Çilekli Fraisier Kek: Klasik Adım Adım Tarif

1. Adım – Pandispanyayı hazırlayın.

Bir karıştırma kabında 2 büyük yumurtayı (sarısı ve beyazı), bir tutam tuzu, 100 gram şekeri ve 8 gram vanilya şekerini birleştirin. Yumurtalar kabarık bir köpük oluşturana kadar (yaklaşık 2 dakika) mikserle karıştırın.

50 gram %3,5 yağ içeren ılık süt ve 50 gram rafine bitkisel yağ ekleyin. Pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar çırpın.

150 gram unu ve 6 gram kabartma tozunu (yaklaşık 2 tatlı kaşığı) elekten geçirin.

Homojen ve oldukça sıvı bir kıvam elde edene kadar mikserle çırpın.

Elde edilen hamuru iki eşit parçaya bölün ve önceden hazırlanmış fırın tepsilerine (bizimkilerin çapı 20 cm) aktarın.

Pişmiş kekleri kalıptan çıkarmakta acele etmeyin; biraz soğumalarını bekleyin.

Kurabiyeler çok yumuşak ve hassastır. Gerektiğinde, streç filmle sarılarak buzdolabında birkaç gün saklanabilirler.

Adım 2 – Mousseline kreması yapımı.

150 ml oda sıcaklığındaki sütü ve 8 yumurta sarısını birleştirin. Pürüzsüz hale gelene kadar çırpın.

190 gram şeker ekleyin ve pürüzsüz olana kadar karıştırın.

Karışıma 53 gram mısır nişastası da ekleyip tekrar iyice karıştırıyoruz.

450 ml sütü ve yumurta sarısı bazını bir tencereye dökün ve iyice karıştırın.

Tencereyi ocağa alın ve sürekli karıştırarak yavaşça kaynatın.

Kaynamaya başladıktan sonra yaklaşık 0,5 dakika kısık ateşte pişirin ve ocaktan alın. Fotoğraftaki gibi bir muhallebi tabanı elde etmelisiniz.

Hazırladığınız muselin tabanını bir kaseye koyun ve streç filmle örtün. Karışımın oda sıcaklığına kadar doğal olarak soğumasını bekleyin.

Muhallebi tabanı soğuduktan sonra pişirmeye devam edebilirsiniz.

Oda sıcaklığında yumuşamış 300 gram tereyağını mikserle yaklaşık 5 dakika çırpın.

Muhallebi tabanını tereyağına azar azar ekleyin ve her eklemeden sonra karışım pürüzsüz olana kadar karıştırın.

Doğru şekilde hazırlanmış krema, çok fazla kabarcık içermeden yoğun ve elastik bir kıvamda olmalıdır.

3. Adım – Pastanın birleştirilmesi.

Alt kek katmanına az miktarda krema sürün ve bir kalıp halkası yerleştirin.

Fotoğrafta gösterildiği gibi, çileklerin yarım parçalarını kesik yüzleri dışa gelecek şekilde dış kenara yerleştirin ve iç kısmın tamamını bütün çileklerle doldurun.

Bir krema torbasını krema ile doldurun.

Pastanın kesildiğinde boşluk kalmaması için, meyveler arasındaki tüm boşlukları dikkatlice krema ile doldurun.

Çileklerin üzerine istenilen yükseklikte bir kat krema sıkın. Kimileri kremanın çilekleri hafifçe örtmesini severken, kimileri de bizimki gibi daha yüksek bir katman tercih eder.

Kremayı düzeltin ve üzerine ikinci pandispanyayı yerleştirin. Pastayı streç filmle sarın ve kremanın kıvam alıp sertleşmesi için 4 saat (tercihen bir gece) buzdolabında bekletin.

4. Aşama – badem ezmesini hazırlayın.

Badem ununu bir elekten geçirin ve tüm topakları iyice yoğurun.

Ayrıca pudra şekerini de eleyin.

Kuru malzemeleri karıştırın ve 2-4 damla acı badem özü ekleyin. Bu bileşen, badem ezmesine eşsiz aromasını verir.

10-15 ml su ekleyin ve sert bir hamur elde edene kadar yoğurun.

Badem ezmesini istediğiniz renge gıda boyasıyla boyayın (biz açık yeşil kullanacağız). Renk homojen hale gelene kadar karışımı ellerinizle yoğurun.

İki kat pişirme kağıdı arasına bir parça badem ezmesi koyun ve merdane ile çapı 20 mm veya daha fazla olan ince bir kek haline getirin.

4. Adım – Pastayı süsleyin.

Buzdolabından çıkardığınız, kıvamı sabitlenmiş keki kalıptan çıkarın ve süslemeye başlayın. İlk olarak üst kek katmanına ince bir kat krema sürün.

Pastanın çapını dikkate alarak badem ezmeli pastayı istenilen boyutta kestik.

Kekin üzerine badem ezmesi yerleştirin.