Kirazlı Mus: Adım Adım Basit Bir Tarif

Pastamız için kirazlı musu hazırlamak için öncelikle muhallebi tabanını hazırlıyoruz. Bunun için, kalın tabanlı bir tencerede 1 büyük yumurta sarısı ve 77 gram şekeri çırpın.

Karışıma 50 gram sıcak, yüksek yağlı krema ekleyin ve pürüzsüz olana kadar karıştırın.

Tencereyi orta ateşe koyun ve sürekli karıştırarak yavaş yavaş kaynatın. Karışım, kremalı bir sos gibi hafifçe koyulaşacaktır.

Hâlâ sıcakken, muhallebi bazını beyaz çikolataya ekleyin ve tamamen eriyip pürüzsüz hale gelene kadar karıştırın. Daha homojen bir kıvam için, karışımı el blenderı ile de karıştırabilirsiniz.

15,5 gram hazır jelatini 77 gram suda eritin ve yaklaşık 10 dakika bekletin.

Ardından, kiraz tabanını hazırlayın. Küçük bir tencerede 465 gram çekirdekleri çıkarılmış kirazı 77 gram şekerle karıştırın.

Ocağa koyun ve kaynatın. Yaklaşık 5 dakika kısık ateşte pişirdikten sonra kirazları ocaktan alın.

Karışımı bir elekten geçirin ve musun maksimum homojenliğe ulaşması için bir spatula ile ovalayın.

Önceden hazırladığınız muhallebi bazını sıcak kiraz karışımına ekleyin ve pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar çırpma teliyle iyice karıştırın.

Soğuk %33'lük kremayı, yumuşak ve sabit tepe noktaları oluşana kadar mikserle çırpın.

Katılaşmış jelatini tekrar sıvı hale gelene kadar ısıtın ve meyve karışımına ekleyip çırpma teliyle iyice karıştırın.

Oda sıcaklığına soğutulmuş (sıcak olmamalı!) meyve-jelatin karışımına çırpılmış kremayı ekleyin ve pürüzsüz olana kadar karıştırın.

Hazırladığınız vişne mousse'unu, tarifimizde kek katmanı yapılması gerektiği için, 20 cm çapında iki kalıba dökün. Ancak, sadece lezzetli bir vişne tatlısı yapmak istiyorsanız, karışımı şeffaf bardaklara da dökebilirsiniz.