Krema, genellikle tatlı yapımında kullanıldığı için, şekerleme sektöründe en çok aranan malzemelerden biri olarak kabul edilir. Krema, mus, karamel ve diğer tatlıların yapımında kullanılır.

Mağazalar, farklı üreticiler tarafından ve değişen yağ oranlarıyla sunulan bu ürünün çok çeşitli bir yelpazesini sunmaktadır. Kremanın türüne ve bileşimine bağlı olarak, çırpma sırasında krema kesilirse tatlıyı eski haline getirme yöntemleri de değişecektir.

Pahalı bir ürünü israf etmemek için, acemi bir pastacının krema çırparken karşılaşabileceği sorunları önceden bilmekte fayda var. Bu makale bu konuları ele alacak. Ayrıca, bir sorun çıkması durumunda sorunu çözmenin yollarını da paylaşacağım.

Çırpma işlemi sırasında kremanın kesilmesine ve ayrışmasına neden olan 5 hata

Krema, tam yağlı sütün üst yağ tabakasının ayrılmasıyla elde edilen bir üründür. Krema daha sonra tereyağı, dondurma ve ekşi krema yapımında kullanılabilir. Ayrıca tek başına bir ürün olarak, tatlılarda bir malzeme olarak da kullanılır.

Tüm krema çeşitlerinin yağ içeriği farklılık gösterir. Ayrışmış kremanın nasıl kurtarılacağını ele alan bu makale, %33-35 yağ oranına sahip kremaya odaklanmaktadır. Bu tür krema inek sütünden yapılır ve bu nedenle doğal kabul edilir.

Bu önemli, çünkü mağazalarda bitki bazlı ürünler bulabilirsiniz; hatta hindistan cevizi kreması bile değil, tamamen yapay ürünler. Bunlar doğal üründen tat ve doku bakımından farklıdır ve bu nedenle kullanım kuralları tamamen farklıdır.

Doğal bir ürünle çalışırken, kremanın neden ayrıştığını açıklayan belirli sorunlar ortaya çıkar.

Bu durumun ortaya çıkmasının beş ana nedeni vardır.

1. Yanlış yağ içeriği

Pastacılar genellikle yüksek yağlı krema tercih ederler. Sadece bu tür krema ile, sonraki işlemler sırasında stabil kalacak yoğun bir kütle oluşturabilirler. Daha düşük yağ içeriğine sahip kremayı çırpmak tamamen anlamsızdır, çünkü bu tür işler için tasarlanmamıştır.

Kahve yapımında %10 yağ içeren krema tercih edilirken, soslar için %20 yağ içeren krema uygundur. %33-35 yağ içeren krema ise en lezzetli ve çırpmak için en iyi krema olarak kabul edilir.

2. Depolama sıcaklık rejimi ihlal edildi.

Süt ürünü olan krema soğuk tutulmalıdır. Bunun için, 2-8°C sıcaklıkta buzdolabında saklanmalıdır. Ancak krema dondurucuda saklanmamalıdır. Doğal bir ürün için aşırı düşük sıcaklıklar, kremanın sıvılaşmasına ve tereyağı ile peynir altı suyuna ayrılmasına neden olur. Ayrıca, ambalajda değişiklik yapmanın ürünün raf ömrünü yarıya indireceğini unutmamak önemlidir.

Eğer krema çırpılırken pul pul dökülüyorsa, bu ürünün donmuş olduğu anlamına gelir. Bu durumda sıcaklık kontrolü de yanlıştır ve kullanılmamış krema kaldıysa, yeterince ısınana kadar beklemeniz gerekir.

3. Buzdolabında saklanmamış krema kullanmak

Muhallebi, köpük ve diğer tatlılar için kullanılan kremanın yoğun bir kıvam alması ve şeklini koruması gerekir. Bu da soğutulmasını gerektirir. Kullanımdan hemen önce en az 4 saat buzdolabında bekletilmelidir.

Hızlıca hazırlamanız gerekiyorsa ve zamanınız kısıtlıysa, kremayı dondurucuya koyabilirsiniz, ancak 15 dakikadan fazla tutmamalısınız. Bu, ürünü hızla soğutacaktır, ancak fazla pişirmemek önemlidir.

Ayrıca, pastacılar genellikle kremayı çırpmak için kullanılan kaseyi ve çırpma telini dondurucuya koyarlar. Tüm mutfak gereçlerinin kuru ve temiz tutulması önemlidir. Bu, çırpma işlemini hızlandırmaya yardımcı olur.

Sıcak veya hafif soğuk krema ile çalışmak istenen sonuçları vermez. Bu tür krema ya çırpılmaz ya da pişirme sırasında ayrışır.

Çırpılmış krema neden kesilir ve ayrışır? - Buzdolabında saklanmayan krema - fotoğraf

4. Krema çok hızlı çırpılmıştı.

Kremayı çırparken asla acele etmeyin. Mikseri yüksek hızda kullanmak, kremanın tereyağına dönüşmesine ve hızla kesilmesine neden olur.

