Evde zencefilli kurabiye yapmanın sırları: pişirme sıcaklığı ve süresi, popüler tarifler ve ipuçları

Pryanik, özel bir zencefilli kurabiye hamuru kullanılarak yapılan fırınlanmış bir tatlıdır. Bu ürün için birçok farklı tarif bulunmaktadır. Hamur tabanı şeker, bal veya bu malzemelerin bir karışımıyla yapılır.

Zencefilli kurabiyeyi yapmadan önce hamuru buzdolabında soğutmanızı öneririm. Bu, hamurun daha sert ve daha esnek olmasını sağlayacaktır.

Bu yazıda, pişirme süreleri ve sıcaklıkları da dahil olmak üzere farklı zencefilli kurabiye çeşitlerinin nasıl yapıldığını açıklayacağım ve ayrıca popüler, denenmiş ve onaylanmış tarifleri paylaşacağım.

Evde zencefilli kurabiye nasıl yapılır – fotoğraflı adım adım tarif

Zencefilli kurabiye yapmak için şunlara ihtiyacınız olacak:

• 450 g un;
• 2/3 su bardağı bal;
• 4 yumurta sarısı;
• 120 gr tereyağı;
• 0,5 çay kaşığı kabartma tozu;
• 5 diş sarımsak;
• 1 çay kaşığı kuru zencefil;
• 1/3 çay kaşığı kakule;
• 1 çay kaşığı öğütülmüş tarçın;
• 1 su bardağı pudra şekeri;
• 1 yumurta beyazı;
• 0,5 çay kaşığı öğütülmüş muskat.

Adım adım süreç:

1. Öncelikle, hazırlanan unun yarısını büyük bir kaseye dökün ve öğütülmüş karanfil ve muskatla karıştırın. Baharatları önce eleyin.

2. Ardından balı benmari usulü eritin, sonra soda ile karıştırın ve karışımı ocaktan alın.

3. Ardından, ısıtılmış bala azar azar un ve baharat ekleyip iyice karıştırın.

4. Ardından tereyağı ve yumurta sarılarını ekleyip malzemeleri karıştırın.

5. Bundan sonra, kalan unu azar azar ekleyerek yumuşak ve esnek bir hamur yoğurun. Hamurun "topaklanmamasına" dikkat edin.

6. Elde edilen karışımı streç filmle sarın ve 40 ila 60 dakika buzdolabında bekletin. Bu sürenin ardından hamuru 2-3 eşit parçaya bölün ve birini açın. Daha sonra, kalın duvarlı bir bardak veya kurabiye kalıbı kullanarak parçalara şekil verin ve yapışmalarını önlemek için ara ara una batırın.

7. Zencefilli kurabiyeleri fırın kağıdı serilmiş fırın tepsisine eşit şekilde yayın ve kabı önceden ısıtılmış fırına yerleştirin. 190-200 derece Celsius'ta yaklaşık 12-15 dakika pişirin.

8. Bu aşamada, üzerini kaplayacak sosu hazırlayabilirsiniz: Yumurta aklarını kuru bir kapta çırpın ve azar azar elenmiş pudra şekerini ekleyin.

Pişirme işlemi tamamlandığında, zencefilli kurabiyeleri fırından çıkarın, soğumaya bırakın, derin bir kaseye aktarın ve sosla karıştırın. Silikon fırça kullanarak da kurabiyelerin üzerini sosla kaplayabilirsiniz.

Zencefilli kurabiyeler ne kadar süreyle ve hangi sıcaklıkta pişirilmelidir?

Şimdi de zencefilli kurabiyeleri ne kadar süreyle ve hangi sıcaklıkta pişireceğimize bakalım. Tam pişirme süresi ve ısıtma şekli, sahip olduğunuz mutfak ekipmanına ve tatlı tarifine bağlıdır. Kurabiyelerin kalınlığı ve iç dolgusunun varlığı da bunu etkileyebilir.

Genellikle zencefilli kurabiyeler, gazlı veya elektrikli fırında 180-200 derece Celsius'ta 7-10 dakika pişirilir. Bu, kakao içermediği takdirde hamura hafif bir fındık aroması verecektir.

Tula zencefilli kurabiyesi gibi büyük parçalar aynı sıcaklıkta yaklaşık 15-20 dakika pişirilmelidir.

