Sacher Torte: Klasik Bir Avusturya Tarifi (Adım Adım)

1. Adım – Çikolatalı tereyağlı pandispanyayı hazırlayın.

Hamuru hazırlamadan önce 150 gram bitter çikolatayı eritin. Bunu mikrodalgada kısa aralıklarla veya benmari usulüyle yapabilirsiniz.

150 gram yumuşak tereyağı, 75 gram şeker (yarı porsiyon) ve 8-10 gram vanilya şekerini karıştırın.

Fotoğrafta görüldüğü gibi kabarık, beyaz bir kıvam oluşana kadar tereyağını el mikseriyle maksimum hızda 4-5 dakika çırpın.

Tereyağına 6 yumurta sarısı ekleyin (yumurta beyazlarına daha sonra ihtiyacımız olacak). Yumurta sarılarını teker teker ekleyin ve her eklemeden sonra pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar çırpın.

Oda sıcaklığına yakın bir sıcaklığa kadar soğutulmuş eritilmiş bitter çikolatayı karışıma ekleyin. Pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar mikserle çırpın.

150 gram unu ve 1 çay kaşığı kabartma tozunu birlikte eleyin.

Yumuşak ve homojen bir kıvam elde edene kadar düşük hızda mikserle çırpın.

Bir karıştırma kabına 6 yumurta akı ve bir tutam tuz koyun. Kabarana ve köpüklenene kadar mikserle çırpın.

Kalan 75 gram şekeri azar azar yumurta aklarına ekleyin ve sert tepe noktaları oluşana kadar çırpmaya devam edin.

Çırpılmış yumurta akını tereyağlı karışıma iki aşamada ekleyin ve her seferinde hamur tamamen pürüzsüz olana kadar spatula ile iyice karıştırın.

Hamuru, çapı 22-24 cm olan önceden hazırlanmış bir tepsiye aktarın.

Pişirme süresi fırınınıza göre değişecektir, bu nedenle kekin tamamen piştiğinden emin olmak için tahta bir şişle kontrol edin.

Pişmiş bisküviyi birkaç dakika tavada bekletin, ardından çıkarıp tel ızgara üzerinde soğumaya bırakın.

Pastayı birleştirmeden önce, keskin bir bıçak kullanarak üst kısmındaki kabarık bölümü kesin, pandispanyayı düzleştirin ve eşit yükseklikte iki katmana ayırın.

Adım 2 – Reçel emdirme karışımını hazırlayın.

Bir tencerede 150 gram kayısı reçelini pektin ve 100 ml su ile birleştirin. Kaynatın ve pürüzsüz hale gelene kadar karıştırın. Topaklar varsa, el blenderi ile daha da püre haline getirebilirsiniz.

Bisküvinin alt yarısını bolca sıcak şurupla ıslatın.

Kayısı reçelinin ikinci yarısını ıslatılmış alt katmanın üzerine yerleştirin ve bir spatula yardımıyla tüm yüzeye eşit bir tabaka halinde yayın.

İkinci çikolatalı kek katmanını yerleştirin ve onu da ılık sıvı emdirme karışımına iyice batırın.

Hazırladığınız keki 15-20 dakika buzdolabında bekletin, böylece reçel koyulaşacak ve yüzeyini kaplamak daha kolay olacaktır.

3. Adım – Sır karışımını hazırlayın.

Çikolatayı mikrodalgada veya benmari usulü eritin.

%33 yağ oranına sahip 170 ml kremayı (kaynatmadan) ısıtın.

Kremayı ve eritilmiş çikolatayı birleştirin ve pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar el blenderı ile karıştırın.

Sonuç olarak, fotoğraftaki gibi elastik bir çikolata sosu elde etmelisiniz.

4. Adım – Pastayı süsleyin.

Buzdolabında soğumuş olan pastayı tel ızgaranın üzerine yerleştirin (fazla kremayı toplamak için ızgaranın altındaki masayı streç filmle kaplayın).

Pastanın üzerini, tam ortasına dökeceğiniz krema ile kaplayın.

Izgarayı istediğiniz yöne doğru eğerek ve hafifçe sallayarak sırrı kenarlara eşit şekilde dağıtabilirsiniz.