Mikser kullanırken hızı kademeli olarak artırmak ve acele etmemek önemlidir. Düşük hızlarla başlayın, aksi takdirde kremayı fazla çırpma riskiyle karşı karşıya kalırsınız.

Çırpılmış krema neden kesilir ve ayrışır? Çok hızlı çırpılmasından kaynaklanır. Fotoğraf.

5. Krema çok uzun süre çırpıldı.

Kremayı çok uzun süre çırpmak da kötü bir fikirdir, çünkü çeşitli etkenlere karşı son derece hassastır. Genellikle, istikrarlı bir kıvam elde etmeye çalışan acemi pastacılar, bunun kalıbı bozabileceğinin farkında olmadan kremayı uzun süre çırparlar.

Kremayı çok uzun süre çırparsanız, tereyağı ve peynir altı suyuna ayrışmaya başlar; bu durumda ortaya çıkan maddeyi nasıl tekrar eski haline getireceğiniz konusunda acilen fikirlere ihtiyacınız olacaktır.

Örneğin, ganaj yaparken, krema ve çikolata çok uzun süre ve çok hızlı karıştırılırsa sıklıkla kesilir. Benzer şekilde, krema ve yoğunlaştırılmış süt yüksek hızda çırpıldığında da sıklıkla kesilir. Krema istenen hacme ulaştığında, hızı düşürün ve mikserle çırpmak yerine yoğunlaştırılmış sütle birlikte karıştırın.

Krema kesilirse ne yapmalı?

Hazırlama sürecinde krema kıvamı tutmazsa, elde edilen karışımı hemen atmak zorunda değilsiniz. Sorunu düzeltmenin birkaç yolu var. Kıvamını eski haline getirmek için çift kazan yöntemini kullanmanız gerekecek. Ayrılan kremayı içeren kabı çift kazana yerleştirin, hafifçe ısıtın ve sürekli çırpın. Isı, topakların erimesine yardımcı olacaktır.

Topakların çoğu dağıldığında, kabı su banyosundan çıkarın ve kıvam tamamen homojen hale gelene kadar karıştırmaya devam edin.

Bundan sonra, elde ettiğiniz karışımı buzdolabına koyup kremanın soğumasını beklemelisiniz.

Soğutulmuş karışım buzdolabından çıkarılır ve mikser kullanılmadan, yumuşayana kadar çırpma teliyle çırpılır. Bu krema, tiramisu, mus ve diğer tatlılar için idealdir. Yumuşak kıvamı ayrıca çırpılmış kremaya mükemmel bir alternatif oluşturur.

Ancak bu şekilde yeniden işlenen krema, katı bir kıvama gelmeyecektir. Eğer bu tür bir kremaya ihtiyacınız varsa, tekrar mağazaya gitmeniz gerekecek.

Fazla çırpılmış kremayla yapılabilecek bir şey var mı?

Kremayı çırparken, kıvamını kontrol etmek için mikseri ara sıra durdurmak önemlidir. Yeterince katılaştığında, çırpmayı hemen bırakın ve mikseri kapatın.

Elde edilen karışımı çırpmaya devam ederseniz, kremanın pıhtılaşma riskiyle karşı karşıya kalırsınız. Sonuç çok koyu, topaklı veya pütürlü ise, kıvamını daha akışkan hale getirmeniz gerekir. Bunu yapmak için, kalan sıvı kremayı karışıma ekleyin ve mikser kullanmadan yavaşça çırpın.

Çözüm

Krema, dikkatli bir hazırlık ve titiz pişirme teknikleri gerektiren, zorlu bir malzemedir. Hazırlanmasındaki ufak zorluklar, narin ve zengin lezzeti ve çeşitli tatlılarda kullanılabilme özelliğiyle telafi edilir.

Şekli bozulmuş bir kütleyi iyileştirmeyi deneyebilirsiniz ve eğer onunla uğraşmak istemiyorsanız, ayrışmış krema, tarifte ekşi krema yerine çırpılmış krema kullanılması gerekiyorsa, kek ve bisküviler için oldukça uygundur.

Dolayısıyla, ilk bakışta başarısız gibi görünen bir ürün bile nihayetinde faydalı olabilir.

Sıkça sorulan sorular

Neden krem ​​peynir kullanarak krem ​​peynirli krema yapamıyorum?
Pasta kreması yaparken önemli bir kural, soğutulmuş, dondurulmamış malzemeler kullanmaktır. Bu, krema, krem ​​peynir ve krem ​​peynirin kendisi için de geçerlidir.
Pudra şekeri ekledikten sonra krema neden sıvılaştı?
Şeker, vanilya veya pudra şekeri gibi katkı maddeleri, krema kıvam aldıktan sonra eklenmelidir. Katkı maddelerinin çırpmadan hemen önce eklenmesi, kremanın çok sıvılaşmasına neden olabilir.