Evde yoğunlaştırılmış süt yapımı hakkında bilmeniz gereken her şey: ne kadar süre pişirmelisiniz, hazır olup olmadığını nasıl anlarsınız.

Evde yoğunlaştırılmış süt yapmak basit bir işlemdir, ancak tekniklere aşina olmayan yeni başlayanlar için zorlayıcı olabilir. Pişirme sırasında kutular patlayabilir ve tatlı, yeterince pişirilmezse çok kıvamlı veya tam tersine çok sıvı olabilir.

Bunu anladığımıza göre, Yoğunlaştırılmış süt nasıl pişirilir?Doğru tabanı seçmekle başlar ve bitmiş tatlıyı soğutmakla sona erer. Yavaş yavaş yaklaşılması gereken adım adım bir süreçtir.

Sütü yoğunlaştırma yöntemi, çeşitli gıdaların korunmasıyla ilgili profesyonel bir kariyere sahip olan Amerikalı Gail Borden tarafından geliştirilmiştir. Borden, uzun süren bir dizi deney sonucunda, şeker ve tereyağı ekleyerek vakumla kapatılmış bir kapta konserve sütü yoğunlaştırma yöntemini geliştirdi. Bu yöntem 1853 yılında patentlendi ve bu yıl, yoğunlaştırılmış sütün doğum yılı olarak kutlanmaktadır.

Yoğunlaştırılmış sütü pişirmek mümkün mü?

Pişirilmiş yoğunlaştırılmış süt, çeşitli tatlılar için dolgu malzemesi olarak sıklıkla kullanılır. Hazır kaynatılmış yoğunlaştırılmış süt, mağazalarda mevcuttur. Ancak ev aşçıları, bu ürünün kalitesinin her zaman beklentilerini karşılamadığını belirtiyor.

Bu nedenle, yoğunlaştırılmış sütü evde kendiniz yapmanız daha güvenlidir. Makalemizdeki önerileri izlerseniz bu işlem zor olmayacaktır.

Yemek pişirmek için ne tür yoğunlaştırılmış süt almalıyım?

Yoğunlaştırılmış süt yapmanın zorlukları, doğru ürünü seçmekle başlar. Her yoğunlaştırılmış süt uygun değildir. Ve buradaki sorun ambalajdan ziyade içerik maddeleridir.

Üreticiler, yoğunlaştırılmış süt pişirirken sıklıkla bitkisel yağlar ve koruyucular kullanırlar; bu da nihai tatlının kalitesini olumsuz etkiler. Bu seçeneği tercih etmek, istenen kıvamın elde edilememesine ve pişirme sonrasında jelatinimsi bir kütle oluşmasına neden olabilir. Ürün yalnızca doğal inek sütü ve şeker içermelidir.

Öncelikle etiketi kontrol edebilirsiniz. Eğer etikette "şekerli tam yağlı yoğunlaştırılmış süt" yazıyorsa, ürün pişirme için uygundur.

Eğer etikette "yoğunlaştırılmış süt" yazıyorsa, geleneksel içeriklere ek olarak katkı maddeleri içerdiği için bu üründen uzak durun. Ayrıca, bu üründeki süt önceden suyla seyreltilmiş olabilir, bu da ürünün düşük fiyatına katkıda bulunur.

Pişirme seçeneklerini değerlendirirken, ürünün ambalajına da dikkat etmekte fayda var. Örneğin, yoğunlaştırılmış sütü esnek bir poşette pişirmenizi önermiyorum. Çünkü ambalajın dayanıklılığını anlamadan, poşet pişirme sırasında eriyebileceğinden, yoğunlaştırılmış sütle birlikte yanlışlıkla pişme ihtimali vardır.

Yoğunlaştırılmış sütü cam bir kavanozda da pişirebilirsiniz. Teneke kutularda pişirmenin daha güvenli olduğuna inanılır, çünkü kutuların patlama olasılığı daha düşüktür. Ancak, teneke kutular ısıtma sırasında zararlı maddelerin oluşmasına ve bunların süte yerleşmesine neden olur. Bu açıdan bakıldığında, cam bir kavanoz daha güvenli yoğunlaştırılmış süt sağlar. Ayrıca, halkalı bir kavanozda da yoğunlaştırılmış süt pişirebilirsiniz. Önemli olan doğru prosedürleri takip etmektir ve kavanoz patlamaz.

