Kremin yerine ne kullanılabilir?

Doğal süt kreması, çok çeşitli tariflerde temel bir malzemedir. Peki ya lezzetli bir yemek yapmayı planlıyorsanız ve bu temel malzeme buzdolabınızda yoksa? Bugün, hangi yemeklerde klasik kremanın yerine başka malzemelerin kullanılabileceğini, böyle bir ikamenin ne zaman mümkün olduğunu ve ne zaman istenmeyen bir durum olup yemeğin lezzetini olumsuz etkileyebileceğini açıklayacağız.

Süt kreması (bileşimi, özellikleri, nitelikleri)

Belirli bir tarifte kremanın yerine neyin kullanılabileceğini anlamak için, bu malzemenin tarifteki rolünü ve tadını nasıl etkilediğini bilmek önemlidir.

Kremin temel özellikleri:

• yağ içeriği (Yağ oranı %10 ile %40 arasında ve hatta daha da yüksek olan krema çeşitleri satılmaktadır);
• yoğunluk (Ürün ne kadar yağlıysa, o kadar kalın olur);
• zengin, kremsi bir tat ve aroma.Bu özellik hem kremalı çorbalarda hem de kremalı pasta kremalarında belirgin bir şekilde hissedilir;
• kırbaçlama yeteneği (Yağ oranı %30'dan fazla olan bir ürün için tipiktir);
• ısıl işlem olasılığı (Yüzde 10 ve 20 yağlı kremanın kaynatıldığında kesilebileceğini, yoğun kremanın ise orijinal kıvamını iyi koruduğunu dikkate almak önemlidir.)

Krema, çok çeşitli tariflerde (tuzlu ve tatlı) önemli bir malzemedir:

• Kremalı çorbalara kadifemsi bir doku ve zengin bir lezzet katarlar;
• Soslar – narin, kremsi bir tada ve yoğun ama yumuşak bir kıvama sahiptir;
• Çırpılmış krema (yumuşak veya sert tepe noktalarına kadar), pastacı kremasında ve tatlılarda kullanılır;
• Çeşitli unlu mamullerin üretiminde hamurun yumuşaklığı ve gevrekliği için gereklidirler;
• Güveçlerde, tencere yemeklerinde, makarnalarda, karbonara sosunda, lazanyada ve jülyen doğranmış sebzelerde krema temel malzemedir;
• Patates püresine pürüzsüzlük ve yumuşaklık katmanın yanı sıra, tadını da daha yoğun hale getirirler;
• Kahvedeki asitliği azaltırlar ve ona karakteristik bir lezzet ve aroma bileşimi kazandırırlar.

Kremin yerine ne kullanılabilir?

Bu tür yemeklerde geleneksel krema yerine alternatif bitkisel kremalar kullanılabilir. Ancak, bunların nihai ürünün lezzetini önemli ölçüde değiştirebileceğini anlamak önemlidir. Örneğin, hindistan cevizi kreması, pastacı kreması için uygun olan canlı bir hindistan cevizi aroması verecektir, ancak jülyen doğranmış sebzeler veya tuzlu soslarda yersiz olacaktır.

Evde bulabileceğiniz birçok alternatif seçenek var.

Süt + tereyağı

Süt ve tereyağı krema yerine kullanılabilir mi? Evet, doğru şekilde hazırlandığında bu karışım herhangi bir yemekte kremanın yerini tamamen alabilir, ancak çırpılmış krema yapmak için uygun değildir.

Pişirme algoritması:

1. Sütü 40℃'ye kadar ısıtın.
2. Tereyağını eritin.
3. Sütü ve tereyağını birleştirin ve pürüzsüz ve emülsiyon haline gelene kadar el blenderiyle karıştırın.

Ekşi krema

Eğer krema yerine ekşi krema kullanıp kullanamayacağınızı merak ettiyseniz, bunun harika bir seçenek olduğunu bilin. Sadece ekşi olmayan bir ekşi krema kullandığınızdan emin olun ve bazı durumlarda fazla nemi gidermeniz gerekebilir.

Ekşi krema çok güzel çırpılır, bu da onu tatlılar için mükemmel bir alternatif yapar. Pastacı kreması tariflerinde (tiramisu dahil) harika bir alternatiftir. Ekşi krema ayrıca cheesecake ve diğer kremalı tatlılarda krema yerine de kullanılabilir.

Yunan yoğurdu

Yoğunlaştırılmış süt

Yoğunlaştırılmış sütü, karışıma az miktarda limon suyu ekleyerek çırpabilirsiniz, ancak süt kullanarak krema ile elde ettiğiniz gibi kabarık ve kıvamlı bir karışım elde edemezsiniz.

Uyumluluk tablosu

Makarna, tavuk jülyen veya pasta kreması yapımında krema yerine kullanabileceğiniz bir alternatif arıyorsanız ancak teknik detaylara girmeye hazır değilseniz, bu detaylı uyumluluk tablosuna göz atabilirsiniz:

Eğer bu yazıda anlatılan kremayı veya diğer alternatifleri çeşitli yemeklerde evde denediyseniz, lütfen deneyimlerinizi yorumlarda paylaşın.