Esterhazy Kek: Klasik Adım Adım Tarif

Yumurta sarılarını beyazlarından dikkatlice ayırın, beyazların içine hiç yumurta sarısı kaçmamasına özen gösterin (aksi takdirde beyazlar düzgün çırpılmaz). Beyazlar kek katmanları için, sarılar ise krema için kullanılacaktır.

1. Aşama - Tülbent kreması için muhallebi tabanını hazırlayın.

Yumurta sarılarını pürüzsüz bir kıvam alana kadar karıştırın.

Ayrı bir kapta 100 ml süt, 125 gram şeker, 8 gram vanilya şekeri ve 35 gram nişastayı karıştırın.

Nişasta karışımını, topak kalmadığından emin olmak için bir çırpıcı veya mikserle iyice karıştırın.

Nişasta karışımını ve yumurta sarılarını bir araya getirin ve karışım homojen bir kıvama gelene kadar karıştırın.

Kalın tabanlı bir tencereye 300 ml süt dökün. Yumurta-nişasta karışımını süte ekleyin ve pürüzsüz olana kadar iyice karıştırın.

Kremayı hazırlayın. Karışımı içeren tencereyi kısık ateşe koyun ve sürekli ve kuvvetlice karıştırarak kaynatın.

Kaynayıp koyulaştıktan sonra tencereyi ocaktan alın ve muhallebi karışımını başka bir kaba aktarın.

Üzerinin kapakla kapatılması önerilmez, çünkü hava ile temas kremanın üzerinde kabuk oluşmasına neden olur ve bu da hazırlığın sonraki aşamalarında sorunlara yol açabilir.

Krema soğurken, buzdolabından 200 gram tereyağı çıkarın, fotoğraftaki gibi küçük parçalara ayırın ve ısınmaya bırakın.

Muhallebi tabanı soğurken ve tereyağı ısınırken, kek katmanlarını hazırlamaya geçiyoruz.

2. Adım – Kek katmanlarını hazırlayın.

Tecrübeli aşçılar, kek katmanları yaparken tarifteki yumurta sayısını değil, yumurta aklarının ağırlığını kullanmayı öneriyor. Bu şekilde, kek katmanlarınız her zaman mükemmel olacaktır.

Yumurta aklarına bir tutam tuz ve 8 gram vanilya şekeri ekleyin ve kabarık beyaz bir köpük oluşana kadar el mikseriyle yüksek hızda çırpın.

Çırpmaya devam ederken, protein karışımına azar azar 220 gram şeker ekleyin.

Protein istenilen hacme ve esnekliğe ulaştığında, karışıma 20 gram mısır nişastası ekleyin.

Nişastayı ekledikten sonra, fotoğrafta görüldüğü gibi kabarık, beyaz, parlak bir kıvam oluşana kadar karışımı en az 8 dakika daha çırpın.

Bu aşamada hamura 220 gram ezilmiş badem ekleyin.

Klasik tarif bademli Esterházy keki olsa da, cevizli versiyonu Macaristan'da hala çok popüler.

Kuruyemişleri 2-3 aşamada ekleyebilir ve her seferinde karışımı pürüzsüz olana kadar spatula ile iyice karıştırabilirsiniz.

Pişirme kağıdı (veya fırın kağıdı) üzerine, çapı 20 cm olan daireler çizin (çap, fırınınızın boyutuna bağlıdır). Şablon olarak, aynı çapta bir fırın tepsisi kullanın.

Hamuru, çizilen daireleri 5-7 mm kalınlığında kaplayacak şekilde yağlı kağıdın üzerine yayın. Elde edilen hamurdan 6 katman oluşmalıdır.

İlk katmanlar pişerken, bir sonraki partiyi pişirmek için hazırlık yapabilirsiniz.

Kekler henüz sıcakken, pişirme kağıdından çıkarın, fazla kenarlarını kesin ve soğumaya bırakın. Kekleri sıcakken kesmezseniz, soğuduktan sonra kuru ve kırılgan hale gelirler ve kenarları düzensiz olur.

Pastaları üst üste koyarken, üzerlerine mutlaka yağlı kağıt serin.

3. Adım – Mousseline kremasının hazırlanmasının tamamlanması.

Yumuşamış tereyağını mikserle 3 dakika boyunca çırpın.

Oda sıcaklığına soğutulmuş muhallebi bazını çırpılmış tereyağına ekleyin ve pürüzsüz hale gelene kadar mikserle çırpın.

Kremanın yapısını bozmamak için çok uzun süre çırpmamalısınız.

Kremanın içine bir yemek kaşığı kaliteli konyak ekleyin ve karışımı mikserle tekrar karıştırın.

4. Adım – Klasik Pastanın Birleştirilmesi Esterhazy.

Pastayı birleştireceğimiz tabanı hafifçe krema ile kaplayın. Bu, alt katmanın iyice ıslanmasını ve kuru kalmamasını sağlar.

Pasta çok hızlı ve kolay bir şekilde hazırlanıyor. Altı katmanın her birine bolca krema sürün. En üst katmana da krema sürmeyi unutmayın, aksi takdirde krema emilmez ve kuru kalır.

Pasta katmanlarını krema ile kapladıktan sonra, en az 2-5 saat buzdolabında bekletin. İdeal olarak, bir gece bekletin.

Kek buzdolabında bir gece bekletilip tamamen suyunu çektikten sonra, üst katmanına kayısı reçeli sürün.

Adım #5 – Klasik bir dekorasyon yapmak

100 gram eritilmiş beyaz çikolata ve 35 ml kremayı birleştirin. İyice karıştırın. Pürüzsüz, süt renginde bir sos elde edeceksiniz.

Pastanın tüm yüzeyini beyaz çikolata sosuyla kaplayın.

Birkaç ufak pürüzlü nokta olması sorun değil. Pastayı birkaç dakika bekletin, krema kendiliğinden düzelecektir.

Erimiş bitter çikolatayı bir krema torbasına koyun ve fotoğrafta gösterildiği gibi kekin yüzeyine ince bir çikolata spirali çizin.

Tahta bir şiş kullanarak, pastanın merkezinden kenarına doğru dört çapraz çizgi çizin.

Her bir parçayı, merkezden kenara doğru aynı çizgiyi kullanarak tekrar ikiye bölüyoruz. Bu şekilde 8 parça elde ediyoruz.

Şimdi, sekiz parçanın her birine, ancak ters yönde - pastanın kenarından merkeze doğru - bir çizgi çizerek tasarımı tamamlıyoruz.

Macaristan'a özgü Esterházy pastasını tüm dünyada tanınır kılan klasik bir tasarım yarattık.

Geriye kalan tek şey, kenarlarını kavrulmuş badem parçalarıyla süslemek. Bunları fırında veya mikrodalgada kavurabilirsiniz.

Pastalarda olduğu gibi, süsleme için istediğiniz türde kuruyemiş kullanabilirsiniz, ancak oldukça büyük boyutlarda olmaları gerekir.