Evde konserve sütü pişirmenin 5 yolu

Yoğunlaştırılmış süt çeşitli mutfak gereçlerinde pişirilebilir. Klasik yöntemler arasında tencerede kaynatmak veya daha modern yöntemler arasında yavaş pişirici veya düdüklü tencere kullanmak yer alır. Alternatif yöntemler arasında mikrodalga fırın veya benmari usulü pişirme de bulunur. Cam kavanoz veya teneke kutu da pişirme tabanı olarak kullanılabilir. Ayrıca kavanoz kullanmadan yoğunlaştırılmış süt pişirmenizi sağlayan tarifler de mevcuttur.

Her pişirme yöntemi için aynı kural geçerlidir: kaynatılmış yoğunlaştırılmış sütün rengi şu şekilde olmalıdır: Kahverengi renkteydi. Bu şekilde tatlının pişme derecesini takip edebilirsiniz.

Evde kaynatılarak yoğunlaştırılmış süt hazırlamanın en popüler yöntemlerine daha yakından bakalım.

Bir tencerede

Normal bir gaz ocağında tencerede kaynatmak, yoğunlaştırılmış süt yapmanın geleneksel yoludur. Ben yoğunlaştırılmış sütü tencerede şu şekilde yapıyorum:

1. Tabanı oldukça kalın olan derin bir tencere seçiyorum.
2. İçini temiz suyla dolduruyorum.
3. Yüksek ateşe ayarladım.
4. Kavanozu tamamen suyla kaplanacak şekilde suya batırıyorum.
5. Kaynadıktan sonra ateşi kısıyorum.
6. Konserve sütün sürekli su içinde kalması için su ekliyorum.

Yağ içeriğine bağlı olarak, tatlı yaklaşık 1,5-3 saat pişecektir. Ürünün yağ içeriği ne kadar yüksekse, pişme süresi de o kadar uzun olacaktır. Pişirdikten sonra, kavanozun 1-2 saat soğumasını bekleyin. Kavanoz hala sıcakken açmayın.

çok amaçlı bir pişirme cihazında

Bu tatlıyı Redmond marka çok amaçlı bir pişirme cihazı kullanarak yapıyorum. İşte adım adım talimatlar:

1. Hazırlık sürecinde teneke kutu kullanılıyorsa etiketi çıkarıyorum.
2. Yapışmaz yüzeyin çizilmesini önlemek için çok amaçlı pişirme kabının altına bir bez peçete koydum.
3. Kaseye su döküyorum. Yavaş pişiricide yoğunlaştırılmış süt pişirmenin önemli bir avantajı var: bu modda su, tencereye göre daha yavaş buharlaşıyor, bu nedenle miktarı neredeyse hiç takip etmenize gerek kalmıyor.
4. Çok amaçlı pişirme cihazındaki suyun daha hızlı kaynamasına yardımcı olması için modu "Buharlı pişirme" olarak ayarladım.
5. "Haşlama" moduna geçiyorum ve kavanozu 2-3 saat pişmeye bırakıyorum. Pişirme süresi tatlının kıvamını etkiliyor.

mikrodalgada

Mikrodalga fırınlar, yoğunlaştırılmış süt hazırlamayı hızlı ve kolay hale getirir. İşlem aşağıdaki adımlar izlenerek gerçekleştirilir:

1. Orijinal ambalajın içindekileri mikrodalgaya uygun cam bir kaba boşaltın.
2. Cihazı 400 W güçte 3 dakika çalıştırın.
3. Kabı çıkarın ve yoğunlaştırılmış sütün yapışmaması için içindekileri karıştırın.
4. Bu işlemi yaklaşık 10 kez tekrarlayın.

Bu şekilde, yoğunlaştırılmış sütün kahverengi olana kadar pişmesi sadece yarım saat sürer. Pişirme sırasında kabın cam bir kapakla örtülü olması önemlidir. Bu, mikrodalganın iç kısmında leke oluşmasını önlemeye yardımcı olacaktır.

Elektrikli ocakta ve indüksiyonlu ocakta

Yoğunlaştırılmış sütü indüksiyonlu veya elektrikli ocakta bir tencerede de kaynatabilirsiniz. Bu işlem yaklaşık 2 saat sürer. Pişirme sırasında ferromanyetik malzemeden yapılmış bir kap kullanın. Yoğunlaştırılmış süt kutusunu tencereye dikey olarak yerleştirin. Suyun hafifçe kaynamasını sağlayarak minimum güçte pişirin.

düdüklü tencerede

Ayrıca düdüklü tencere kullanarak da kaynatılmış yoğunlaştırılmış süt yapabilirsiniz. Bu tarif için, kavanozları streç filmle sarıyorum ve ancak ondan sonra kaseye aktarıyorum. Ardından, kavanozları tamamen kaplayacak kadar suyla dolduruyorum. Daha sonra, düdüklü tencereyi "Çorba" ayarına getiriyorum, vanayı kapatıyorum ve kapağı kapatıyorum. 20 dakika sonra, kavanozları düdüklü tencerede "Sıcak Tutma" ayarında 2-3 saat bekletiyorum. Ardından, hazırladığınız tatlıyı, üzerindeki streç filmi veya etiketleri çıkararak alıyorum.

