Tatlı için çikolatayı kolayca nasıl renklendirebilirsiniz?

Orijinal bir şekerleme tasarımıyla herkesi etkilemek mi istiyorsunuz? Evde tatlılar için çikolatayı kolayca nasıl renklendireceğinizi, en iyi boyaları nasıl seçeceğinizi ve renklendirme sürecinde nelere dikkat etmeniz gerektiğini anlatacağız.

Boyama için bir taban seçmek

Açık ve koyu çikolata ile çikolata kaplamaları çok çeşitli renklerde boyanabilir. İstenilen renge bağlı olarak, beyaz, sütlü ve bitter doğal çikolata çeşitleri ve bunlarla yapılan kaplamalar boyama için uygundur:

• beyaz Çikolata evrenseldir; beyaz renk elde etmek için olduğu kadar parlak veya narin tonlar (mavi veya açık mavi, kırmızı veya pembe), yeşil veya açık yeşil vb. elde etmek için de kullanılması önerilir.
• sütlü veya koyu Daha koyu ve zengin bir siyah sonuç elde etmek istiyorsanız, daha az boya gerekeceği için bu yöntemi kullanmak daha iyidir.

Doğal çikolata şunları içermelidir:

• kakao yağı;
• kakao kütlesi;
• şeker.

Kakao ürünlerinin kakao içeriği şu değerlerden düşük olmamalıdır:

Çikolata nasıl renklendirilir?

Temperlenmiş çikolatayı veya çikolata sosunu özel jel veya kuru boyalarla, doğal renklerle veya hatta şekerleme simi (candurin) ile renklendirebilirsiniz. Aşağıda, farklı boya türleriyle temperleme sırasında beyaz çikolatayı nasıl renklendireceğinizi ayrıntılı ve adım adım ele alacağız.

Jel boyalar

Tecrübeli pastacılar, optimum bileşimi sayesinde şu avantajları sağladığı için çalışmalarında çoğunlukla jel kıvamında yağda çözünen çikolata boyası kullanırlar:

• Çikolata hamurunda iyi çözünür;
• homojen bir renk tonu verir;
• Çikolatanın tadını ve aromasını değiştirmez;
• Az miktarda renk ekleyerek parlak bir renk oluşturmanıza olanak tanır;
• Geniş bir renk yelpazesinde sunulmaktadır.

Çikolatanın her 100 gramına 1 ila 12 damla arasında değişen miktarda bu boyayı ekleyerek aşağıdaki renk çözümlerini elde edebilirsiniz.

Şimdi size, mükemmel sonucu elde etmek için çikolatayı yağda çözünen jel boya ile nasıl renklendireceğinizi adım adım anlatacağız.

1. Beyaz çikolatayı küçük parçalara ayırın ve bir kaseye koyun (veya gerekli miktarda çikolata damlasını ekleyin).
2. Çikolatayı 35-38℃'ye kadar ısıtın.
3. Pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar karıştırın.
4. Birkaç damla gıda boyası ekleyin (miktar, üreticinin önerilerine ve pigmentin doygunluğuna bağlıdır); genellikle 100 gram çikolata için 1 ila 12 damla gıda boyası ekleyin.
5. Karışımı iyice karıştırın (eğer bir seferde çok miktarda çikolata hazırlamanız gerekiyorsa, karışımı el blenderı ile çırpmanız daha iyi olur).

Bu video, suda çözünen ve yağda çözünen boyalar arasındaki farkı daha ayrıntılı olarak anlamanıza ve çikolatayı nasıl renklendireceğinizi öğrenmenize yardımcı olacaktır:

Toz boyalar (polen)

Bu durumda, boyama işlemi olabildiğince basittir.

1. Çikolatayı temperleme sıcaklığına kadar ısıtın (farklı çikolata türleri için ısıtma sıcaklığının ne olması gerektiğini daha önce ayrıntılı olarak açıklamıştık).
2. Homojen bir sıvı kıvamına gelene kadar karışımı yoğurun.
3. Üreticinin talimatlarına göre gerekli miktarda renk ekleyin.
4. Karışımı daldırma blenderiyle çırptık (kuru boyanın çikolata kütlesinde çözünmesi daha uzun sürer ve daha zordur, bu nedenle spatula ile karıştırmak çok etkili olmaz).

Boyama işlemi hakkında daha fazla bilgi için bu uzmanlık dersine bakın:

Toz boya kaplama yöntemiyle, pastalarınızı veya tatlılarınızı süslemek için bu tarz parlak çikolata çiçekleri yapabilirsiniz.

Titanyum dioksit

Genellikle dioksit, diğer toz gıda boyaları gibi temperlenmiş çikolataya eklenen ve istenen renkte homojen bir kütle elde edilene kadar iyice karıştırılan veya harmanlanan beyaz bir toz halinde satılır.

Kandurin

Güzel bir altın veya gümüş dekor oluşturmak veya pasta süslemelerini ışıltılı kırmızı, mavi veya başka bir renkte boyamak istiyorsanız, candurini az miktarda votkada seyreltmeniz ve ışıltılı karışımı bir fırça yardımıyla figürün üzerine sürmeniz en iyisidir.

Bu yöntemin avantajı, yoğun ve parlak kütlenin her türlü çikolatayı (en koyu renkli olanları bile) mükemmel şekilde kaplamasıdır.

Çikolata için doğal renklendiriciler

Dondurularak kurutulmuş bir üründen elde edilen doğal tozla çikolatayı renklendirmek ideal bir çözüm gibi görünse de, dikkate alınması gereken bir dizi özellik vardır; örneğin renkler:

• Çikolatada iyi çözünmezler, bu yüzden rengi homojen olmayabilir;
• Çok parlak ve doygun renkler üretmezler;
• Herkesin hoşuna gitmeyebilecek canlı tat ve aromalara sahipler.

Çikolatanın doğal toz boyalarla nasıl renklendirildiği hakkında daha fazla bilgi için bu videoyu izleyin: