Pirinç unu, birçok modern tarifte bulunan bir malzemedir. Yeni başlayan aşçılar genellikle belirli bir yemekte pirinç ununun yerine ne kullanabileceklerini ve buğday ununun yerine pirinç unu kullanılıp kullanılamayacağını merak ederler.

Pirinç unu ve özellikleri

Pirinç unu, pirinç tanelerinin ince öğütülmesiyle elde edilen, diyet amaçlı ve glütensiz bir üründür. Pirinç unu, ünlü kimchi lahanası gibi, Japon mutfak gelenekleriyle ayrılmaz bir şekilde bağlantılıdır.

Hammaddenin özelliklerine bağlı olarak, aşağıdakiler arasında bir ayrım yapılır:

  • beyaz un (cilalanmış beyaz pirinç tanelerinden elde edilir);
  • kahverengi (kahverengi pirinç çeşitlerinden).
Pirinç unu

Bu malzemenin son yıllarda neden bu kadar popüler hale geldiğini anlamak için, pirinç ununun buğday unundan (buğday tanelerinin öğütülmesiyle elde edilen) nasıl farklı olduğuna daha yakından bakmanızı öneririz.

Birçok insan, ürünün aşağıdaki özelliklerinden dolayı, pişirme ve çeşitli diğer tariflerde pirinç ununu tercih eder:

  • Gluten içermemesi, pirinç ununu hem sağlıklı tarifler hem de gluten intoleransı olan kişiler için ideal bir ürün haline getiriyor;
  • Nişasta içeriği yaklaşık %80'dir; bu da hamurun elastikiyetini ve çıtır bir kabuk oluşumunu sağlar.
  • Yabancı tat ve aromanın yokluğu;
  • Faydalı vitaminler ve mikro elementler açısından zengin;
  • Düşük kalori içeriği (100 gramında 260 kcal, buğdayda ise 380 kcal) sayesinde ürün, diyet yaparak kilo vermek isteyenler için idealdir;
  • Hipoalerjenik.

Pirinç unu, güveçlerde, cheesecake'lerde, kreplerde, kızartmalarda ve ayrıca ünlü Japon kekleri Mochi (Mote, Mochi) ve Dango ile Kore yemeği Tteokbokki de dahil olmak üzere çeşitli tatlıların hazırlanmasında mükemmel olduğunu kanıtlamıştır.

Önemli! Pirinç ununun glisemik indeksi (GI) çok yüksektir (95), bu nedenle pirinç unuyla yapılan yemekler diyabet hastaları için yasaktır.

Pirinç unu yerine buğday unu kullanılabilir mi?

Pirinç ununun normal un yerine kullanılıp kullanılamayacağını değerlendirirken, ürünün en az iki önemli açıdan önemli ölçüde farklılık gösterdiğini göz önünde bulundurmak önemlidir:

  1. Glütensiz Bu durum, sadece pirinç unu kullanarak maya hamuru hazırlamayı neredeyse imkansız hale getiriyor (pirinç hamuru ağır ve sert olurken, buğday hamuru gevşek ve kabarık oluyor).
  2. Yüksek higroskopiklik (Daha fazla nem emme yeteneği) bazen pirinç unundan yapılan yemeklerin kuru olmasına neden olur.
Pirinç unu yerine buğday unu kullanılabilir mi?
Bir tarifte pirinç ununu normal unla değiştirmek isterseniz, 5:4 oranını kullanın (tarif 120 gr pirinç unu gerektiriyorsa, 150 gr buğday unu kullanmanız gerekir).

Ayrıca şu konularda da farklılıklar olacağını anlamak önemlidir:

  • Hamurun dokusu (hamur daha gözenekli olacaktır);
  • kıvamı (hamur daha yumuşak ve akışkan olacaktır);
  • Yemeğin tadı (buğday ununun tatlılarda herkesin sevmediği kendine özgü bir tadı vardır);
  • Kalori içeriği (bu seçenek kesinlikle kilo verme dönemi için uygun değildir).

Alternatif un çeşitleri

Günümüzde mutfak profesyonelleri, fındık unları da dahil olmak üzere çeşitli tahıllardan elde edilen unları kullanmaktadır. Birçok tarifte unlar arasında ikame yapılmasına izin verilir, ancak bazen fiziksel ve kimyasal özelliklerindeki farklılıklar önemli bir rol oynayarak aynı yemeği farklı bir un kullanarak yapmayı imkansız hale getirir.
Un çeşitleri

En popüler un türleri arasındaki farkları anlamak için bir karşılaştırma tablosu oluşturalım:

UnGIKalori içeriğiGlütenSincaplarYağlarKarbonhidratlar
Pirinç95260 kcal—61.585
Buğday45302-380 kcal+11-131.4-1.558-70
Çavdar45295 kcal+12235
Yulaf ezmesi45375 kcal+/-12660
Arpa25300 kcal+9160
Karabuğday40350 kcal—13.8172
Keten35272 kcal—36105
Bezelye35296 kcal—1.92065
Mısır70325 kcal—7276
Hindistan cevizi35456 kcal—201560
Badem25590 kcal—53216
Amaranth25374 kcal—42065
Nohut35337 kcal—2.910.966
Yazılan45361 kcal+ (küçük)2.41767.9
Ayçiçeği35494 kcal—29.639.118.4
Soya25298 kcal—84922
Yazılan45318 kcal+1.512.963.3

Un çeşitleri arasındaki farklar ve kullanım alanları hakkında daha fazla bilgi için bu videoyu izleyin:

Diyabet hastaları için un

Yukarıdaki tablodan da görebceğiniz gibi, diyabet hastaları pirinç, buğday, mısır veya kılçıklı buğday unundan yapılan yiyecekleri tüketmemelidir; çünkü bu yiyeceklerin glisemik indeksi yüksektir ve kan şekerinde ani yükselmelere neden olabilir.

Diyabetik yemeklerde pirinç ununun yerine ne kullanılabileceğine dair daha detaylı bilgi için bu videoyu izleyin:

Mochi yapımında pirinç unu yerine başka bir şey kullanılabilir mi?

Önemli! Yapışkan pirinç unu, bilinen tüm Japon hamur işi çeşitlerinin tariflerinde önemli bir bileşendir, bu nedenle mochi yapımında pirinç ununun yerine başka bir un türü aramayın; başka hiçbir un türü işe yaramaz (örneğin, ünlü mochi, Japon yemeği dango ve topkokki tariflerinde olduğu gibi).

Pirinç Unu Tarifi (Mochi, Dango, Tteokbokki için Un)

Ama endişelenmeyin, pirinç unu evde çok kolay bir şekilde yapılabilir. Mochi veya dango için hızlıca un yapmayı öğrenmek için bu video eğitimini izleyin:

Ayrıca okuyun: