Armutlu balkabağı turtası

Tereyağını, unu ve tuzu karıştırın. Sert bir hamur elde edene kadar azar azar soğuk su ekleyin. Tüm malzemelerin soğuk olarak başlaması en iyisidir.

Hamur bloğunun üzerine un serpin, yoğurun, streç filmle sarın ve yarım saat dondurucuya koyun.

Hamur soğurken, armutların çekirdeklerini çıkarın ve uzun dilimler halinde kesin. Daha yumuşak bir doku için kabuklarını da soyabilirsiniz.

Balkabağının kabuğunu soyun ve küçük küpler halinde doğrayın.

Balkabağını tek sıra halinde fırın tepsisine yerleştirin, üzerine bal ve zeytinyağı gezdirin ve biberiye serpin. Alüminyum folyo ile örtün ve 200 derece Celsius'ta 20 dakika pişirin.

Önceden ısıtılmış bir tencereye esmer şeker dökün. Eridikten sonra tereyağı, bir dal biberiye ve tarçın çubuklarını ekleyin. Karıştırın ve armudu ekleyin.

Meyveleri sık sık karıştırarak, sıvının neredeyse tamamı buharlaşana kadar soteleyin.

Yarı pişmiş armutun üzerine mısır nişastası ve az miktarda esmer şeker karışımını serpin. Tekrar karıştırın.

Hazırladığınız armutları karamel koyulaşana kadar soğutun.

Dondurucudan çıkardığınız hamuru yaklaşık 3 mm kalınlığında açın.

Hamuru dikkatlice tepsiye yerleştirin, tüm kenarlarını içeri doğru kıvırın ve kenarlarını şekillendirin.

Fırın tepsisinin tabanına bir parça alüminyum folyo yerleştirin ve üzerine karabuğday serpin. Ardından turta hamurunu pişene kadar fırınlayın. Karabuğday, fırın içinde tabanın kabarmasını ve şeklinin bozulmasını önleyecektir.