Ladyfingers Kek: Klasik Adım Adım Tarif

1500 gram normal %20 yağlı ekşi kremayı tülbent içine koyun ve fazla sıvının süzülmesi için gece boyunca buzdolabında asın (veya süzgeç içine koyun). 1500 gram normal ekşi krema, ortalama olarak 1100 gram koyu kıvamlı, tartılmış ekşi krema verir ve bu birçok tarifte kullanılır.

Adım 1 – choux hamurundan çubuklar hazırlayın.

Bir tencereye 375 ml su (250 ml kapasiteli 1,5 su bardağı) dökün, 15 gram yumuşatılmış tereyağı ve bir tutam tuz ekleyin.

Ateşe koyun ve kaynatın.

Kaynar suya tereyağı ile birlikte 225 gram elenmiş un ekleyin ve kısık ateşte ısıtmaya devam ederek hamuru iyice yoğurun.

Hamur homojen ve elastik bir kıvam alana kadar spatula ile yoğurarak pişirmeye devam edin.

Hamur tabanını bir kaseye aktarın ve choux hamuruyla çalışmaya devam edebilecek kadar ılık olana kadar soğumaya bırakın.

Hamura azar azar 7 yumurta (sarısı ve beyazı) ekleyin, her birini eklemeden önce iyice karıştırın.

Sonuç olarak, yumuşak, elastik ve homojen bir choux hamuru elde etmelisiniz.

Fırın tepsisini tereyağı (veya margarin) ile yağlayın. Pişirme kağıdı veya silikon pişirme matı da kullanabilirsiniz.

Hamuru bir krema torbasına koyun ve fırın tepsisine şeritler halinde sıkın.

Kalan hamur, bir pasta torbasına konulmalı veya streç filmle örtülmelidir.

Sonuç olarak, fotoğraftaki gibi altın kahverengi çubuklar elde etmelisiniz.

Hamurun tamamı bitene kadar 9-10. adımları tekrarlayın.

2. Adım – Ekşi kremayı hazırlayın.

1100 gram tartılmış ekşi kremayı bir karıştırma kabına koyun ve 350 gram pudra şekerini elekten geçirerek, küçük topakları iyice yoğurun.

Öncelikle, tozun havaya karışmasını önlemek için karışımı bir spatula ile karıştırın, ardından pürüzsüz ve yumuşak bir krem ​​elde edene kadar mikserle çırpın.

Bir tabağın üzerine 24 cm çapında bir mutfak halkası yerleştirin, içini pişirme kağıdıyla kaplayın veya asetat filmle yalıtın ve ilk kat kremayı yayın.

Her bir çubuğu kremaya batırın ve kalıbın içine bir kat halinde yerleştirin, parçaları olabildiğince sıkıca birbirine bastırmaya çalışın.

Kremanın içine dizdiğiniz çubukların üzerine kıyılmış fındık serpin.

Çubukların üzerine krema sürerek, aralarındaki tüm boşlukları doldurmaya çalıştık.

14-16. adımları iki kez daha tekrarlayarak üç kat choux hamuru çubuğu oluşturun. En üst katmanı krema (fındıksız) ile iyice kaplayın, streç filmle örtün ve en az 2 saat buzdolabında bekletin.

Islatılmış keki kalıptan çıkarıp süslemeye başlıyoruz.

Kalan kremayla pastanın kenarlarını ve üstünü düzleştiriyoruz.

Süsleme için, 30 gram bitter çikolata ve 15 gram yumuşatılmış tereyağını mikrodalgada kısa aralıklarla eriterek çikolata sosunu hazırlayın. Eritilmiş malzemeleri pürüzsüz olana kadar karıştırın.

Hazırladığınız kremayı bir pasta torbasına aktarın ve fotoğrafta gösterildiği gibi pastayı çikolata kafes şeklinde süsleyin. Elbette bu en basit süsleme seçeneği, ancak kendi tasarımınızı da oluşturabilir ve pastanızın fotoğrafıyla birlikte sonuçlarınızı yorumlarda paylaşabilirsiniz.

Pastanın kenarlarını da çikolata çizgileriyle süslüyoruz, deseni uygularken pastayı hafifçe eğiyoruz.