Altın Anahtar Pastası: Klasik Adım Adım Tarif

1. Adım – Vanilyalı pandispanyayı hazırlayın.

Hamuru hazırlamak için kullanılan bir kaba 3 yumurtayı (sarısı ve beyazı) kırın, bir tutam tuz ve 90 gram şeker ekleyin ve kabarık, hafif bir köpük oluşana kadar çırpın.

Elenmiş unu, vanilyayı ve kabartma tozunu yumurta karışımına azar azar ekleyin. Hamurda hava kabarcığı oluşmasını önlemek için spatula ile karıştırın.

Soğutulmuş eritilmiş tereyağını ekleyin ve hamur pürüzsüz olana kadar yoğurun.

Pişmiş pandispanyayı kalıptan çıkarın ve tel ızgara üzerinde soğumaya bırakın.

2. Adım – Çikolatalı pandispanyayı hazırlayın.

Birinci örnekte olduğu gibi, 3 yumurtayı (sarısı ve beyazı) + 105 gr şeker + bir tutam tuz ile çırpın.

Kuru malzemeleri ayrı bir kapta karıştırın (70 gram un + 20 gram kakao + 1 çay kaşığı kabartma tozu + 8 gramlık paket vanilya şekeri).

Kuru malzemeleri yumurta karışımına ekleyin, her bir parçayı elekten geçirerek iyice karıştırın, pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar karıştırmaya devam edin.

15 gram eritilmiş ve soğutulmuş tereyağı ekleyin ve elastik, homojen bir hamur oluşana kadar spatula ile yoğurun.

Pişmiş pandispanyayı fırından çıkarın ve tel ızgara üzerinde soğumaya bırakın.

Soğumuş bisküvileri ikiye bölün. Bu size iki adet hafif bisküvi ve iki adet çikolatalı bisküvi verecektir.

100 ml soğuk kaynamış su, 80 gram şeker ve 1 tatlı kaşığı konyakı karıştırarak ıslatma şurubunu hazırlayın.

Dört kat pandispanyayı da suya batırıyoruz.

3. Adım – 1 numaralı kremayı (konyak) hazırlama.

120 gram yumuşatılmış tereyağını mikserle çırpın.

Tereyağına 200 gram yoğunlaştırılmış süt ekleyin. Bunu 5 aşamada, her seferinde pürüzsüz olana kadar çırparak yapmak en iyisidir.

Bir tatlı kaşığı konyak ekleyin ve pürüzsüz olana kadar tekrar çırpın.

Hazırladığınız kremayı bir kaseye aktarın, streç filmle örtün ve buzdolabına koyun.

4. Adım – 2 numaralı kremayı hazırlama (kaynatılmış yoğunlaştırılmış süt ile).

120 gram yumuşatılmış tereyağını kabarana kadar çırpın.

Kaynatılmış yoğunlaştırılmış sütü 3 aşamada ekleyin ve her seferinde karışım pürüzsüz olana kadar çırpın.

Sonuç olarak, fotoğraftaki gibi karamel renginde, kabarık ve hafif bir krema elde ediliyor.

Adım 5 – Altın Anahtar pastasının montajı.

Öncelikle çikolatalı pandispanya yapacağız. Hafifçe krema sürülmüş bir tabanın üzerine yerleştirin ve üzerine 1 numaralı kremayı (yoğunlaştırılmış süt ve konyaktan yapılmış) sürün.

Krema üç eşit parçaya bölünmelidir:

• 1/3 – ilk çikolatalı kek için;
• 1/3 – ikinci çikolatalı kek için;
• 1/3 – pastayı süslemek için.

İkinci kat çikolatalı pandispanyayı yerleştirin ve hafifçe bastırın.

1 numaralı krema (yoğunlaştırılmış süt ve konyak bazlı) ile sürün.

Üçüncü katman vanilyalı pandispanya olup, üzerine 2 numaralı krema (kaynatılmış yoğunlaştırılmış süt bazlı) sürülmüştür.

Üstteki vanilyalı pandispanyayı ters çevirin. Bu, keki düzleştirmeyi kolaylaştıracaktır.

Pastanın üzerini, kaynatılmış yoğunlaştırılmış sütten yapılan karamel kremasıyla kaplayın ve yüzeyini düzleştirin.

5. Adım – Pastayı süsleyin.

Kalan 1 numaralı (açık renkli) kremayı bir sıkma torbasına koyun ve fotoğrafta gösterildiği gibi pastanın yüzeyine ağ şeklinde bir desen oluşturun.

Kalan 1 ve 2 numaralı kremaları karıştırın ve kakao ekleyin.

Bu, süsleme için harika bir çikolatalı krema oluşturur. Krema biraz koyulaşana ve daha iyi sürülene kadar buzdolabında bekletin.

Kenarlarını süslemek için fındık kırıntıları hazırlıyoruz.

Pastanın kenarlarını fındık kırıntılarıyla süslüyoruz.