sarısını ve beyazını ayrı kaselere ayıralım. Sufle yapmak için sadece yumurta beyazlarına (yaklaşık 180 gram) ihtiyacımız olacak.

15 gram jelatini 7 yemek kaşığı soğuk kaynamış suyla karıştırın ve karışımın şişmesini bekleyin.

Bir tencereye 300 gram şeker koyun ve 75 mililitre su ekleyin. Ocağın üzerinde kısık ateşte ısıtarak şeker şurubu oluşturun.

Bir karıştırma kabına 6 yumurta akı ve 16 gram vanilya şekeri koyun ve şeker şurubu hazır olana kadar bekleyin.

Şurup kaynamaya başlayınca yaklaşık 1 dakika daha kaynatın (belirli bir sıcaklığa ulaşmalıdır). 115℃), 1/4 çay kaşığı sitrik asit ekleyin. Şurubu kaynatın. 118℃ ve ocaktan alın.

Bu sırada yumurta aklarını çırpmaya başlayın. Aklar koyu, beyaz bir kütle haline geldiğinde, sıcak şeker şurubunu yavaşça, kasenin kenarından ince bir akış halinde akların üzerine dökün.

Yaklaşık 4 dakika daha çırpmaya devam edin. Kalın, kabarık ve şeklini iyi koruyan bir karışım elde etmelisiniz.

Karışımı çırpmaya devam ederken, çözülmüş jelatini ekleyin (sıvılaştırmak için mikrodalgada kısa aralıklarla ısıtabilirsiniz).

Jelatini ekledikten sonra 1-1,5 dakika daha çırpın ve yaymaya başlayın. Karışımın sıcaklığı 10 derecenin altına düşerse çok çabuk sertleşecektir. 40℃Bu nedenle bu aşamada hızlı hareket etmek gerekiyor.

3. Adım – Pastanın birleştirilmesi.

Karışımı bir krema torbasına aktarın ve ilk kek katmanının üzerine spiral şeklinde sıkın.

İkinci ve üçüncü katmanlar için de aynı işlemi tekrarlayın. Bu şekilde üç kalın sufle katmanı oluşacaktır. Son katmanı, fotoğrafta gösterildiği gibi dördüncü pandispanya kekiyle kaplayın.

Pastayı bir pasta halkasıyla sarın ve 2 saat buzdolabında bekletin.

3. Adım – Sır karışımını hazırlayın.

Üzeri için kullanacağınız sos, herhangi bir şekerleme veya kekte olduğu gibi standart olacaktır. Küçük bir tencereye 150 gram çikolata (zevkinize göre sütlü veya bitter çikolata kullanabilirsiniz) ve 150 gram yumuşatılmış tereyağı (önceden buzdolabından çıkarmanız en iyisidir) koyun.

Tencereyi yavaş yavaş ısıtın ve malzemeleri pürüzsüz hale gelene kadar karıştırın.

Pastayı buzdolabından çıkarıp kalıbı çıkarıyoruz.

Fotoğrafta görüldüğü gibi, ev yapımı çikolatalı turtamızın üzerine pürüzsüz bir yüzey oluşturmak için sos döküyoruz.