İnvert şurup: nedir ve ne için kullanılır?

İnvert şurup, şekerlemelerde yaygın olarak kullanılan bir malzemedir. Bu yazıda, invert şurubun ne olduğunu (glikoz, akçaağaç ve mısır şuruplarından nasıl farklı olduğunu) ve tatlı tariflerinde neden önemli olduğunu ayrıntılı olarak inceleyeceğiz. Bu sayfada ayrıca evde invert şurup yapımı için basit bir adım adım tarif ve saklama önerileri de yer almaktadır.

İnvert şurubunun özellikleri

Bu ürünün başlıca avantajları şunlardır:

• kristalleşmeyi önlemek;
• Buz oluşum sıcaklığında azalma;
• Nem tutma ve tatlıların çabuk kuruyup çatlamasını önleme yeteneği;
• Hamurun esnekliğini artırmak;
• mutlak şeffaflık;
• Hoş bir aromanın varlığı, keskin notalar içermemesi;
• Daha yüksek tatlılık seviyesi (şurup, şekerden %20 daha tatlıdır).

Tatlıya tatlı bir lezzet vermek için şekerden çok daha az şurup gerekir. Sonuç olarak, tatlı daha az glikoz içerecek ve daha düşük kalorili olacaktır.

Uygulama alanları

Bu bileşeni kullanarak şunları hazırlayabilirsiniz:

• Pasta için krema ve aynalı sır;
• köpükler;
• dondurma;
• beze;
• marshmallowlar ve marshmallowlar;
• marmelat;
• izomalt;
• marshmallowlar;
• yapay bal;
• reçel;
• şeker;
• Tatlı hamur işleri;
• zencefilli kurabiye;
• Meyve suları ve alkolsüz içecekler;
• Alkollü içecekler (bira, viski, cin, köpüklü şaraplar vb.).

İnvert şurup ve diğer tatlandırıcılar (farklılıkları, birbirlerinin yerine kullanılabilirler mi?)

Şimdi aralarındaki farkı birlikte inceleyelim:

• ters şurup Eklendiği kütlenin kristalleşmesini ve kurumasını (çatlamasını) önler;
• glikoz şurubu Endüstriyel koşullarda üretilen, tamamen şeffaf çözeltilerin ve kremlerin donma sıcaklığını düşürür;
• mısır şurubu Bileşimi pekmeze daha yakındır (çok miktarda glikoz içerir), kendine özgü bir tadı ve rengi vardır, bu da ürünün özelliklerini etkileyebilir;
• pekmez – Şeker arıtma işlemi sırasında yan ürün olarak elde edilen bir diğer pekmez türü (belirgin bir karamel tadı ve aromasına sahiptir);
• akçaağaç şurubu Özellikleri invert şurubuna benzer, ancak fiyatı önemli ölçüde daha yüksektir, çünkü 4 litre şurup hazırlamak için 150 litre akçaağaç özsuyunun kaynatılması gerekir.

Bu nedenle, bir tarifteki etkisiz şurubu her zaman başka bir tatlandırıcıyla değiştirmek mümkün değildir.

Pasta yapımına yeni başlayanlar genellikle "invert şeker" ve "invert şurup" gibi malzemeler arasındaki farkın ne olduğunu merak ederler. Temel fark, sukroz oranıdır, ancak çözeltinin kıvamı ve renginde de farklılıklar vardır:

1. İsim İnvert şurup Genellikle az miktarda sakaroz içeren, tam şurup denilen içeceği yapmak için kullanılır. Berrak, oldukça sıvı bir maddedir. En sık fırıncılıkta kullanılır.
2. İsim İnvert şeker "Orta invert şurup" terimi, Trimolin (ürününü pazarlayan şirket) olarak da bilinen orta invert şurubu tanımlamak için kullanılır. Şurup, şekerle 1:1 oranında karıştırıldığı için beyaz renkte ve daha yoğun bir kıvama sahiptir. Dondurulmuş tatlılarda, kremalarda ve muslarda çok daha etkili olduğu kanıtlanmıştır.

Bu özelliği ve mevcut tatlandırıcılar arasındaki farkları bildiğimizde, invert şekeri neyle değiştirmeye çalışırsanız çalışın, nihai ürünün aynı fiziksel ve kimyasal özelliklerini elde edemeyeceğiniz açıkça ortaya çıkar.

Pastane Şefinin Tavsiyeleri

Şeker şurubu yapımı hakkında daha fazla bilgi için bu videoyu izleyin: