Prag Pastası - GOST'a Göre Adım Adım Klasik Bir Tarif

1. Adım. Hamuru hazırlayın.

6 yumurta alın ve beyazlarını ve sarılarını ayrı kaplara ayırın.

Yumurta aklarını birkaç dakika buzdolabına koyun. Yumurta sarılarını çırparken, aklar soğuyacak ve daha sert bir köpük oluşturacaktır.

Yumurta sarılarına 75 gram şeker ekleyin ve kabarık, açık renkli bir krema oluşana kadar mikserle çırpın.

Çırptıkça, yumurta sarılarının rengi koyu sarıdan açık sarıya (2. adımda gösterildiği gibi) ve ardından 3. adımda gösterildiği gibi neredeyse beyaza dönüşecektir.

Yumurta aklarını koyu ve elastik bir köpük oluşana kadar çırpın.

Öncelikle sadece yumurta beyazlarını çırpın, ardından tarifte belirtilen 75 gram şekere ulaşana kadar azar azar şeker ekleyin.

Derin bir kapta yumurta akı ve sarısını birleştirin. El çırpıcısı veya spatula kullanarak iki malzemeyi pürüzsüz olana kadar karıştırın.

Uygun büyüklükte bir kapta 115 gram un ve 25 gram kakao tozunu karıştırın.

En iyisi koyu kakao kullanmaktır, çünkü bu keke daha zengin, daha çikolatalı bir lezzet verecektir. Ancak koyu kakaonuz yoksa, normal kakao tozu da işinizi görecektir.

Kuru karışım, kakao içindeki topakları gidermek ve unu havalandırmak için ince bir elekten geçirilmelidir. Topaklar, elekten geçirilerek daha da parçalanabilir.

Ancak klasik GOST tarifinde bu malzeme yer almaz, çünkü Prag keki "ıslak pandispanya" ile yapılır ve kabartma tozu veya karbonat keki daha kuru hale getirir ve tadı beklediğinizden farklı olabilir.

Önceden birleştirilmiş yumurta akı ve sarısına, elenmiş un ve kakao karışımını azar azar ekleyin ve spatula ile iyice karıştırın.

Karışım homojen hale geldiğinde, fotoğraftaki gibi güzel bir çikolata rengine sahip olmalıdır.

40 gram tereyağını mikrodalgada eritin, biraz soğutun ve hamura ekleyin; kenarlardan dikkatlice dökün ve spatula ile karıştırın.

2. Adım. Çikolatalı pandispanyayı pişirin.

Metal fırın tepsisinin tabanını pişirme kağıdıyla kaplayın.

Hazırladığınız hamuru tepsiye yerleştirin ve önceden ısıtılmış fırına koyun.

Pişirme süresinin fırınınıza bağlı olduğunu unutmayın, bu nedenle sizinki biraz daha uzun veya kısa sürebilir. İyi bir gösterge, altın kahverengi bir kabuktur. Ayrıca, kekin ortasına uzun bir tahta şiş batırarak da pişip pişmediğini kontrol edebilirsiniz. Pişmiş kek şişe yapışmazken, pişmemiş hamur yüzeye yapışacaktır.

Pişmiş pandispanyayı fırından çıkarın ve yaklaşık 5 dakika kalıbında soğumaya bırakın. Ardından, keki kolayca çıkarmak için kenarlarından dikkatlice bir bıçak geçirin ve metal kenarı çıkarın.

Pişirme kağıdını, bisküvinin pişirildiği yerden hemen çıkarmayı unutmayın.

Kalıptan çıkarıldıktan sonra bisküvi tahta bir yüzeye yerleştirilmeli, temiz bir havluyla örtülmeli ve soğumaya bırakılmalıdır.

Her şeyi aynı anda hazırlamak için aceleniz yoksa, pastayı akşam pişirip, kremasını ve üzerini süsleyecek kremayı sabah yapabilirsiniz.

3. Adım. Kremayı hazırlayın.

Kalın tabanlı bir tencere alın. Yumurta sarılarından birini beyazından ayırın ve 20 ml suyla karıştırın.

120 gram yoğunlaştırılmış süt ekleyin.

Karışım koyulaşana kadar tencereyi yavaşça ısıtın ve sürekli karıştırın, ardından ocaktan alın ve biraz soğumaya bırakın.

Yumuşak tereyağı ve şekeri mikserle kabarana kadar çırpın.

Yoğunlaştırılmış süt karışımını azar azar çırpılmış tereyağına ekleyin ve her seferinde homojen bir kıvam elde edene kadar mikserle iyice çırpın.

Kremanın içine 10 gram kakao tozu ekleyin ve topaklanmayı önlemek için bir elekten geçirin.

Karışımı mikserle tekrar çırpın.

Kremamız hazır!

4. Adım. Emprenye çözeltisinin hazırlanması.

100 ml sevdiğiniz siyah çayı demleyin ve içine 70 gram şeker ekleyip eritin. Şekerli çayın soğumasını bekleyin.

Adım 5. Prag pastasının hazırlanması (GOST tarifi).

Pandispanyayı resimdeki gibi üç parçaya keserek üç yuvarlak kek elde edin.

İlk kek katmanını bir tabağa yerleştirin ve yaklaşık üçte bir oranında tatlı çayda bekletin (daha azı da kullanılabilir).

Yoğunlaştırılmış sütlü kremanın yarısını kek katmanının üzerine koyun ve spatula ile yüzeye yayın.

İkinci kek katmanı için, kremanın ikinci yarısını kullanarak 25 ve 26. adımları tekrarlayın.

Üçüncü kek katmanının da çayda bekletilmesi gerekiyor.

Ardından, en üst katmanı reçelle kaplayın.

Kek reçele batırıldıktan sonra 20 dakika buzdolabında bekletilmelidir.

Adım 5. Sırrı hazırlayın.

Klasik Prag pastası çikolata sosuyla kaplıdır. Bunu yapmak için, 70 gram bitter çikolata ve 50 gram tereyağını benmari usulü eritin.

5. Adım. Pastayı süslemek.

Soğumuş kekin üzerini çikolata sosuyla kaplayın, karışımı kekin yüzeyine ve kenarlarına yayın.

Uyguladıktan sonra, sırın tamamen soğumasını beklemeniz ve ancak ondan sonra süslemeye başlamanız gerekir.