Pişirme kağıdı yerine ne kullanabilirim?

Pişirme kağıdı, pastacılar için kullanışlı bir araçtır. Bugün, piyasada bulunan ev ve profesyonel çeşitlerinin özelliklerinin yanı sıra, parşömen kağıdı yerine evde kullanabileceğiniz alternatifleri ele alacağız.

Pişirme kağıdının amacı

Özel mumlu kağıt kullanılabilir:

• Kurabiye, kek katmanları, beze, pandispanya veya beze ruloları gibi çeşitli unlu mamullerin pişirilmesinde koruyucu bir katman olarak kullanılır;
• Çizim yapmak için izleme kağıdı olarak (örneğin, bir pasta için çikolata süslemeleri yaparken);
• Kalın, su geçirmez bir peçete olarak (örneğin, pasta yaparken ve süslerken);
• ambalaj malzemesi olarak.

Evde yüksek kaliteli pişirme kağıdı kullanmanın faydaları yadsınamaz:

• Küflerin karbon birikintilerinden güvenilir şekilde korunması;
• yeniden kullanılabilir;
• yemek pişirdikten sonra bulaşık yıkamayı kolaylaştırmak;
• Son üründeki yağ miktarını azaltmak;
• Yabancı kokuların olmaması.

Bu videoda silikonlu parşömen kağıdının kullanımıyla ilgili birçok faydalı ipucu bulacaksınız:

Şimdi de, kullanım amacına göre doğru kağıt seçimini nasıl yapacağımıza ve evde yerine ne kullanılabileceğine daha yakından bakacağız.

Pişirme kağıdı ve olası alternatifleri

Pişirme kağıdının başlıca kullanım amacı, fırında veya mikrodalgada çeşitli yiyeceklerin pişirilmesidir. Bu amaç için en uygun olanlar, kalın, silikon kaplı pişirme kağıtlarıdır:

1. Tek taraflı silikon kaplamalı ince beyaz veya kahverengi kağıt (40 mikrona kadar), ev kullanımı için daha uygun fiyatlı bir seçenektir. Kullanım sırasında yırtılabilir ve pişmiş ürünlerden çıkarılması zor olabilir. Bu kağıt genellikle 220-240°C sıcaklıklara dayanıklıdır.
2. Çift taraflı silikon kaplamalı kahverengi (40–52 mikron) – profesyonel, fırınlarda yaygın olarak kullanılır. 300°C'ye kadar ısıya dayanıklıdır.
3. Selüloza silikon ilave edilmiş kağıt, üretim sırasında daha pahalıdır ancak çeşitli avantajlar sunar: yapışmaz bileşen daha eşit dağılır ve sadece yüzeyde değil, lif yapısının içinde de bulunur. 300°C'ye kadar sıcaklıklara dayanabilir.

Eğer aklınıza aniden turta veya kurabiye pişirme fikri geldiyse, fırında pişirme için yağlı kağıt yerine ne deneyebileceğinizi size anlatacağız.

Seçenek No. 1 – normal parşömen veya eskiz kağıdı.

Kaplamasız kağıt, mağazalarda genellikle "fırın kağıdı" olarak da satılır, ancak bitkisel yağ veya margarinle ek olarak emdirilmesi gerekir.

Tecrübeli ev aşçıları, bu tür parşömen kağıdının ıslatıldıktan sonra bile mayalı hamur ürünlerinden ayrılmayabileceği konusunda uyarıyor. Aşağıdaki fotoğraf, ıslatılmamış parşömen kağıdının başarısız kullanımının sonucunu açıkça göstermektedir.

Seçenek #2 – Pişirme alüminyum folyosu

Ancak deneyimli aşçılar, kullanımında şu özelliklere dikkat ederler:

• Mikrodalgada kağıt yerine alüminyum folyo kullanamazsınız!
• Hamur ürünlerini fırında pişirmeyi planlıyorsanız, alüminyum folyoyu parlak tarafı yukarı gelecek şekilde yerleştirin ve yağ ile yağlayın;
• Alüminyum folyo tabakası sadece 10-12 mikron kalınlığında ve oldukça ısınıyor, bu nedenle turtalarınızın veya keklerinizin alt katmanları hızla yanabilir;
• Alüminyum folyo, asit içeren yiyeceklerle birlikte kullanılmamalıdır, çünkü kimyasal reaksiyon sonucu alüminyum parçacıkları yiyeceğin içine geçecektir.