Elektrikli fırın kullanıyorsanız, fırın içinde sıcak havanın dolaşmasını sağlamak için pişirme modunu "Konveksiyon" olarak ayarlamanızı öneririm. Belirtilen süre sonunda parmağınızla bastırdığınızda zencefilli kurabiyenin yüzeyinde iz kalıyorsa, birkaç dakika daha fırında bırakın. İyi pişmiş bir zencefilli kurabiye, pişirme kağıdından kolayca ayrılacaktır.

Zencefilli kurabiye yapımının incelikleri

Zencefilli kurabiye pişirmeden önce lütfen aşağıdaki yönergeleri okuyunuz:

1. Zencefilli kurabiye hamurunu dondurmayın, aksi takdirde değerli özelliklerinin çoğunu kaybeder.
2. Ürünleri hemen pişirmeyin; pişirmeden önce hamuru buzdolabında dinlendirin.
3. Tereyağını her zaman ilave bir malzeme olarak kullanın, margarin veya sürülebilir yağ ile ikame etmeyin.
4. Hamuru 20-40 dakika boyunca iyice yoğurun.
5. Pişmiş zencefilli kurabiyeler çıtır çıtır olmalıdır. Bu nedenle, belirtilen pişirme süresinden sonra kurabiyeler hala yumuşaksa, birkaç dakika daha fırında bırakın.
6. Eğer sır kullanıyorsanız, ürünleri tamamen soğuduktan sonra süsleyin, aksi takdirde akacaktır.

Zencefilli kurabiye yapmak için şunlara ihtiyacınız olacak:

• 1,5 su bardağı un;
• 100 gr tereyağı;
• 170 ml temiz su;
• 200 g toz şeker;
• 2 çay kaşığı kuru öğütülmüş zencefil;
• yumurta;
• 0,5 çay kaşığı soda.

Evde adım adım tarif:

1. Öncelikle toz şekeri küçük bir tencereye veya sos tavasına koyun, su ekleyin, karıştırın ve tencereyi kısık ateşe yerleştirin. Karışım karamelize olana kadar sürekli karıştırarak ısıtın.

2. Ardından birkaç parçaya kestiğiniz tereyağını ekleyin ve karıştırın.

3. Tereyağı eridikten sonra zencefil ve kabartma tozunu ekleyin ve malzemeleri tekrar karıştırın.

4. Karışımı ocakta bir süre, küçük kabarcıklar oluşana kadar bekletin, sonra ocaktan alın.

5. Ardından şurubu mikser kabına dökün ve elenmiş unu azar azar ekleyin.

6. Ardından mikseri çalıştırın ve yumurta sarısını ekleyin. Yumurta beyazı bu tarifte kullanılmaz.

7. Hamuru makine kullanmadan, elle yoğurabilirsiniz. Sonuç olarak, oldukça yoğun ve homojen bir kıvamda bir hamur elde etmelisiniz.

8. Hamuru top haline getirin, streç filmle sarın ve tamamen soğuyana kadar 30 ila 60 dakika buzdolabında bekletin. Bu sürenin ardından hamuru ince bir tabaka halinde açın.

9. Ardından, istediğiniz şekilleri kesin ve dikkatlice, aralarında gevşek boşluk bırakarak, yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine yerleştirin. Parçaları önceden ısıtılmış fırına koyun.

Zencefilli kurabiyeleri 180-190 derece Celsius'ta yaklaşık 10-15 dakika pişirin. Piştikten sonra fırından çıkarın, soğumaya bırakın ve ardından servis edin veya krema ile süsleyin.

Tula zencefilli kurabiyesi nasıl yapılır?

Gerekli bileşenler:

• 250 g toz şeker;
• 2 yumurta akı;
• 2 yemek kaşığı kakao;
• 100 gr tereyağı;
• 1,5 çay kaşığı öğütülmüş tarçın;
• 2,5 – 3 su bardağı un;
• 1 çay kaşığı kabartma tozu;
• 2 yemek kaşığı bal;
• 1 yumurta sarısı;
• 1 yemek kaşığı süt.

