Fondanı krem ​​peynirinden ve diğer kremalardan nasıl ayırırsınız – yeni başlayan pastacılar için ipuçları

Pastacılar çeşitli tatlı ve pastaları süslemek için sıklıkla fondan kullanırlar. Şeker hamurundan yapılabilecek birçok süslemeye rağmen, ıslak krema ile uzun süreli temas sonrasında erimeye eğilimlidir. Bu nedenle, fondan süslemeleri yalıtım gerektirir. Bu makale, fondan ve krem ​​peynirle çalışırken olası hatalardan nasıl kaçınılacağına daha yakından bakacaktır.

Krema içinden sakız nasıl ayrıştırılır?

Islak bir kaplama, yüksek şeker içeriği nedeniyle uzun süre yüzeyle temas ettikten sonra akmaya başlayan fondan süslemelerini bozabilir. Bu nedenle, fondan figürlerini krem ​​peynirli kremaya yapıştırmak istiyorsanız, tüm kek yüzeyini eritilmiş çikolata veya kakao yağı ile kaplayarak veya sadece süslemelerle temas eden alanları kaplayarak onları izole etmeniz gerekir. Ayrıca şiş, kürdan veya özel bir pastacı jeli de kullanabilirsiniz. Ancak bu yöntem yalnızca küçük detayları "yapıştırmak" için uygundur.

Macun yapıştırmak için ne tür bir krem ​​kullanabilirim?

Sakız, tereyağlı krem ​​peynirli kremaya sürülebilir. Daha da iyisi, üzerine eritilmiş çikolata, krema, ganaj, yoğunlaştırılmış sütlü muhallebi, Charlotte kreması veya badem ezmesi ekleyebilirsiniz.

Pasta süslemelerinde yoğurt, ekşi krema veya çırpılmış krema kullanmanızı önermiyorum. Bu tür süslemeler nemli bir yüzeyle temas ettiğinde erir ve şekli bozulur. Süslemelerin yerinde kalması için soğuk bir yüzeye uygulamanızı tavsiye ederim.

Krema sakızı nasıl doğru şekilde yapıştırılır?

Gerekirse, süslemeye uygun krema ile katmanı yayın. Fondanı krem ​​peynirli kremaya uygulamaktan kaçının. Yüzeyi spatula ile düzleştirin. Kek, herhangi bir tümsek veya çıkıntı olmadan tamamen pürüzsüz olmalıdır. Bu işlemi birkaç aşamada yapmanızı öneririm:

1. Öncelikle yüzeyi uygun bir krema ile ince bir tabaka halinde kaplayın, ardından pastayı 12-15 dakika buzdolabına koyun.
2. Ardından, süsleme için yüzeyi düzleştirmek amacıyla kalın bir krem ​​tabakası uygulayın. Daha sonra ürünü 10-12 dakika buzdolabına geri koyun.
3. Sonraki adım, pastayı kalıptan çıkarmak ve önceden ısıtılmış uzun bir bıçakla kremayı kusursuz bir şekilde düzleştirmektir. Ardından, tatlıyı 20 dakika buzdolabında bekletin.

Kremanın soğuyup sertleşmesinin ardından, şeker hamuru ile süslemeye başlayabilirsiniz. Şeker hamurunu çok ince olmayacak şekilde açın ve önce pastanın yan tarafına, sonra da yüzeyine uygulayın. Şeker hamurunu dairesel hareketlerle kendinizden uzağa doğru açın. Gerekirse, süslemeyi kuru avuç içlerinizle hafifçe bastırın, yüzeyde iz veya çukur oluşmasını önlemek için parmaklarınızla çok sert bastırmamaya dikkat edin.

Pasta kenarlarında kırışıklık oluşmasını önlemek için şeker hamurunu biraz fazla hamurla açmak en iyisidir. Fazla hamur kolayca kesilebilir.

Figür ve çiçek şeklinde sakızdan yapılmış ek süslemeler, kurumaları için yeterli zamanları olacak şekilde önceden (1-1,5 gün) hazırlanmalıdır.

Kabarcıklar oluşursa, bölgeyi dikkatlice bir iğneyle delin ve düzeltin. Fondan parçası kırılırsa da aynı işlem uygulanmalıdır. Süslenmiş pastayı, kazara nemden korumak için önce büyük bir kutuyla örtülmüş olarak buzdolabında saklayın.

Şeker hamuru ve krem ​​peynirle nasıl çalışılır?

Şeker hamuru ve krem ​​peynirle çalışmaya başlamadan önce, acemi pastacıların karşılaştığı birçok hatadan kaçınmanıza ve sadece lezzetli değil, aynı zamanda güzel bir pasta yapmanıza yardımcı olacak birkaç kuralı öğrenmenizi öneririm.

Krem peynirin üzerine sakız sürülebilir mi?

