Pasta yapımında vanilya şekeri yerine ne kullanabilirsiniz?

İçerik

1 Vanilya şekeri ve özellikleri
2 Vanilya şekeri yerine ne kullanabilirim?
3 Kendi doğal parfümünüzü nasıl yapabilirsiniz?
- 3.1 Vanilya Şekeri Tarifi
- 3.2 Vanilya Özü Tarifi

Vanilya şekeri, kekler, tatlılar, kurabiyeler, muffinler, Paskalya kekleri ve diğer unlu mamuller için en popüler aroma vericilerden biridir. Bugün, ev yapımı tarifler için bu malzemeyi nasıl hazırlayacağımızı ve unlu mamullerde, keklerde veya tatlı tariflerinde vanilya şekeri yerine ne kullanılabileceğini ele alacağız.

Vanilya şekeri ve özellikleri

Doğal vanilya şekeri, doğal vanilya çekirdeklerinde bulunan uçucu yağların normal şeker veya pudra şekerine eklenmesiyle elde edilir.

Ürün Özellikleri:

Parlak, zengin vanilya aroması;
Sıvı ortamlarda mükemmel çözünürlük;
Yabancı tadın yokluğu.

Vanilya şekeri nedir ve pişirme işlemlerinde yerine ne kullanılabilir?

Piyasada daha az rastlanan bir ürün ise vanilin aromalı şekerdir. Bu ürün daha keskin bir aromaya sahip olabilir ve önerilen dozun üzerinde kullanıldığında yemeklere karakteristik acı bir tat verebilir.

Vanilya şekeri, 8 gramlık porsiyonluk paketler halinde satılmaktadır ve 1:100 oranında (800 gram un için 1 paket baharat) unla karıştırılması önerilir.

Profesyonel pastacılar, vanilya şekerini toptan olarak, sipariş miktarına ve türüne bağlı olarak 100 gram veya daha fazla paketler halinde satın alırlar ve ayrıca baharatı evlerinde kendileri de hazırlarlar.

Vanilya şekeri yerine ne kullanabilirim?

Eğer vanilyalı kurabiye, pandispanya, waffle, krep veya tatlı çörek yapmayı planlıyorsanız ancak evinizde (veya en yakın süpermarkette) vanilya şekeri paketiniz yoksa, bu temel malzemeyi, yemeğin lezzetini tamamlayacak şu alternatiflerle değiştirebilirsiniz.

Çubuk içinde doğal vanilya

Vanilya çubuğu, fırınlanmış ürünlerde, vanilyalı muhallebilerde ve birçok tatlıda vanilya şekerinin en iyi alternatifidir, çünkü doğal vanilya çubuğu yemeğe en canlı, klasik lezzeti verir.

Vanilya şekeri yerine vanilya çubuğu kullanılabilir mi?

Vanilya çubukları özel doğal baharat dükkanlarından satın alınabilir. Oldukça pahalıdırlar, çünkü:

Orkidegiller familyasına ait sarmaşıklar yalnızca subtropikal bölgelerde yetişir (dünya pazarında sunulan vanilyanın çoğu Endonezya ve Madagaskar adasından gelmektedir);
Bazı bölgelerde, doğal tozlayıcıların yetersizliği nedeniyle vanilya çiçeklerinin tozlaşması yapay olarak gerçekleştirilir;
Baharat üretim teknolojisi başlı başına oldukça karmaşıktır.

Kaliteli bir vanilya çubuğu yumuşak, hafif yağlı olmalı ve zengin bir vanilya aroması yaymalıdır. Kuru ve kırılgan çubuklar genellikle vanilya özütü yapımında kullanılır.

Pişirmeyi planladığınız yemeğin tarifine bağlı olarak şunları kullanabilirsiniz:

bütün kapsül;
Çubuğun ezilmiş kısmı;
Sadece kabuğun içinde bulunan tohumlar.

Kaliteli 1 bakladan elde edilen tohumlar, 2 litre kek kremasını tatlandırmak için yeterlidir.

