Üç Sütlü Kek: Klasik Adım Adım Tarif

1. Adım – Klasik bir pandispanya hazırlayın.

5 yumurtanın beyazlarını ve sarılarını ayrı kaplara ayırın.

Yumurta sarısının bir damlasının bile beyazların bulunduğu kaseye karışmaması çok önemlidir; aksi takdirde çırptığınızda kalın ve kabarık bir köpük elde edemezsiniz.

Yumurta sarılarına 3/4 su bardağı şeker ve bir tutam tuz ekleyin.

Yumurta sarılarını, hacimleri artıp renkleri açılana kadar orta hızda bir mikserle çırpın.

Çırpılmış yumurta sarılarına 80 ml oda sıcaklığında süt ve bir çay kaşığı vanilya özü ekleyin ve pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar karıştırın.

150 gram unu 1,5 çay kaşığı kabartma tozuyla karıştırın ve kuru malzemeleri yumurta karışımına eleyin.

Bu aşamada, fotoğrafta görüldüğü gibi yumuşak ve parlak bir hamur elde etmiş olmalısınız.

Yumurta aklarını şeker eklemeden mikserle beyaz bir köpük oluşana kadar çırpın.

Çeyrek su bardağı şeker ekleyin ve yumurta akları sert tepe noktaları oluşana kadar çırpmaya devam edin.

Çırpılmış yumurta aklarını, yumurta sarısı bazlı hamura 3 aşamada ekleyin ve her seferinde karışımı pürüzsüz olana kadar spatula ile iyice karıştırın.

Tavanın tabanını tereyağı ile yağlayın ve hamuru içine yerleştirin, silikon spatula yardımıyla köşelere doğru dikkatlice yayın.

Pişmiş bisküviyi fırından çıkarın ve yaklaşık 30 dakika boyunca kalıbında bekletin.

2. Aşama – bisküviyi ıslatma.

Emprenye işlemi olabildiğince basittir: 250 gram %7,1 yağ oranına sahip konsantre sütü, 60 ml normal süt ve bir kutu yoğunlaştırılmış süt (300 gram) ile karıştırın.

Pastanın üzerindeki kremanın eşit şekilde dağılması için, pastayı çatalla iyice delin.

Süt karışımını pandispanyanın üzerine dökün. Tepsiyi streç filmle kapatın ve en az 2 saat (mümkünse bir gece) buzdolabında bekletin.

3. Adım – kremayı hazırlayın.

Tatlımızı narin bir krema ile süsleyeceğiz. Bunu yapmak için, bir karıştırma kabında 400 gram krema (yağ oranı %33-35) ve 2 yemek kaşığı şeker (veya pudra şekeri) karıştırın (kremayı çırpmadan önce 8-12 saat buzdolabında bekletmek en iyisidir).

Krema koyu ama yumuşak bir kıvama gelene kadar mikserle çırpın.

4. Adım – Pasta hazırlığının tamamlanması.

Süt karışımına batırılmış bisküvinin üzerine bir kat tereyağlı krema sürün.