Pasta yapımında ekşi kremanın yerine ne kullanılabilir?

Her ev hanımı, tariflerdeki malzemeleri değiştirmemenin en iyisi olduğunu bilir, aksi takdirde sonuç beklentileri karşılamayabilir. Ancak bazen ikame tamamen mümkündür; önemli olan, tarifte belirtilen ürünün yerine neyin kullanılabileceğini bilmektir. Bugün, fırınlanmış ürünlerde ekşi kremanın nasıl değiştirilebileceğini, bu malzemenin hamurda neden bu kadar önemli olduğunu ve çeşitli alternatifler kullanıldığında ne gibi sonuçlar beklenebileceğini ele alacağız.

Ekşi krema, hamur işlerine ne katar?

Kimyasal işlem açısından bakıldığında, ekşi krema, yoğun kıvamlı ve yüksek yağ içeriği ile optimum asitliğin başarılı bir kombinasyonunu sunan bir mutfak ürünüdür.

YağEkşi kremada bulunan bu madde, her türlü hamura (maya, kurabiye, soda hamuru) lezzet katar ve daha gevşek, daha gözenekli bir doku kazandırır.

Asit Doğal bir soda bastırıcıdır (bu tür tariflerde sodayı sirke ile ayrıca bastırmaya gerek yoktur) ve aynı zamanda gluten liflerini yumuşatarak hamurun daha elastik olmasını ve pişmiş ürünlerin daha kabarık ve içten daha yumuşak olmasını sağlar.

Bu nedenle, turta hamurunda, Paskalya pastasında veya kek tarifinde ekşi krema kullandığımızda şunları elde ederiz:

• optimum hamur kıvamı;
• daha kabarık hamur işleri;
• gözenekli, havadar doku;
• Parlak, zengin bir tat.

Ekşi krema ideal bir malzemedir, ancak bazı durumlarda, belirli bir tarifte tam yağlı klasik ekşi kremanın yerine ne kullanılabileceğini düşünmeye değer. Bu ikame haklıdır:

• Laktoz intoleransı durumunda;
• Yemeğin kalori içeriğini azaltmak amacıyla;
• Hayvansal ürün tüketmeyi reddettiğinizde (oruç döneminde veya vegan bir yemek hazırlarken).

Güveç, mayalı hamur işleri, turta, charlotte veya kurabiye tariflerinde, kek kremasında veya soslarda ekşi kremanın yerine ne kullanılacağını düşünürken, bir ürünle diğerini değiştirirken kıvam ve dokunun nasıl değişebileceğini göz önünde bulundurmak önemlidir.

Pasta yapımında ekşi kremanın yerine ne kullanılabilir?

Süt ürünleri

Olası alternatif seçenekler:

Daha sıvı kıvamlı bir ürün seçtiğinizde, tarifteki un miktarını artırmanız gerekecektir. Bu da daha sert bir pişmiş ürünle sonuçlanabilir.

Az yağlı ürünler her zaman tadı ve dokuyu etkiler. Pişmiş ürünler daha az yumuşak olur ve daha kuru görünebilir. Bu ikame, pizza hamuru veya turtalar yapıyorsanız tamamen kabul edilebilir, ancak Paskalya pastaları, kurabiyeler veya pandispanyalar için kesinlikle uygun değildir.

Düşük asitlik, hamurun kabarması için ekşi kremanın kabartma tozuyla reaksiyona girmesini gerektiren tarifler için uygun değildir. Örneğin, kabartma tozu bazlı bir turta tarifinde ekşi krema yerine süt kullanırsanız, pişmiş ürünler hiç kabarmayabilir ve hamur yapısı uygunsuz olur.

Hamur işlerinde ekşi kremanın yerine ne kullanılabileceğini bilmek kadar, bu tür bir ikamenin olası olumsuz sonuçlarından nasıl kaçınılacağını bilmek de önemlidir:

• Kullanmadan önce, lor peyniri kefirle (yağ içeriği ne olursa olsun) sulandırılmalı ve koyu, homojen bir kıvam elde edilene kadar el blenderiyle çırpılmalıdır;
• Az yağlı kefir, yoğurt veya peynir altı suyu ile yapılan hamur, eritilmiş tereyağı eklenerek daha kabarık ve lezzetli hale getirilebilir;
• Süt içeren tariflerde sadece karbonat değil, kabartma tozu kullanmanız veya karbonatı sirke ile söndürmeniz gerekir.

Laktozsuz alternatifler

Normal ekşi krema yerine, bu ürünler kek ve muffin, krep ve bisküvi, cheesecake ve çeşitli güveç yemeklerinin hamuruna güvenle eklenebilir.

Mayonez

Bazen ev hanımları, ekşi kremanın mayonezle değiştirilmesinin mümkün olup olmadığını ve böyle bir değişikliğin hamurun yapısını nasıl etkileyebileceğini merak ederler.

Kurabiye tariflerinde ekşi krema yerine mayonez kullanmak mümkündür; özellikle de kısa hamur işleri, yağlı mayonezle başarıyla hazırlanabilir.

Pastane Şefinin Tavsiyeleri

Özetlemek gerekirse, belirli bir hamur türünde ekşi kremanın kefir veya başka bir ürünle değiştirilip değiştirilemeyeceği sorusuna yanıt bulabileceğiniz genel bir öneri tablosu oluşturalım:

Diğer tariflerde ekşi krema yerine başka bir şey kullanmak

Ekşi krema birçok pasta kremasında, soslarda ve tatlı tarifinde kullanılır. İstenilen lezzet ve kıvamı elde etmek için gerekli olan bu temel bileşen, genellikle şunlarla değiştirilebilir:

• doğal yoğurt;
• yumuşak lor peyniri;
• Koyu peynir püresi (süzme peynir + yoğurt, süzme peynir + kefir).

Bazı tariflerde (örneğin julienne ve çeşitli diğer fırında pişmiş tavuk tariflerinde) ekşi krema yerine krema veya mayonez kullanılabilir.

Salatalarda ekşi krema genellikle nötr Yunan yoğurdu veya laktozsuz alternatiflerle değiştirilir; bu, yemeğin lezzetini korurken kalori içeriğini azaltır. Mayonez de kullanılabilir, ancak bu kalori içeriğini artıracak ve salatanın sağlık faydalarını azaltacaktır.

Oruç dönemine özel soslarımızı denemenizi öneririz; bu soslar birçok tarifte ekşi krema ve mayonezin yerine harika bir alternatif olabilir. Detaylı tarifler için bu videoyu izleyin:

Tariflerinizde ekşi krema yerine ne kullanıyorsunuz? Başarılarınızı (veya başarısızlıklarınızı) yorumlarda paylaşın.