Opera Pastası: Klasik Adım Adım Tarif

1. Adım – “Gioconda” bademli pandispanyasını hazırlayın.

Altı yumurtanın beyazlarını sarılarından ayırıp soğutun, hafifçe tuzlayın ve yumuşak bir bira köpüğü oluşana kadar mikserle çırpın.

3 yemek kaşığı şeker ekleyin (geri kalanına ihtiyacımız olacak) ve koyu, sabit tepecikler oluşana kadar çırpmaya devam edin.

Başka bir kaba 6 yumurtayı (sarısı ve beyazı) kırın ve kalan şekerin tamamını ekleyin. Yüksek hızda yaklaşık 4 dakika çırpın.

Ayrı bir kapta 170 gram badem unu ve 35 gram çok amaçlı unu karıştırın. El çırpıcısı kullanarak kuru malzemeleri bir araya getirin ve topakları olabildiğince dağıtın.

3. adımda hazırlanan çırpılmış yumurtalara kuru karışımı ekleyin ve pürüzsüz olana kadar karıştırın.

1-2. adımlarda hazırlanan çırpılmış yumurta aklarını, elde edilen karışıma üç aşamada ekleyin ve yumurta aklarının havadar yapısını koruyarak silikon bir spatula ile iyice karıştırın.

Hamurdan yaklaşık 3 yemek kaşığı kadarını ayrı bir kaba alın ve 35 gram eritilmiş ve soğutulmuş tereyağı ekleyin. Pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar karıştırın.

Tereyağı karışımını bisküvi hamuruna ekleyin.

Hamuru iki eşit parçaya bölün ve 30x32 cm ölçülerinde iki adet aynı kurabiye pişirin (parşömen kağıdından şablon yapabilirsiniz).

20 x 29 cm boyutlarında bir kağıt şablon hazırlayın ve parçaları gerekli ölçülerde kesin. Sonuç olarak üç kek katmanınız olacak: iki katı katman ve bir iki parçalı katman.

2. Adım – Kahve şurubunu hazırlayın.

Bir tencerede 100 gram şeker, 150 gram su ve 5 gram hazır kahveyi karıştırın.

Kahve karışımını kaynatın ve ocaktan alın. Kahve ve şeker tamamen eriyene kadar karıştırın. Bir ölçü kabına dökün ve soğumaya bırakın.

Adım 2 – çikolata ganajını hazırlayın.

150 ml %35'lik sıcak kremanın üzerine 190 gram %54 bitter çikolata dökün. Çikolatanın erimesini bekleyin, ardından 40 gram Baileys likörü ekleyin.

Tüm malzemeleri el blenderı ile pürüzsüz hale gelene kadar karıştırın ve üzerini streç filmle örtün.

3. Adım – Tereyağlı kremayı hazırlayın.

Kremayı hazırlamak için öncelikle kahve şurubunu demleyerek başlıyoruz. Bir tencerede 180 gr şeker, 60 gr su ve 5 gr kahveyi birleştirin. Kaynatın ve malzemeler tamamen eriyene kadar karıştırın.

Altı yumurta sarısını, hacimleri artıp hafif bir köpük oluşana kadar mikserle çırpın.

118℃ sıcaklığa ulaşmış kaynar kahve şurubunu, çırpmaya devam ederken yavaşça yumurta sarılarının üzerine dökün.

Şurubu ekledikten sonra karışımı bir süre daha çırpmaya devam edin. Hacmi artmaya devam edecek ve yavaş yavaş koyulaşıp rengi açılacaktır. Karışımın oda sıcaklığına soğumasını bekleyin.

Tamamen soğumuş olan tabana yavaş yavaş yumuşak tereyağı ekleyin.

Krema, fotoğraftaki gibi koyu kıvamlı ve homojen olmalıdır.

4. Adım – Opera pastasının montajı.

40 gram bitter çikolatayı eritin ve kekin ilk katmanına yayın. Vaktiniz varsa, çikolatanın donması için keki bir süre buzdolabında bekletmeniz iyi olur.

Kek katmanını tabanın üzerine, çikolatalı tarafı alta gelecek şekilde çevirin ve mevcut hacmin 1/3'ünü kullanarak kahveye batırın.

Kremanın yarısını kek tabanının üzerine koyun ve eşit bir tabaka halinde yayın.

Ardından, kompozit kek katmanını seriyoruz ve birleşme yeri fark edilmeyecek şekilde parçaları mümkün olduğunca birbirine bastırıyoruz.

İkinci kek katmanını kahve şurubuyla ıslatın.

İyice soğumuş çikolata ganajını yayın.

Üçüncü pandispanyayı da ekleyin ve kalan şurupla ıslatın.

İkinci porsiyon kremayı kek katmanının üzerine yayın ve çikolata sosu için yüzeyi mükemmel şekilde düzeltin.

4. Adım – Pastayı krema ile kaplayın.

Üzerini kaplamak için, 150 gram bitter çikolatayı 150 gram sıcak %35 yağlı kremada eritin. Karışımın ılık olana kadar soğumasını bekleyin.

Pastanın üzerini krema ile kaplayın ve yüzeyini düzeltin. Kremanın buzdolabında donmasını bekleyin.