Üç Çikolatalı Kek: Evde Adım Adım Tarif

Adım 1 – Çikolatalı pandispanyayı hazırlayın

Kuru malzemeleri (75 gram un, 10 gram kakao ve kabartma tozu) ince gözenekli bir elek kullanarak birleştirin. Karışımı elekten geçirin, hava katın ve un ile kakaoda olabilecek topakları iyice parçalayın.

Karışımı bir çırpıcıyla daha da karıştırın.

Oda sıcaklığındaki 55 gram süte 15 gram yumuşatılmış tereyağı ve 20 gram bitter çikolata ekleyin.

Çikolata, süt ve tereyağını kısa aralıklarla mikrodalgada tamamen eriyene kadar ısıtın. Pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar karıştırın.

İki yumurtayı (beyazı ve sarısı birlikte) mikserle köpük oluşana kadar çırpın.

Karışıma yavaş yavaş 75 gram şeker ekleyin ve yüksek hızda sürekli çırpın. Bir süre daha çırpmaya devam edin. Hacmi artmalı, neredeyse beyazlaşmalı ve çırpılmış yumurta akı gibi elastik bir kıvam almalıdır.

1. adımda hazırlanan kuru karışımı, hazırlanan kütleye ekleyin ve homojen bir kütle elde edilene kadar spatula ile iyice karıştırın.

2. ve 3. adımlarda hazırlanan çikolatalı ve tereyağlı sütü hamura ekleyin. Pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar spatula ile karıştırın.

Hamur, fotoğraftaki gibi pürüzsüz, elastik ve çok kalın olmamalıdır.

Hamuru hemen, tabanı önceden alüminyum folyo veya pişirme kağıdıyla kaplanmış bir fırın tepsisine aktarın (silikon tepsilerin kaplanmasına gerek yoktur).

Hamuru önceden 180℃'ye ısıtılmış fırına koyun ve yaklaşık 15 dakika pişirin.

Pişmiş pandispanyayı fırından çıkarıyoruz, birkaç dakika kalıbında bekletiyoruz ve sonra dikkatlice çıkarıyoruz.

Eğer keki fırından çıkarmışsak ertesi gün filmden çıkarıyoruz, ya da kek yeterince soğuyana kadar bekliyoruz ve tüm pürüzleri gidererek "Üç Çikolatalı" pastamızın tabanını hazırlıyoruz.

Pandispanyayı bir tepsiye yerleştirin, asetat bantla sarın ve etrafına bir kalıp yerleştirin; bu, üç katmanlı musun güzel bir yuvarlak şekil almasına yardımcı olacaktır.

Şimdilik karışımı bir kenara bırakalım ve "Üç Çikolatalı" pastanın geri kalan katmanlarını hazırlamaya başlayalım.

Adım 2 – Bitter çikolata mousse'unu hazırlayın

5 gram jelatini 20 gram soğuk suda eritin ve tamamen şişene kadar bekletin.

Soğutulmuş kremayı mikserle yarı kıvamına gelene kadar çırpın. Hacmi biraz artmalı ama yumuşak ve kabarık kalmalıdır. Çırpılmış kremayı hemen buzdolabına koyun.

Bir sonraki aşamada yemek pişiriyoruz Crème AnglaiseBu sayede köpüğümüz ipeksi ve kremsi bir dokuya sahip olacak.

Kalın tabanlı bir tencereye 80 gram süt ve 25 gram şeker koyun ve kaynatmadan ısıtın.

Bir tencerede 2 yumurta sarısını ve 25 gram şekeri birleştirin ve pürüzsüz olana kadar iyice çırpın.

Süt neredeyse kaynama noktasına geldiğinde, yumurta sarılarını ıslatmaya başlayın. Sütü çok ince bir akış halinde yumurta sarılarının üzerine dökün ve kuvvetlice çırpın.

Tencereyi ocağa alın. Karışımı yavaşça ısıtın ve çok hızlı koyulaşmasını önlemek için spatula ile kuvvetlice karıştırın.

Hazırlanan kremanın kıvamı yoğunlaştırılmış süte benzer. Muhallebi gibi koyu olmamalıdır.

Ardından, hâlâ sıcak olan kremayı bir elekten geçirerek bitter çikolata parçalarının bulunduğu bir kaseye dökün.

Çikolata tamamen eriyene ve homojen bir kıvam elde edilene kadar karışımı iyice karıştırın.

Bu aşamada jelatin iyice şişmiş olacaktır. Mikrodalgada sıvı hale gelene kadar eritin (10 saniye yeterlidir) ve çikolata kremasına ekleyin.

Karışımı pürüzsüz olana kadar iyice karıştırın ve krema eklerken hacmini kaybetmemesi için biraz soğumaya bırakın (yaklaşık 35℃'ye kadar).

Çırpılmış kremayı buzdolabından çıkarın ve çikolatalı kremayı dikkatlice içine karıştırın.

Musu, güzel, pürüzsüz, homojen ve koyu çikolata renginde bir kıvam elde edene kadar spatula ile karıştırın.

Hazırladığınız kalıba, pandispanyanın üzerine hazırladığınız çikolatalı musu dökün. Kekin en az 1 saat buzdolabında bekletin (mus tamamen katılaşana kadar).

3. Adım – Sütlü çikolata mousse'unu hazırlayın

Üç Çikolatalı pastanın ikinci mousse katmanı, 14-25. adımlarda anlatıldığı gibi aynen hazırlanır; tek fark, bitter çikolata yerine sütlü çikolata kullanılması ve jelatin miktarının 6 grama, su miktarının ise 35 grama çıkarılmasıdır (malzemelere bakınız).

Sonuç olarak, fotoğraftaki gibi hafif kahve tonlarında bir çikolata mousse elde etmelisiniz.

Kalıba bir kat daha köpük döküyoruz ve kelimelerin tamamen sertleşene kadar soğumaya bırakıyoruz.

4. Adım – Beyaz çikolata mousse'unu hazırlayın

14-25. adımları izleyerek musu hazırlayın, ancak tarifte beyaz çikolata, 7 gr jelatin ve 40 gr su kullanıyoruz.

Fotoğraftaki gibi, narin beyaz bir köpük elde ediyoruz.

Son beyaz katmanı da döküyoruz ve ev yapımı "Üç Çikolatalı" pastamızı kıvam alması için buzdolabına koyuyoruz.

8 saat sonra keki kalıptan çıkarın ve asetat bandını dikkatlice sökün.