Krema Peyniriyle İlgili En Sık Yapılan 6 Hata ve Bunları Düzeltmenin Yolları

Krem peynir, pastacılar arasında en popüler tariflerden biridir ve hem profesyoneller hem de yeni başlayanlar tarafından sevilir. Bunun nedeni, mükemmel tadı ve keklerde, cupcake'lerde ve diğer unlu mamullerde çok yönlü kullanımıdır. Dahası, krem ​​peynir yapımı oldukça basittir, ancak yine de bazen hatalar olabilir.

Krema Peynirinin Başarılı Olmasını Engelleyen 6 Yaygın Hata

Diğer pastacılık malzemelerinde olduğu gibi, krema yapımı da işlem ve pişirme teknolojisiyle ilgili incelikler içerir. Doğru kıvamı elde etmek için doğru malzemeleri seçmek, doğru sırayla karıştırmak ve doğru talimatları izlemek önemlidir. Krema yapımında yapılan birkaç yaygın hata vardır.

Yanlış seçilmiş krem

Krem peynirinin yapısı oldukça basittir. Temel bir tarifi vardır ve pastacı şefin takdirine bağlı olarak bazı malzemelerle tamamlanır. Ancak, yanlış seçilmiş tek bir malzeme bile tüm yapıyı bozabilir. Çırpılmış krema ile yapılan krem ​​peynir için sadece %33-35 yağ içeriğine sahip bir ürün kullanın. Daha az yağ, kremanın çırpılmaması nedeniyle krem ​​peynirinin şeklini koruyamamasına neden olur. Akışkan bir krem ​​peyniri ise Shantipak kullanılarak üretilir. Bu tür krem ​​peyniri için Parmalat veya Petmol gibi krem ​​peynirleri tercih etmek en iyisidir.

Yanlış seçilmiş yağ

Tereyağıyla krem ​​peynir yapmak için, tereyağı için tipik yağ oranı olarak kabul edilen %82,5 yağ içeriğine sahip yüksek kaliteli bir ürün seçin. Bu, doğal bir ürünün göstergesidir, çünkü daha düşük yağ içeriğine sahip tereyağı önemli miktarda su içerir. Düşük yağlı tereyağı kullanırsanız, son ürün daha az kabarık, daha az havadar olur veya istenen kıvamı hiç tutmaz ve krem ​​peynir ayrışır, bu da hemen koyulaştırmayı gerektirir.

Yanlış krem ​​peynir

Bu tarifin temelini krem ​​peynir oluşturuyor. Krem dolgu, krema kıvamı ve cheesecake yapımında çok yönlü bir tercih. Cheesecake'in tadı büyük ölçüde bu tercihe bağlıdır. Bu nedenle, krem ​​peynirin hayvansal ürünlerden yapılmış, iyi bir bileşime sahip olması gerekir. Kuru madde içeriği yaklaşık %60 yağ içermeli ve nihai üründe en az %28 yağ bulunmalıdır.

Krem peynirin kıvamı koyu, pürüzsüz ve topaksız olmalıdır. Bu ürün, daha sonra istenilen kıvamda, iyi çırpılabilen bir krem ​​peynir elde etmenizi sağlayacaktır. Krem peynir yalnızca doğal olmalıdır; peynir ürünüyle değiştirilemez.

Uzun süre çırpma

Bu, daha uzun süre çırpmanın daha iyi bir krem ​​peynir kıvamı sağlayacağına inanan yeni başlayan pastacılar arasında yaygın bir hatadır. Gerçekte, bu prensip krem ​​peynirli krema yaparken işe yaramaz. Krem peyniri fazla çırpmak kolaydır ve bu da yapısının dengesizleşmesine ve şeklinin bozulmasına neden olur. Fazla çırpma, akışkan bir kıvam veya ayrışan bir ürünle sonuçlanır.

Malzemelerin sıcaklık farkı

Bu sorun, tereyağlı krem ​​peynirde kabarcıklar oluştuğunda veya ayrışma meydana geldiğinde tipiktir. Aşırı soğuk peynirle karıştırıldığında, ürünün kıvamı etkilenebilir, kabarcıklar ve topaklar oluşabilir ve krema ayrışabilir.

Yanlış seçilmiş tarif

Krem peynirli krema yapımı için çok sayıda tarif bulunmaktadır: tereyağı, krema, süsleme, düzleştirme vb. için farklı tarifler mevcuttur. Tarifler arasındaki farklılıklar, farklı malzeme oranları gerektirir. Yanlış tarifi seçmekten kaçınmak için, güvenilir kaynaklardan tarifler almak en iyisidir. Ayrıca, tarifin ayrıntılarını görsel ve işitsel olarak anlamak için krem ​​peynirli krema yapımıyla ilgili videolar izlemek de iyi bir fikirdir.

Krema peyniri çok sıvı olursa ne yapmalı?

Bazen krem ​​peynir koyulaşmaz ve kıvamı akışkan kalır. Bu durumda, koyulaştırma seçeneklerini kullanarak kremayı kurtarmayı denemelisiniz. Krem peynirin düzgün şekilde koyulaşmamasına neden olabilecek faktörler şunlardır:

• düşük kaliteli malzemelerin seçimi;
• Uzun süre çırpılmış krema (tarif krema ile hazırlandığı durumlarda tipiktir).