Tereyağı yerine yüksek kaliteli margarin kullanabilirsiniz. Ayrıca dilediğiniz bir iç harcı hazırlamanızı da öneririm: reçel, marmelat, şekerle püre haline getirilmiş meyveler veya yoğunlaştırılmış süt.

Adım adım süreç:

1. Öncelikle yumurta aklarını kuru bir kaseye dökün, toz şeker ekleyin ve malzemeleri iyice çırpın.

2. Ardından, bal ve tereyağını ısıya dayanıklı bir kapta birleştirin ve tencereyi kısık ateşe koyun. Karışımı sürekli karıştırarak 70°C'ye (160°F) kadar ısıtın ve tencereyi ocaktan alın. Eritilmiş karışımı çırpılmış yumurta beyazlarına ekleyin.

3. Bundan sonra kakao, tarçın ve kabartma tozunu ekleyin ve malzemeleri iyice karıştırın.

4. Ardından, elenmiş unu azar azar ekleyerek hamuru yoğurmaya başlayabilirsiniz.

5. Karışım kıvam aldıktan sonra, hafifçe unlanmış bir çalışma yüzeyinde yoğurmaya devam etmenizi öneririm. Sonuç olarak yumuşak, yapışmayan bir hamur elde etmelisiniz.

6. Ürünü iki parçaya ayırın ve birini 8-10 mm kalınlığında bir tabaka halinde açın.

7. Ardından, bir oklava kullanarak, açtığınız hamuru dikkatlice yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine aktarın.

8. Hazırlanan iç harcı, kenarlardan yaklaşık 1-1,5 cm boşluk bırakarak, üstüne eşit şekilde yayın.

9. Ardından kalan hamuru açın, hamur parçasına yerleştirin ve kenarlarını sıkıca kapatın. Üzerini keskin bir bıçak kullanarak hafif kesiklerle süsleyebilirsiniz.

10. Bundan sonra, zencefilli kurabiyenin yüzeyini çırpılmış yumurta sarısı ve 1 yemek kaşığı süt karışımıyla kaplayın.

11. Ürünü önceden ısıtılmış fırına koyun ve 180-185 derece sıcaklıkta 25 dakika pişirin.

Pişmiş zencefilli kurabiye fırından çıkarılmalı ve oda sıcaklığında soğumaya bırakılmalıdır; soğumadan önce dilimlenip servis edilebilir.

Kek Çubuğuna Takılmış Zencefilli Kurabiye Nasıl Yapılır?

Pastayı süslemek için zencefilli kurabiye pişirmek için şunlara ihtiyacınız olacak:

• 3 yemek kaşığı toz şeker;
• 50 gr tereyağı;
• 0,5 çay kaşığı kabartma tozu;
• 0,25 su bardağı soğutulmuş kaynatılmış su;
• 3 su bardağı un;
• 2 yemek kaşığı sıvı bal;
• 2 yumurta;
• 5-10 gram zencefilli kurabiye baharatı (öğütülmüş tarçın, kakule, karanfil ve muskat karışımı);
• 0,4 su bardağı pudra şekeri;
• 1 yumurta beyazı.

Ayrıca çok renkli şekerlemeler ve tahta şişler de hazırlamalısınız.

Adım adım süreç:

1. Öncelikle unu büyük bir kaseye eleyin.

2. Ayrı, ısıya dayanıklı bir kapta tereyağını bal, şeker ve hazırladığınız suyla karıştırın.

3. Kabı ocağa koyun ve kısık ateşte karışımı sık sık karıştırarak 70 dereceye kadar ısıtın. Unun ve baharatların yarısını erimiş karışıma ekleyin.

4. Malzemeleri pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar iyice karıştırın.

5. Ardından kabartma tozu ekleyin, karıştırın ve 2 yumurta ekleyin.

6. Bundan sonra kalan unu ekleyin ve topak kalmayacak şekilde zencefilli kurabiye hamurunu yoğurmaya başlayın.

7. Ardından, çalışma yüzeyinizi hafifçe unlayın ve hamuru en fazla 8 mm kalınlığında açın. Daha sonra, kurabiye kalıpları kullanarak şekiller kesin.

8. Ardından her bir parçaya bir şiş batırın, gerekirse (çok uzunsa) ikiye bölün. Isıtıldığında yanmalarını önlemek için şişleri kullanmadan önce birkaç dakika soğuk suda bekletmenizi öneririm. Parçaları fırın kağıdı serilmiş bir fırın tepsisine eşit şekilde yayın.

