Tiramisu pandispanya

Yumurtaları derin bir kaseye kırın, şeker ve tuzu ekleyin. Karışım daha açık bir renk alıp hacmi iki katına çıkana kadar mikserle çırpın. Yumurtaları iyice çırpmak önemlidir, çünkü bu, kekin kabarıklığını belirleyecektir.

Unu ve nişastayı yumurta-şeker karışımına eleyin. Karışımın havadarlığını korumak için spatula ile hafif yukarı doğru hareketlerle karıştırın.

Fırın tepsisini yağlı kağıtla kaplayın. Hamuru üzerine dökün ve düzeltin.

Bisküviyi önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında 15 dakika pişirin.

Pişirme işlemi bittikten sonra, pandispanyayı fırından çıkarın ve biraz soğumaya bırakın. Kalıptan çıkarın ve tamamen soğumasını bekleyin. Ardından streç filmle sarın ve birkaç saat buzdolabında bekletin.

Pandispanyayı buzdolabından çıkarıp iki eşit katmana ayırıyoruz.

Kremayı hazırlayalım. Bunun için yumurta sarılarını ve şekeri çift kazanlı bir tencereye koyun ve 70 dereceye kadar ısıtın. Kesilmesini önlemek için karışımı sürekli karıştırın. İstenilen sıcaklığa ulaştığında, ocaktan alın ve soğumaya bırakın.

Kremayı mikserle sert tepe noktaları oluşana kadar çırpın. Çırpma işlemi sırasında pudra şekerini azar azar ekleyin. Daha iyi ve daha hızlı çırpılması için iyice soğutulmuş, yoğun krema kullanmak önemlidir.

Yumurta sarılarını açık renk alana kadar mikserle çırpın.

Suya jelatin ekleyin ve şişmesini bekleyin. Ardından, karışımı sıvı hale gelene kadar eritin. Bu işlem mikrodalgada veya benmari usulüyle yapılabilir. Sıvı jelatini likörle birlikte yumurta-şeker karışımına ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın.

Karışıma mascarpone peynirini ekleyin ve pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar mikserle karıştırın.

Hazırlanan karışımı çırpılmış krema ile karıştırın. Krema pürüzsüz hale gelene kadar spatula ile yavaşça karıştırın.

Bir pandispanyayı alın ve koyu kahveye batırın. Üzerine doğranmış çikolata serpin. Ardından kremanın bir kısmını ekleyip yayın. Kremanın üzerini ikinci bir pandispanya katmanıyla kapatın ve önceki adımları tekrarlayın.