Cheesecake'in pişip pişmediğini nasıl anlarsınız?
İçerik
Cheesecake popüler bir kremalı tatlıdır, ancak her zaman ilk denemede başarılı olmaz. Bugün, cheesecake'inizin hazır olup olmadığını nasıl anlayacağınızı daha yakından inceleyeceğiz ve ayrıca fırında, yavaş pişiricide ve mikrodalgada yapmanın bazı sırlarını paylaşacağız.
Cheesecake'lerin özellikleri ve tarifleri
Tarihçiler, peynirli turtaların cheesecake'ten çok önce birçok Avrupa ülkesinde pişirildiğine inanıyor. Antik Yunan ve Roma'ya kadar uzanan benzer tatlıların var olduğu ve İngiltere, Fransa, Almanya ve diğer Avrupa ülkelerindeki kraliyet saraylarının mahzenlerinde bulunduğu bilinen bir gerçektir. Doğal olarak, her bölgedeki şefler kendi özgün tariflerini kullanarak peynirli turtalar yarattılar. Bu da günümüzde mevcut olan çok çeşitli cheesecake'leri açıklıyor.
Cheesecake tariflerinin tamamı, hazırlama yöntemlerine göre kabaca aşağıdaki kategorilere ayrılabilir:
- sıcak (Bu cheesecake'ler fırında, mikrodalgada veya çok amaçlı pişiricide pişirilir);
- soğuk (Bunlar fırınlanmadan hazırlanır ve tarifteki jelleştirici maddeler sayesinde sertleşirler.)
Bugün evde klasik sıcak pişirme yöntemiyle nasıl tatlı pişireceğimizden ve cheesecake'in pişip pişmediğini nasıl kontrol edeceğimizden bahsedeceğiz.
Cheesecake'in Pişip Pişmediğini Kontrol Etmenin Temel Yöntemleri
Tatlının tam olarak ne kadar süre pişirilmesi gerektiği birçok parametreye bağlıdır:
- lor hamuru tarifleri (Örneğin, krem peynir bazlı bir tatlı, ekşi krema veya krema ile yapılan turtalardan her zaman daha yoğun olur ve daha eşit şekilde pişer);
- pastanın kalınlığı (Peynir tabakası ne kadar kalın olursa, tatlının pişmesi o kadar uzun sürer);
- fırın çalışma modu ve özellikleri (Konveksiyon pişirme hızını artırır ve cihazın termometresi her zaman gerçek sıcaklığı göstermeyebilir.)
Yöntem #1 – Sıcaklık kontrolü
Profesyonel pastacılar, cheesecake'in hazır olup olmadığını anlamanın mükemmel bir yoluna sahiptir: tatlının iç sıcaklığını kontrol etmek. Merkez sıcaklığı 66°C'ye (150°F) ulaştığında hazır kabul edilir. Doğal olarak, yüzeye, tabana ve kenarlara daha yakın yerlerdeki sıcaklık önemli ölçüde daha yüksek olacaktır, bu nedenle doğru delme noktası ve derinliğini seçmek çok önemlidir.
Yöntem #2 – kıvamına bakın
Eğer elinizde termometre yoksa, cheesecake'inizin pişip pişmediğini kontrol etmenin bir başka kolay yolu da tepsiyi hafifçe sallamaktır.
Tahmini pişirme süresi geçtikten sonra, turta kalıbını çıkarın ve çok hafifçe sallayın.
Yöntem #3 – görsel değerlendirme
Fırında pişen bir cheesecake'in hazır olup olmadığını sadece tatlıya bakarak nasıl anlayabilirsiniz?
- Kenarları, tavadan yaklaşık 1 cm derinliğe kadar sertleşmeli ve altın kahverengi bir renk almalıdır.
- Tatlının tüm yüzeyi, hiçbir nem izi kalmayacak şekilde, kabukla kaplı olmalıdır.
- Yüzeyin tamamı karakteristik mat bir görünüme kavuşmalıdır.
Yöntem #4 – dokunarak değerlendirme
Dokunma yöntemi genellikle görsel incelemeyi tamamlamak için kullanılır. Yemek pişmiş gibi görünüyorsa ancak şüpheniz varsa, turtanın ortasına parmağınızla hafifçe dokunun.
Bu yöntem, soğuk cheesecake'lerin pişme derecesini test etmek için de uygundur. Bu tatlıların yüzeyi de sert, elastik ve yapışkan olmamalıdır.
Yavaş Pişiricide Cheesecake Pişirmek
Çok amaçlı pişirme cihazı sahiplerinin, modellerinin özelliklerine alışmaları ve bir turtayı (kurabiyeli veya kurabiyesiz) ne kadar süreyle ve hangi ayarda pişirmenin en iyi olduğunu anlamaları yeterlidir. Bu ancak deneme yanılma yoluyla belirlenebilir. Bazıları ilk denemede mükemmel bir cheesecake yaparken, diğerleri en uygun ayarları bulmak için iki veya üç denemeye ihtiyaç duyabilir.
Pastane Şefinin Tavsiyeleri
Yumuşak ve lezzetli bir cheesecake elde etmek için, deneyimli pastacılar şunları öneriyor:
- Klasik tariflerle tatlılarla tanışmaya başlayın.
- Önerilen çapta bir kalıp kullanın.
- Yemeğin pişmesi beklenen saate kadar fırını açmakta acele etmeyin.
- Sıcaklığı takip edin (aşırı ısınma çatlaklara neden olabilir).
- Hazırladığınız cheesecake'i oda sıcaklığında soğutun (fırında bırakmayın).