9. Kabı önceden ısıtılmış fırına yerleştirin. Zencefilli kurabiyeleri 180-190 derece Celsius'ta 25 dakika pişirin.

10. Pişirme sırasında veya sonrasında, sosu hazırlayın. Bunun için, ayrı bir kuru kapta yumurta aklarını elenmiş pudra şekeriyle köpüklenene kadar çırpın. Karışımın bir kısmını bir krema torbasına veya plastik torbaya aktarın ve köşesini kesin.

Zencefilli kurabiyeler soğuduktan sonra, üzerlerini krema ile süslemeye başlayabilirsiniz. Tüm yüzeyi kaplayabilir veya çeşitli şekiller oluşturabilirsiniz; süslemeler tamamen size kalmış.

Zencefilli kurabiye nasıl yapılır ve üzeri nasıl süslenir?

Zencefilli kurabiyeleri krema ile süslemeye başlamadan önce, bazı hazırlık aşamalarına aşina olmanızı öneririm:

1. Unutmayın ki sır çok çabuk sertleşir, bu nedenle kabı streç film veya kapakla örtün. Bu ürünü hava geçirmez bir kapta buzdolabında 1-2 gün saklayın.
2. Kremaya çok fazla gıda boyası eklemeyin, aksi takdirde rengi çok yoğun olur. Ayrıca kremanın daha akışkan olmasına da neden olabilir.
3. Yumurta aklarını sert tepe noktaları oluşana kadar çırpmayın. Krema malzemeleri yavaşça, ancak çok hızlı olmadan karıştırılmalıdır. Çırpma teli veya düşük güçte bir mikser kullanabilirsiniz, aksi takdirde kabarcıklar oluşacak ve karışım daha zayıf olacaktır. Şeker neme karşı hassas olduğundan, çırpma teli ıslak olmamalıdır.
4. Sırın olabildiğince esnek olması için pudra şekerini elekten geçirmeyi unutmayın.
5. Kremanın kıvamını kürdan veya çatalla kontrol edebilirsiniz. Karışım kürdanın üzerinde kalır ve damlamazsa, doğru yapmışsınız demektir ve zencefilli kurabiyeleri kaplamak için kullanabilirsiniz.
6. Süslemeli eşyaları buzdolabına koymamalısınız, çünkü yüksek nem nedeniyle bu ortamda sır sertleşemez.

Zencefilli kurabiye hamuru hazırlamak için şunlara ihtiyacınız var:

• 250 ml süt;
• yumurta;
• 625 g un;
• 250 g toz veya granül şeker;
• 50 ml bitkisel yağ;
• 1 paket vanilya ve 1 paket kabartma tozu;
• 1 yumurta sarısı;
• küçük bir tutam tuz.

Üzerini süslemek için ayrıca 1 yumurta beyazı ve 125 gram pudra şekerine ihtiyacınız olacak.

Adım adım süreç:

1. Öncelikle sütü bir tencereye veya küçük bir kaba dökün, kısık ateşte ocağa koyun ve hafifçe kaynamaya başlayana kadar ısıtın.

2. Ardından büyük bir kaseye 125 gram elenmiş un dökün ve toz şekerle karıştırın.

3. Ardından, ısıtılmış sütü ince bir akış halinde karışıma dökün ve malzemeleri iyice karıştırın. Bunun için çırpıcı, çatal veya el mikseri kullanabilirsiniz. Sonuç pürüzsüz ve topaksız bir karışım olmalıdır.

4. Ardından hazırladığınız bitkisel yağı ekleyin, karıştırın ve karışımı oda sıcaklığında soğumaya bırakın.

5. Ardından unu derin bir kaseye eleyin ve vanilya (veya vanilya şekeri) ve kabartma tozu ile karıştırın.

6. Bundan sonra, süt-un karışımına yumurta sarısını ve bütün yumurtayı ekleyin ve iyice karıştırın.

7. Şimdi hamuru yoğurmaya başlayabilirsiniz, azar azar un ekleyin.

