Hamur işlerinde ve unlu mamullerde kefirin yerine ne kullanılabilir?

İçerik

1 Hamur tarifinde kefir
2 Alternatif seçenekler

Evde, klasik bir tarifi hazırlamak için gereken tüm malzemelerin buzdolabında bulunmadığını fark etmek yaygın bir durumdur. Bugün, fırın ürünlerinde ve hamur işlerinde doğal kefirin yerine ne kullanılabileceğine ve alternatif bir ürün kullanıldığında elde edebileceğiniz sonuçlara ayrıntılı bir bakış sunuyoruz.

Hamur tarifinde kefir

Doğal kefir, tam yağlı (veya yağsız) inek sütünden fermantasyon teknolojisi kullanılarak yapılan fermente bir süt ürünüdür.

Kefir hamurunu hazırlamak için üç temel parametre önemlidir:

Asitlik. Hamurun iyi kabarmasını ve kabarık bir dokuya sahip olmasını sağlayan şey, hamurda bulunan kefirin soda ile aktif olarak reaksiyona girmesidir.
Tutarlılık. Kefir oldukça sıvı bir madde olduğundan, bu malzemeyi içeren hamur tarifleri epey miktarda un gerektirir.
Yağ içeriği. Burada basit bir kural geçerlidir: Kefirin yağ oranı ne kadar yüksekse, tadı o kadar canlı ve kıvamı o kadar yoğun olur.

Fırın ürünlerinde kefir yerine kullanılabilecek alternatifleri değerlendirirken, bu üç temel parametreyi göz önünde bulundurmak önemlidir; çünkü bunlardan herhangi birinin (özellikle asitlik ve kıvamın) değiştirilmesi sonucu önemli ölçüde etkileyebilir. Bazı durumlarda, kefiri başka bir ürünle değiştirmek tarifi iyileştirebilirken, diğer durumlarda, yerine kullanılan ürün pişirme sürecini etkileyebilir ve bitmiş ürünün tadını ve dokusunu önemli ölçüde değiştirebilir.

Alternatif seçenekler

Tariflerde kefir yerine ne kullanabileceğinizi düşünürken, aşağıdaki alternatifleri değerlendirebilirsiniz:

Süt ve fermente süt ürünleri;
Bitkisel bazlı ürünler (örneğin, vegan biri için bir ikram hazırlıyorsanız).

Ryazhenka

Birçok ev aşçısı tarafından önerilen mükemmel bir alternatif. Fermente edilmiş fırınlanmış sütün zengin aroması ve yüksek yağ içeriği, hamurunuzu daha da kabarık ve yumuşak hale getirecektir.

Hamur işlerinde kefir yerine fermente edilmiş fırınlanmış süt kullanılabilir mi?

Düşük asitli fermente edilmiş sütle karşılaşırsanız, hamura eklemeden önce sodayı sirke ile söndürün.

Ekşi süt

Bu ürün, hazırlama teknolojisi açısından kefirden farklı olsa da, üç temel parametrede oldukça benzerdir ve tarifte herhangi bir değişiklik yapmadan öngörülebilir sonuçlar elde edilmesini sağlar.

Ekşi süt, krep hamuru yapımında olduğu kadar ekmek, turta veya pizza hamuru yapımında da harika bir malzemedir.

Ekşi sütün çok asidik olması durumunda (özellikle genç sütte bu durum sıkça görülür) bir sorun ortaya çıkabilir. Asitlik, yapılan kreplerde fark edilebilir olduğundan, fermantasyon sürecini tamamlamak ve asitliği dengelemek için ekşi sütü bir gece daha bekletmek en iyisidir.

Ekşi krema

Ekşi krema, kek, kurabiye, krep, çörek ve turtaların (hem fırında pişirilen hem de tavada kızartılan) hamurunda kefir yerine kullanılabilecek harika bir alternatiftir.