Vanilya çekirdeklerinin nasıl seçileceği, saklanacağı ve kesileceği hakkında daha fazla bilgi için bu videoyu izleyin:

Sıvı vanilya özü

Vanilya özütü, fırınlanmış ürünlerde, tatlılarda ve pastalarda vanilya şekerinin yerine kullanılabilecek harika bir alternatiftir.

Vanilya özütü, doğal vanilya çekirdeklerinin alkol veya suda bekletilmesi, çözeltiye uçucu yağlar eklenmesi ve kendine özgü bir vanilya aromasının elde edilmesiyle yapılır. Bu işleme ekstraksiyon denir, dolayısıyla "vanilya özütü" adı verilmiştir.

Alkol özütlerinin özellikle turtalarda, Paskalya pastalarında ve kabarık çörek tariflerinde etkili olduğu kanıtlanmıştır. Pişirme işlemi sırasında tüm alkol buharlaşarak, pişmiş ürünlere harika bir vanilya aroması verir ve hamurun dokusunu daha yumuşak, daha gözenekli ve daha hassas hale getirir.

Baharat, 50-100 ml'lik küçük kavanozlarda satılmaktadır. Pişirme işlemlerinde sıvı özütlerin kullanımında en uygun oran 1:20'dir (bir tarifte 500 g un için 25 ml özüt veya 1 kg un için 50 ml özüt).

Vanilin

Vanilin (sentetik bir vanilya ikamesi), 9. yüzyılın başlarında, bilim insanlarının Vanilla cinsi bitkilerin kendine özgü aromasından sorumlu glikozitin kimyasal bileşimini belirleyebilmeleriyle icat edildi.

Modern analogun avantajları yadsınamaz:

emniyet;
parlak aroma;
Uygun fiyat.

Vanilin, tek kullanımlık 1 gramlık paketler halinde veya daha büyük paketlerde (endüstriyel kullanım için) mevcuttur. Ortalama olarak, 1 gramlık bir paket 1 kg hamuru tatlandırmak için yeterlidir, ancak bu baharatın kalitesine ve aromanın yoğunluğuna bağlıdır.

Vanilya şekeri yerine vanilin kullanılabilir mi?

Profesyonel bir pastacıya vanilya şekerinin vanilin ile değiştirilip değiştirilemeyeceğini sorarsanız, olumsuz bir yanıt alırsınız. Yüksek kaliteli tatlılar ve unlu mamullerle çalışan profesyoneller, kristalize muadilinin doğal vanilyanın yerini tutamayacağına inanıyorlar, çünkü:

Vanilinin aroması daha keskin, ancak o kadar hoş değil;
Tecrübeli bir pastacı, yemeğin ucuz bir muadiliyle tatlandırıldığını anlayacaktır;
Önerilen oranların biraz aşılması durumunda, yemek karakteristik acı bir tat alabilir.

Vanilinin doğal üründen nasıl farklı olduğu hakkında daha fazla bilgi için bu videoyu izleyin:

Vanilya özü

Vanilya şekerinin yerine ne kullanılabileceğini düşünürken, kimya endüstrisinin bir diğer önemli ürünü de akla geliyor.

Lütfen dikkat! Vanilya esansı ve vanilya özü aynı şey değildir! Esans, vanilin, renklendiriciler, emülgatörler vb. dahil olmak üzere çeşitli kimyasal bileşenlerin karıştırılmasıyla üretilir ve doğal olarak kabul edilemez.

Bu tür bir ürünün kullanım prensibi, bir özüt için önerilen oranlardan farklı değildir, ancak aroma eklendikten hemen sonra daha kimyasal ve keskin olabilir, ancak hazırlık sürecinde hızla buharlaşabilir veya notaları değişebilir.

Gördüğünüz gibi, vanilya şekerinin yerine evde önerilen seçeneklerden herhangi birini kullanmak tamamen mümkün, ancak doğal ürün vanilyalı kek kreması, hafif tatlılar veya ev yapımı dondurma için idealdir.