Lor zarfları

Ilıklaştırılmış sütü büyük bir kaseye dökün, şeker ve mayayı ekleyin. Tüm malzemeler eriyene kadar iyice karıştırın.

Şimdi tuzu, vanilyayı, yumurtayı ve yumurta sarısını, ayçiçek yağını ekleyin ve iyice çırpın. Ardından önceden elenmiş unu azar azar ekleyip karıştırmaya başlayın. Kalitesine bağlı olarak porsiyon başına 450 ila 500 gram un gerekebileceğinden, un miktarını gerektiği gibi ayarlayın.

Hamur kancaya yapışmaya başlayıp yumuşayınca ve ellerinize yapışmayı bırakınca yoğurmayı bırakın. Büyük bir kaseyi ayçiçek yağıyla yağlayın, hamuru top haline getirin ve 30-40 dakika mayalanmaya bırakın. Hamurun kurumasını önlemek için kaseyi streç filmle örtün.

Bir kaseye lor peynirini koyun, üzerine ekşi krema, irmik, bir limonun kabuğu rendesi ve suyunu ekleyin.

Yumurta aklarını bir tutam tuzla orta hızda, yumuşak tepe noktaları oluşana kadar çırpın. Ardından şekeri azar azar ekleyip, kabarık ve parlak bir kıvam alana kadar çırpmaya devam edin.

Süzme peyniri ve diğer malzemeleri pürüzsüz hale gelene kadar el blenderiyle karıştırın. Çırpılmış yumurta aklarını ekleyin ve dolgunun kabarık dokusunu korumak için alttan yukarıya doğru yavaşça karıştırın.

Hamuru kaptan çıkarın, hafifçe bastırarak pürüzsüz bir top haline getirin ve yaklaşık 3-4 mm kalınlığında ince bir tabaka halinde açın. Hamuru 20 eşit kareye bölün.

Her bir hamur parçasına 1 yemek kaşığı iç harç koyun. Sağ ve sol köşeleri ortaya doğru çekin ve parmak uçlarınızla sıkıştırarak kapatın. Üst ve alt köşeler için de aynı işlemi tekrarlayın. İşlem tamamlandıktan sonra, zarf şeklindeki hamurları yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine yerleştirin. Fırın tepsisini streç filmle örtün ve 20 dakika daha kabarmaya bırakın.

Yumurta sarısını sütle homojen bir karışım elde edene kadar çırpın ve zarfların yüzeyini silikon fırça ile yağlayın.

Tatlı zarfları önceden 180°C'ye ısıtılmış fırında 20 dakika veya biraz daha uzun süre, güzel bir altın kahverengi kabuk oluşana kadar pişirin.