Ev hanımları hamur işlerinde kefirin yerine ne kullanabileceklerini düşündüklerinde akıllarına en sık gelen ürün budur.

Hamur işlerinde kefir yerine ekşi krema kullanabilir miyim?

Ancak ekşi kremanın çok daha yoğun ve daha yüksek yağ içeriğine sahip olduğunu hatırlamak önemlidir. Bu, ekşi krema kullanmanın hamurunuzda daha az un gerektireceği anlamına gelir; bu da pişmiş ürünlerin dokusunu etkileyebilir ve nihai ürünün kalorisi önemli ölçüde daha yüksek olacaktır. Siz veya misafirleriniz diyet yapıyorsanız bunu göz önünde bulundurmak önemlidir.

Yoğurt

Sade beyaz yoğurt, katkı maddesi içermeyen tatlandırılmış çeşitleriyle birlikte kefir veya ekşi krema yerine mükemmel bir alternatiftir. Yoğurt, kek, çörek, çörek, krep, pankek ve hatta pandispanya hamuru yapımında kullanılabilir. Sonuç hem lezzetli hem de düşük kalorilidir.

Yoğurdun kıvamına dikkat etmek önemlidir, çünkü hem koyu hem de oldukça sıvı çeşitleri mevcuttur. Her iki uç nokta da sonuçları olumsuz etkileyebilir:

Çok sıvı yoğurt çok fazla un gerektirir ve hamur çok yoğun olabilir;
Çok koyu kıvamlı olursa, çok az un emecek ve bu da pişirme sürecinde sorunlara yol açabilir.

Süt

Süt, asit oranının düşük olması ve sıvı kıvamda olması bakımından kefirden önemli ölçüde farklıdır; bu nedenle bu ikameyi yaparken sonucun beklediğinizden farklı olabileceğine hazırlıklı olun.

Özellikle kefir, "Kırmızı kadife"Oranları veya kek hazırlama sürecini değiştirmeden, süt ve maya hamuru da kullanabilirsiniz. Ancak, kabartma tozu gerektiren tariflerde bazı ayarlamalar yapmanız gerekecektir. Asitliği artırmak için 250 ml süte 1 yemek kaşığı limon suyu veya sirke ekleyebilir veya kabartma tozunu hamura eklemeden önce eritebilirsiniz."

Hamur tarifinde kefir yerine süt kullanabilir miyim?

Misafirleriniz veya aile üyelerinizin süt ürünlerine karşı intoleransı varsa, tam yağlı süt kullanmayın.

Eğer mevcut bir sorun hakkında bilginiz varsa, bu özel rahatsızlığa sahip kişilerde mide-bağırsak sorunlarına yol açmayan yukarıdaki fermente süt ürünlerinden herhangi birini kullanmanız daha iyidir.

su

Eğer %2,5 yağ oranlı kefiriniz varsa ancak yeterli değilse, aradaki farkı kapatmak için su ekleyebilirsiniz. %25 su eklemek, pişirdiğiniz ürünlerin lezzetini veya kıvamını etkilemeyecektir.

Mayalı hamurlarda kefir yerine tamamen su kullanmak kabul edilebilir, ancak pişmiş ürünler daha kuru ve daha az kabarık olacaktır. Eğer hamuru hiç kefir kullanmadan yapmayı planlıyorsanız, maden suyu kullanın.

Hamur tarifinde kefir yerine su kullanabilir miyim?

Bira

Çeşitli kabartma tozu bazlı hamur tariflerinde kendini kanıtlamış, süt içermeyen bir başka kefir alternatifi. Tarifte herhangi bir değişiklik yapılması gerekmiyor.

İlginç bir bilgi! Bira hamuru, pişirme işleminden sonra alkol izi içermez, bu nedenle çocuklara servis edilmesi güvenlidir. Yüksek sıcaklıklar alkolü nötralize ederek hamura kabarık, gözenekli bir doku ve hoş bir lezzet kazandırır.