Karpatka Kek: Klasik Adım Adım Tarif

Aşama 1 – choux hamurunu hazırlayın.

Bir tencereye 70 ml su ve 70 ml süt koyun. 60 gram tereyağı, bir tutam tuz ve bir tutam şeker ekleyip kaynatın. Tereyağı eriyene ve tuz ile şeker tamamen çözünene kadar karışımı kaynatın.

Elekten geçirilmiş 100 gram unu ekleyin.

Hamuru yaklaşık 2 dakika kaynatın, fazla sıvıyı buharlaştırmak için sürekli karıştırın. Sonuç, fotoğraftaki gibi neredeyse homojen bir top olmalıdır.

Hamuru bir kaseye aktarın ve daha hızlı soğuması için ince bir tabaka halinde yayın.

Hamurun 2-3 dakika soğumasını bekleyin ve ardından 3 yumurtayı teker teker ekleyin, her birini ekledikten sonra iyice karıştırın, homojen bir kıvam elde edene kadar devam edin.

İki kek yapmamız gerekiyor, bu yüzden hamuru iki eşit parçaya bölüyoruz.

Eğer sadece bir tavanız varsa, kekleri birer birer pişirin. İlk kek pişerken ikinci porsiyon choux hamurunu, tercihen kaseyle temas edecek şekilde streç filmle kaplı olarak saklayın.

Pişirme sırasında choux hamuru yoğun bir şekilde kabararak dokulu bir kabuk oluşturur.

Fırınlanmış ürünler güzel bir altın rengi aldığında, kekleri fırından çıkarın ve kalıplarından alın.

2. Aşama – Muhallebiyi hazırlayın.

Ayrı bir kapta 2 büyük yumurta, 130 gram şeker ve 40 gram mısır nişastasını pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar karıştırın.

Yumurta karışımına 500 ml sıcak (kaynar olmayan) süt dökün ve iyice karıştırın.

Karışımı bir tencereye dökün ve homojen, koyu bir kıvam elde edene kadar kısık ateşte, sürekli karıştırarak pişirin.

Sıcak kremaya 8 gram vanilya şekeri ekleyin, karıştırın ve üzerini streç filmle kapatarak soğumaya bırakın.

150 gram yumuşatılmış tereyağını mikserle çırpın.

Muhallebi bazını tereyağına birer yemek kaşığı ekleyerek, her seferinde iyice karıştırarak pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar ekleyin.

3. Adım – Pastanın birleştirilmesi.

Alt kek katmanını kalıbın içine yerleştirin ve dokusunu inceltmek için hafifçe bastırın.

Kalın bir tabaka krema sürün.

Üstteki pastayı ters çevirin ve iç kısımdaki tüm düzensiz yerleri krema ile doldurun.

Kekin üst katmanını, kalın bir krema tabakasının üzerine yerleştirin, iyice bastırın, streç filmle örtün ve en az 3 saat buzdolabında bekletin (kekin bir gece boyunca dinlenmesi en iyisidir).