8. Hamuru elinizle veya mikserle yoğurabilirsiniz. Pürüzsüz olmalıdır. Çok yapışkan olursa biraz daha un ekleyin, ancak hamurun çok yapışkan olmamasına dikkat edin. Hazırladığınız hamuru 3 eşit parçaya bölün. Bu oldukça fazla hamur elde etmenizi sağlar, bu nedenle zencefilli kurabiyeleri partiler halinde pişirin veya fırına birkaç fırın tepsisini aynı anda yerleştirin.

9. Ardından fırını 180 dereceye ısıtın ve hamuru yaklaşık 8 mm kalınlığında açın. Kalın kenarlı bir bardak kullanarak yuvarlak şekiller kesin. Farklı şekillerde kurabiye kalıpları da kullanabilirsiniz.

10. Malzemeleri fırın kağıdı serilmiş bir fırın tepsisine yerleştirin ve tepsiyi önceden ısıtılmış fırına koyun.

11. Zencefilli kurabiye, hafifçe kızarana kadar 180-190 derece sıcaklıkta yaklaşık 15 dakika pişirilmelidir.

12. Şimdi sıra sosu hazırlamaya geldi. Bunun için pudra şekerini kuru, geniş bir kaseye eleyin ve yumurta akını ekleyin.

13. Ardından, malzemeleri pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar iyice karıştırın. Malzemeleri sert tepe noktaları oluşana kadar çırpmaktan kaçının.

14. Silikon bir fırça kullanarak, her bir zencefilli kurabiyenin üzerini bolca krema ile kaplayın ve düz bir yüzeye yerleştirin.

Ürünler kuruduktan sonra servis edilebilir.

Zencefilli kurabiye yapımı için ipuçları

Zencefilli kurabiye hamuru hazırlamak için şunlara ihtiyacınız olacak:

• 550 g un;
• 100 gram bal (tercihen sıvı);
• 250 g toz şeker;
• 3 yumurta;
• 50 gr tereyağı;
• 0,5 çay kaşığı ince öğütülmüş sofra tuzu.

Ayrıca tarçın, karanfil, yıldız anason, muskat ve yenibahar içeren 5-10 gram öğütülmüş baharat karışımına da ihtiyacınız olacak. Zencefilli kurabiye baharatlarını marketten ayrı olarak satın alabilirsiniz. Kahve öğütücü veya blender kullanarak kendi karışımınızı yapmak isterseniz, kullanmadan önce elekten geçirmeyi unutmayın.

Sır için gerekli malzemeler:

• 1 yumurta beyazı;
• 180 g pudra şekeri;
• 5 damla limon suyu;
• Gıda boyası (isteğe bağlı).

Adım adım süreç:

1. Öncelikle zencefilli kurabiye hamurunu hazırlamanız gerekiyor. Bunun için toz şekeri kahve öğütücüsünde öğütün veya pudra şekeri kullanın.
2. Ardından elde edilen karışımı büyük, kuru bir kaba dökün, unla karıştırın ve karışımı 1-3 kez eleyin. Bu, ürünün iyi oksijenlenmesini sağlayarak daha kabarık bir hamur işi elde etmenizi sağlayacaktır.
3. Bundan sonra, tereyağı ve balı ısıya dayanıklı bir kaba koyup mikrodalgada veya benmari usulü eritmeniz gerekiyor.
4. Ardından, yumurtaları ayrı bir derin kaseye kırın ve baharatlar ve tuzla karıştırın. Bal-tereyağı karışımını ekleyin, karıştırın ve tatlı unu azar azar ekleyerek hamuru yoğurun. Hamur pürüzsüz, orta derecede elastik ve yapışkan olmamalıdır.
5. Ardından oluşan kütleden bir top şekli verin, streç filmle sarın ve bir süre (en az 1 saat) buzdolabında bekletin.
6. Süre dolduktan sonra zencefilli kurabiyeleri şekillendirmeye başlayabilirsiniz: Hamuru istediğiniz kalınlıkta (en fazla 1 cm) açın ve hazırladığınız kalıpları kullanarak kurabiyeleri kesin.
7. Ardından, hamur parçalarını aralarında küçük bir boşluk bırakarak, yağlı kağıt serilmiş veya hafifçe un serpilmiş fırın tepsisine dikkatlice aktarın. Tepsiyi önceden ısıtılmış fırına yerleştirin.
8. Zencefilli kurabiyeler, altın rengi olana kadar 190-195 derece sıcaklıkta 7-10 dakika pişirilmelidir.
9. Belirtilen süre dolduktan sonra ürünleri fırından çıkarın ve soğumaya bırakın.