Kıvamı stabil bir krem ​​peynir elde etmek için öncelikle yüksek yağlı bir krem ​​peynir seçmelisiniz. Yeni başlayanlar, kremayı mikserle düşük hızda kısa sürelerle çırpmalıdır. Ancak, sorunlar zaten ortaya çıkmışsa, aşağıdaki yöntemleri kullanarak kremayı koyulaştırmayı deneyebilirsiniz:

1. Jelatin kullanarak. Bu, kremanın kıvamını önemli ölçüde koyulaştırmaya yardımcı olacaktır. Bunun için jelatini az miktarda suda bekletin. Ardından, jelatini çözün ve az miktarda krema ile karıştırın, sonra da tabana ekleyin. Daha sonra, kremayı mikserle minimum hızda çırpın ve elde edilen kıvamı yarım saat buzdolabında bekletin.
2. Mısır nişastası kullanarak. Bunun için bir tepeleme yemek kaşığı nişastayı suda eritin. Ardından, mikserle düşük hızda kremayı çırpmaya başlayın ve suyla seyreltilmiş hazırladığınız nişastayı ekleyin. Elde ettiğiniz kıvamı 2-3 dakika çırpın. Daha sonra kremayı biraz soğutun ve kek veya cupcake'lerde kullanın.
3. Krem kıvam arttırıcı kullanmak. Normal bir bakkaldan satın alınabilir. Kullanım talimatlarında, kremanın sıvı kıvamını düzeltmek için koyulaştırıcının nasıl seyreltileceği ayrıntılı olarak açıklanmıştır. Bu koyulaştırıcı hızlı etki gösterir. Krema, hem pastanın daha sonraki düzleştirilmesi ve birleştirilmesi hem de cupcake süslemeleri oluşturmak için uygundur.

Bu yöntemleri kullanarak, krem ​​peynirinin çok sıvı olmasını önlerken kıvamını koyulaştırmayı deneyebilirsiniz.

Krem peynir ayrışmışsa

Yanlış kıvamdaki krema, uygun hazırlama teknikleri izlenmediği takdirde ayrışabilir. Krema kendi başına bir emülsiyon oluşturur. Ayrıştığında, su ve yağlar ayrılır ve emülsiyon bozulur. Sonuç olarak, bu tür kremanın kullanımı tehlikelidir, çünkü açığa çıkan su bakteriler için üreme alanı haline gelir. Bu sorunun çözümü emülsiyonu yeniden oluşturmaktır. Tereyağı veya krema ile yapılan her krem ​​peynir türünün, bunu düzeltmek için kendine özgü kuralları vardır.

Petrol üzerinde

Çırpma sırasında krem ​​peynirin ayrışması, malzemeler arasındaki sıcaklık farklarından veya aşırı çırpmadan kaynaklanır. Ayrışan kremayı kurtarmak için, mikserin kabını saç kurutma makinesiyle ısıtın. Ardından, elde edilen karışımı pürüzsüz bir macun kıvamına gelene kadar düşük hızda çırpın. Ancak, peynir altı suyu oluşmaya başlarsa, krem ​​peynir artık eski haline getirilemeyecektir.

Kremin üzerinde

Krema, nişasta kullanılarak yeniden kıvamına getirilebilir. Bunun için az miktarda su ekleyin ve tozu karıştırın. Ardından, hazırlanan nişastayı kremaya dökün ve karışım homojen bir kıvama gelene kadar birkaç dakika çırpmaya devam edin.

Krem peynirle ilgili diğer sorunlar

Yukarıda açıklanan sorunlara ek olarak, krem ​​peynir yapımında ortaya çıkabilecek birkaç başka komplikasyon daha vardır. Başlıca zorluklar şunlardır:

Acı bir tadı var.

Krem peynir, çok fazla vanilya özü kullanıldığında acı bir tada sahip olabilir. Genellikle vanilya şekeri kullanılır, çünkü vanilya özü krem ​​peynirin tatlı tadını kolayca bozabilir. Bunu gidermek için pudra şekeri veya çilek ya da muz gibi tatlı meyveler ekleyebilirsiniz. Ancak, çok fazla vanilya özü kullanırsanız, krem ​​peynirin acı tadı düzelmeyecektir.

Kaynıyor

Krema peyniriniz kabarcıklar çıkarmaya başlarsa, bunun nedeni karıştırma sırasında içine hava girmiş olması olabilir. Bu durum, krema peynirini daha yavaş ve düzgün bir şekilde karıştırarak çözülebilir. Ayrıca, kabarcıklar oluşturan krema peynirini bir spatula ile düzleştirmeyi de deneyebilirsiniz. Bunun için, oluşan boşluğa biraz krema peyniri ekleyin ve ardından bir spatula ile düzleştirin.

Topaklar

Krem peynir yapımında sık karşılaşılan bir diğer sorun da topaklar oluşmasıdır. Topaklar, yemeğin görünümünü ciddi şekilde bozabilir, bu nedenle pişirme sırasında oluşmaları önlenmelidir. Topaklar, malzemeler arasındaki büyük sıcaklık farklarından, düşük kaliteli tereyağından veya düşük kaliteli peynirden kaynaklanabilir. Ayrıca, kıvam yeterince karıştırılmadığında da topaklar oluşabilir.

Çözüm

Krem peynirli krema, tatlıları süslemenin sofistike bir yoludur. Doğru teknik ve oranları izlerseniz yapımı oldukça kolaydır. Ayrıca, malzemelerin birbirini iyi tamamladığı ve doğru oranlarda karıştığı doğru tarifi seçmek de önemlidir. Kremanın kıvamı uygun olmasa bile, hem tereyağı hem de krema bazlı kremalar için uygun çeşitli püf noktalarıyla her zaman iyileştirmeyi deneyebilirsiniz.

Yeni başlayanlar öncelikle tereyağlı krema ile çalışmayı denemelidir, çünkü hazırlanması daha basit ve kolaydır. Daha deneyimli pastacılar ise krema kullanarak tatlılar yaratabilir ve yemeklerine gerçekten zengin bir lezzet katabilirler.