Medovik Pastası: Klasik Bir Sovyet Dönemi Tarifi (Adım Adım)

1. Aşama – Ballı choux hamurunu hazırlayın.

Yüksek kenarlı bir tencereye 2 yumurta kırın (tencere seçerken hamurun ocakta ısıtılması gerekeceğini unutmayın). Bir tutam tuz ve 220 gram şeker ekleyin ve yumurtalar kabarık bir köpük oluşturana kadar mikserle çırpın.

Yumurta akları ve sarıları birlikte çırpıldığı için sert tepecikler oluşmasını beklemeyin (bu gerekli değil, çünkü pandispanya değil, ballı choux hamuru yapıyoruz). Köpük, fotoğraftaki gibi hacimli ama gevşek olacaktır.

Yumurta karışımına 100 gram yumuşatılmış tereyağı ve 2 yemek kaşığı bal ekleyin.

Bu tarifteki bal, kabartma tozunun doğal bir söndürücüsü olduğundan, bu malzemeyi alternatif (doğal olmayan) ürünlerle değiştirmeniz önerilmez. Bu malzemeyi bulamazsanız, bal gerektirmeyen diğer kek tariflerine bakmanız veya kabartma tozunu söndürmek için sirke kullanmanız daha iyidir.

Kabı ocağa koyun ve sürekli karıştırarak, kaynama noktasına gelmeden hemen önce, kısık ateşte ısıtın.

Hazırladığınız hamuru ocaktan alın ve bir çay kaşığı kabartma tozu ekleyin.

Karıştırma işlemi sırasında kabartma tozu balla reaksiyona girecektir. Karışımın rengi açılacak ve hacmi artacaktır.

Köpüğün biraz inmesini bekledikten sonra, önceden elenmiş unu azar azar eklemeye başlayın ve hamuru spatula ile yoğurun.

Hamur yeterince koyulaştığında, yumuşak ama homojen bir kıvam elde edene kadar, çalışma yüzeyinde ellerinizle yoğurmaya devam edin.

Hazırladığınız hamuru 10 parçaya bölün, üzerini streç filmle örtün ve 1 saat buzdolabında bekletin.

2. Adım – Kekleri pişirin.

İyice soğutulmuş hamurun ilk topunu alın ve unlanmış bir yüzey üzerinde istediğiniz büyüklükte (bizimki 20 cm çapında bir halka) ince bir hamur parçası olacak şekilde açın.

Pişirme sırasında hamurun çok fazla kabarmasını önlemek için kek katmanını çatalla kalınca delin.

Hamur artıklarını çıkarmayın, bunun yerine bir kenara itin ve kekle birlikte pişirin. Bunları bitmiş keki süslemek için kullanacağız.

Fırınınız yoksa, kurabiyeleri bir tavada da yapabilirsiniz; önce bir tarafı, sonra diğer tarafı altın rengi olana kadar kızartın.

Kurabiyeleri önceden hazırlayabilirsiniz, çünkü streç filmle sarılı halde buzdolabında saklamaya gerek kalmadan uzun süre dayanırlar. Bal kurabiyelerinin nasıl ve ne kadar süreyle saklanabileceğini daha önce ele almıştık.

Soğuyan artıkları oklava veya blender yardımıyla çıtır çıtır kırıntılar haline getirin.

3. Adım – Ekşi kremayı adım adım hazırlayın.

Bir karıştırma kabına 250 gram oda sıcaklığında yumuşamış tereyağı ve 200 gram pudra şekeri koyun.

Kabarıp hafifleyene kadar yaklaşık 5 dakika boyunca mikserle çırpın.

Karışıma azar azar 300 gram ekşi krema ekleyin ve krema pürüzsüz olana kadar karıştırın.

Sonuç olarak, Sovyet döneminde klasik "Medovik" pastasının yapımında kullanılanlara benzer, narin ve lezzetli bir ekşi krema dolgusu elde edilmelidir. Hafif ekşi bir tadı vardır ve pasta katmanlarının zengin bal aromasıyla mükemmel bir uyum sağlar.

4. Adım – Pastanın birleştirilmesi.

Kremayı kek katmanlarının üzerine eşit şekilde yayın, kenarlarını kaplamak için biraz boşluk bırakın.

Servis tabağının kenarlarını streç film veya pişirme kağıdıyla kaplayın. İlk kek katmanının tabanını sabitlemek için ortasına az miktarda krema koyun.

Kekleri üst üste yerleştirin ve her birinin üzerine kremayı eşit bir tabaka halinde yayın.

Pastanın tüm katmanları üst üste yerleştirildikten sonra, pastanın kenarlarını krema ile kaplayın.