Bu arada, sosu hazırlayabilirsiniz: ayrı bir kuru kapta, yumurta akını elenmiş pudra şekeri, istenen renkte birkaç damla gıda boyası ve limon suyu ile iyice karıştırın. Sos çok akışkan olmamalı, böylece zencefilli kurabiyelerin üzerine kolayca sürülebilmelidir. Ardından, karışımı bir krema torbasına koyun ve soğumuş kurabiyeleri süsleyin.

Çavdar unundan zencefilli kurabiye tarifi

Çavdar zencefilli kurabiyesi hazırlamak için şunlara ihtiyacınız var:

• 100 gram bal;
• 200 gr çavdar unu;
• 80 gram tereyağı;
• yumurta;
• 100 gram kamış şekeri;
• 5 gram zencefilli kurabiye baharatı;
• 2,25 g kabartma tozu;
• öğütülmüş tarçın (isteğe göre).

Zencefilli kurabiye için baharatları marketten satın alabilir veya öğütülmüş karanfil, muskat ve kakuleyi eşit oranlarda karıştırarak kendiniz yapabilirsiniz.

Adım adım süreç:

1. Öncelikle balı kalın tabanlı bir tencereye koyun, şeker ve tereyağı ekleyip karıştırın.
2. Kabı kısık ateşte ocağa koyun ve bir spatula veya çatal yardımıyla sürekli karıştırarak karışımı eritin.
3. Şeker kristalleri tamamen eridikten sonra tencereyi ocaktan alın ve oda sıcaklığına soğumaya bırakın. Elde edilen şurubu başka soğuk bir tencereye dökebilir veya bu tencerede biraz daha bekletebilirsiniz.
4. Ardından, hazırlanan unu soğutulmuş karışıma eleyin, yumurtayı, baharatları ve kabartma tozunu ekleyin.
5. Bundan sonra, zencefilli kurabiye hamurunu yoğurmaya başlayabilirsiniz; önce çatalla, sonra elle. Bunun için mikser de kullanabilirsiniz.
6. Elde edilen hamur yumuşak, orta derecede elastik ve yapışmayan bir kıvamda olmalıdır. Hamuru top haline getirin, streç film veya plastik ambalajla sarın ve 1 ila 1,5 saat buzdolabında bekletin.
7. Belirtilen sürenin ardından zencefilli kurabiyeleri şekillendirmeye başlayabilirsiniz. Öncelikle fırını önceden ısıtın ve hamuru açın. Çavdar ununun şeklini iyi korumadığını unutmayın, bu nedenle karmaşık şekiller yapmaktan kaçının. Bunun yerine, kurabiyeleri özel kurabiye kalıplarıyla bastırın veya hamuru sosis şeklinde yuvarlayın, 8-12 mm kalınlığında parçalara kesin ve yuvarlak şekiller verin.
8. Ardından parçaları dikkatlice fırın tepsisine, yağlı kağıt veya silikon mat serili bir yüzeye aktarın ve sıcak fırına yerleştirin. Yağlı kağıt olmadan pişirmeyin, çünkü bu yanmalarına neden olabilir.

Çavdar unundan yapılan zencefilli kurabiye, 180-190 derece Celsius'ta yaklaşık 15-18 dakika pişirilmelidir. Bu sürenin sonunda, zencefilli kurabiye sertleşmiş, altı koyu renkli ve üstü hafifçe pişmiş olmalıdır.

Tahmin edebileceğiniz gibi, zencefilli kurabiye yapmak hiç de zor değil. Önemli olan, oranları, tarifi ve bu kurabiyeleri yapmanın tüm inceliklerini tam olarak takip etmektir. Pişirmeden önce fırını iyice ısıtın. Zencefilli kurabiye hamuruna kakao, şekerlenmiş meyve, kuru meyve, turunçgil kabuğu rendesi ve nane ekleyebilirsiniz. Zencefilli kurabiyeleri süslemeden önce tamamen soğumaya bırakın.