Seçenek #3 – silikon mat

Kalitesiz, yapışkan pişirme kağıdı kullanmanın sonuçlarıyla tekrar tekrar karşılaştıysanız ve yüzeyi ayrıca yağlamaya gerek kalmadan pişirme kağıdının yerine kalıcı olarak ne kullanabileceğinizi öğrenmek istiyorsanız, fırın tepsinize uygun modern bir silikon mat satın alın.

Bu tür kaplamanın birçok avantajı vardır, çünkü yüksek kaliteli bir silikon mat:

• Sağlık açısından tamamen güvenli;
• 250-300°C sıcaklıklara dayanıklıdır;
• Asidik ortamlardan korkmaz;
• Hiç yapışmaz ve her türlü fırınlanmış üründen kolayca çıkar;
• Elde veya bulaşık makinesinde kolayca yıkanabilir;
• Oldukça uzun bir süre (bir yıldan fazla) dayanacaktır.

Seçenek #4 – pişirme kılıfı

Bazı durumlarda, pişirme kağıdının yerine özel bir pişirme kılıfı kullanılabilir. Bu ince plastik "tüp", 200-230°C sıcaklıklara dayanabilir.

Ekmek veya tatlı çörek pişirirken fırın kağıdı yerine bir alternatif arıyorsanız, kılıf harika bir fikir.

Dikkat edilmesi gereken tek şey, pişirme süresinin daha kısa olmasıdır. Ortalama olarak, bu özel poşette pişirilen ürünler 5-10 dakika daha hızlı pişer, bu nedenle fırını sık sık kontrol edin.

Seçenek #5 – özel mutfak eşyaları

Eğer her zaman fırında yemek pişirmek ve kağıt, alüminyum folyo veya diğer koruyucu katmanlar kullanmadan herhangi bir yemeği hazırlamak istiyorsanız, o zaman özel kalıplar (cam veya silikon) veya koruyucu kaplamalı (yapışmaz veya seramik) pişirme kapları satın alın.

Elbette, bu tür pişirme kaplarının her birinin nasıl kullanılacağına dair doğru eğitim gereklidir; çünkü ince koruyucu kaplamanın (mekanik olarak veya 260°C'nin üzerinde aşırı ısınma yoluyla) zarar görmesi, yalnızca pahalı tavanın kendisini kullanılamaz hale getirmekle kalmaz, aynı zamanda sağlığa da zarar verebilir.

6 No'lu Seçenek – koruyucu katman

Pişirme kağıdının temel amacı, fırınlanmış ürünlerin altının yanmasını ve tavaya yapışmasını önlemek için özel bir katman oluşturmaktır.

Eğer elinizde sadece normal bir fırın tepsisi varsa, yüzeyini bitkisel yağ veya margarinle yağlayıp üzerine un, irmik veya galeta unu serperek kağıt kullanmadan kurabiye, çörek, kek katmanları veya pizza pişirebilirsiniz.

Tek dezavantajı, kullanımdan sonra kalıbı temizlemenin daha zor olmasıdır.

Diğer uygulama alanları

Pastanızı süslerken desenleri aktarmak için ince beyaz parşömen kağıdı yerine kullanabileceğiniz bir alternatif arıyorsanız şunları kullanabilirsiniz:

• Düz, kaplamasız eskiz kağıdı;
• (Sıcak ürünlerle temas olmayacaksa) ince bir poşet;
• asetat film;
• Çizim için herhangi bir kağıt.

Tasarımı kalın kartona veya normal karbon kağıdı kullanarak ofis kağıdına aktarabilirsiniz.

Evde pastayı özenle birleştirmek ve süslemek için, tabağın kenarına normal ofis kağıdı yerleştirebilir ve krema ile ganajın üzerine bulaşmasını önlemek için çalışma alanını ince bir streç filmle kaplayabilirsiniz.

Artık evde silikon kaplı pişirme kağıdı yerine ne kullanabileceğinizi ve çeşitli alternatifleri kullanırken nelere dikkat etmeniz gerektiğini biliyorsunuz. Pişirmeye hazır olduğunuzda ve pişirme kağıdınız bittiğinde pişirme kağıdı yerine ne kullanıyorsunuz? Deneyimlerinizi yorumlarda paylaşın.