Şeker hamuru, ancak krema peynirli krema yüksek oranda tereyağı içeriyorsa iyi yapışır. Bu, süslemenin görünümünü uzun süre korumaya yardımcı olur. Ayrıca, şeker hamurunun kremaya temas ettiği bölgeleri eritilmiş şeker hamuru veya çikolata ile de kaplayabilirsiniz. Bu, süslemenin görünümünü korumasını sağlayacaktır.

Krema peyniri, sakızın altında nasıl olmalı?

Sakız süslemesi için kremayı hazırlamak için şunları hazırlamanız gerekir:

• 110 gr tereyağı;
• 100 gram pudra şekeri;
• 240 gr krem ​​peynir (Mascarpone veya Ricotta).

Tereyağı yumuşaması için önceden buzdolabından çıkarılmalıdır. Peynir de soğutulmalıdır.

Adım adım süreç:

1. Öncelikle yumuşamış tereyağını mikserle 5 dakika çırpın.
2. Ardından elenmiş pudra şekerini ekleyin ve malzemeleri birleştirerek 3-5 dakika daha çırpın.
3. Ardından, kabarık karışıma krem ​​peyniri ekleyin ve mikserle karıştırın. Bu işlem yaklaşık 4-5 dakika sürecektir.

Hazırlanan krem ​​peynirli frosting'i kekin üzerine daha kolay yaymak için, mikrodalgaya uygun bir döner tabla üzerine yerleştirmenizi öneririm. Krem peynir karışımını bir pasta torbasına koyup, kek yüzeyine kalın bir tabaka halinde spiral şeklinde yaymak ve spatula veya açılı spatula ile düzleştirmek en iyisidir.

Şeker hamurunu krem ​​peynirli kremadan ayırma – Adım adım talimatlar

Çikolatalı krem ​​peynirden sakızı ayırmak için şunları yapmanız gerekir:

1. Şekerlemeyi veya pasta çikolatasını benmari usulü eritin. Bunun için malzemeleri metal bir kaseye dökün ve su dolu bir tencerenin içine yerleştirin. Ocağı açın. Çikolata kalıplarını da küçük parçalara ayırarak kullanabilirsiniz.
2. Erime sırasında, kısık ateşte bir spatula yardımıyla karışımı karıştırın.
3. Ardından, silikon bir fırça kullanarak kekin yüzeyindeki alanları eritilmiş karışımla kaplayın ve avucunuzla hafifçe bastırarak sakızı uygulayın.

Süsleme işlemine başlamadan önce tüm dekoratif unsurların kuruması gerekir. Ayrıca, nemli ortamlarda görünümünü korumasına yardımcı olacak şekilde süslemeyi pasta verniği ile kaplayabilirsiniz. Bu, ürünün tadını etkilemez. Bir süre sonra süslemenin üzerinde yoğuşma fark ederseniz, leke bırakabileceği için ellerinizle çıkarmaya çalışmayın. Buharlaşmasını beklemenizi öneririm.

Krem peynirine fondan nasıl sürülür?

Pastayı süslemek için tek bir fondan tabakası veya şeker hamurundan yapılmış ayrı ayrı süslemeler kullanabilir ve bunları pastanın yanlarına ve üstüne yapıştırabilirsiniz. Pastayı tamamen fondanla kaplamak için, fondanı açın ve pastanın yüzeyine, yan taraftan başlayarak dikkatlice düzleştirerek uygulayın. Bunun için döner bir tepsi kullanılması önerilir. İsterseniz, üstüne fondandan kesilmiş küçük dekoratif unsurlar yerleştirebilirsiniz. Bunların kuruması gerekir, bu nedenle önceden (en az 24 saat) hazırlayın.

Tek tek süslemeler kullanıyorsanız, bunların içine şiş veya kürdan batırın. Ardından, süslemeleri pastanın istediğiniz bölgelerine yerleştirin. Daha iyi yapışma için temas yüzeyine bir damla pasta jeli veya eritilmiş çikolata da sürebilirsiniz.

Krem peynirine sakız sızmasını önlemek için ne yapılmalı?

Fondan, ıslak bir kaplama olduğu için krem ​​peynirli krema üzerinde erir ve şeker hamuru da bu tür bir ürünle uzun süreli temas sonrasında erimeye ve deforme olmaya başlar. Bunu önlemek için, süsleme için ideal bir yüzey hazırlayın. Bunun için pastanın yüzeyini tereyağlı krema, ganaj, badem ezmesi, eritilmiş çikolata veya şeker hamuru ile kaplayabilirsiniz. Tatlıyı önceden iyice soğutun.

Şeker hamuru genellikle kek ve tatlıları süslemek için kullanılır. Süslemenin krema ile temas ettikten sonra görünümünü korumasını sağlamak için, yalıtım yöntemini dikkatlice seçmek önemlidir. Süslemeden önce kekin tamamen soğumasını sağlayın. Şeker hamuru süslemeleri tamamen kuru olmalıdır. Ayrıca, şeker hamuruyla çalışırken ellerinizin tamamen kuru olduğundan emin olun.