Farklı ambalajlardaki yoğunlaştırılmış sütün pişirme özellikleri

Ev yapımı yoğunlaştırılmış sütün pişirme süresi büyük ölçüde kullanılan kaba bağlıdır. Her kabın kendine özgü pişirme talimatları vardır.

Cam kavanozda yoğunlaştırılmış süt nasıl pişirilir?

Konserve yoğunlaştırılmış süt almıyorsanız, cam bir kapta pişirmek en kolay yöntemdir. Pişirme işlemi aşağıdaki adımlardan oluşur:

1. Tavanın altına koruyucu bir mat yerleştirilir.
2. Üzerine bir cam kavanoz yoğunlaştırılmış süt yerleştirilir ve üzeri bir kapakla kapatılır.
3. Cam kap, sıvı seviyesi yoğunlaştırılmış sütün seviyesinden biraz daha yüksek olacak şekilde temiz suyla doldurulur.
4. Ocağı kısık ateşte açın, bu şekilde ürün 3-4 saat pişer.

Cam kavanozda yoğunlaştırılmış süt yapmanın en büyük avantajı, pişerken renk ve kıvamındaki değişiklikleri doğrudan gözlemleyebilmenizdir. Bu da damak zevkinize hitap edecek bir tatlı hazırlamanıza yardımcı olur.

Konserve kutusunda yoğunlaştırılmış süt nasıl pişirilir?

Yoğunlaştırılmış süt, halka kapaklı bir teneke kutuda da kaynatılabilir. Bunun için teneke kutuyu tamamen suya batırın ve ani sıcaklık değişimlerinden kaçınarak kısık ateşte pişirin. Yoğunlaştırılmış süt bu şekilde yaklaşık 2-3 saat kaynatılmalı ve buharlaştıkça sürekli su eklenmelidir.

Pişirme süresi ne kadar uzun olursa, ortaya çıkan tatlı o kadar koyu ve kıvamlı olur. Pişirdikten sonra, kavanozu tamamen soğuyana kadar suda bırakıyorum. Bu amaçla soğuk su kullanmak, sıcaklık düşüşüne neden olur ve bu da yoğunlaştırılmış sütün patlamasına yol açar. Bu durum özellikle halka kapaklı kavanozlar için geçerlidir.

Açılmış yoğunlaştırılmış süt nasıl pişirilir?

Açılmış yoğunlaştırılmış süt, mikrodalgada veya benmari usulüyle pişirilebilir. İlk yöntem daha hızlı pişirme sağlar: yaklaşık 20-25 dakika sürer, ancak yoğunlaştırılmış sütü karıştırmak daha fazla zaman gerektirir.

İkinci seçenek en az 4 saat sürer. Her iki seçenek de pişirme sırasında ürünün hazır olma durumunu izlemenize olanak tanıyarak en uygun tatlıyı oluşturmanızı sağlar. Ayrıca, bu yöntem gerekirse bir kutunun tamamı yerine küçük bir miktar yoğunlaştırılmış süt pişirmenize de olanak tanır.

Konserve sütün patlamasını önlemek için ne kadar süre pişirilmelidir?

Yoğunlaştırılmış süt yaparken, yeni başlayanlar bazen yanlış hazırlama teknikleri nedeniyle kavanoz patlamasıyla karşılaşabiliyorlar. Bu nedenle, kaynatma işleminde ilk ve en önemli kural, pişirme süresine uyulmasıdır.

Bu faktör, nihai ürünün rengini belirler. Bir saatlik pişirme, yoğunlaştırılmış sütü sarımsı yaparken, 3,5 saatlik pişirme koyu ve kıvamlı hale getirir.

Yeterli sıvı olmadan pişirme işlemi 4 saatten fazla sürerse, demir kaptaki yoğunlaştırılmış süt patlayabilir.

Yoğunlaştırılmış sütü 1-1,5 saat pişirirseniz, ürünün rengi yavaş yavaş koyulaşabilir, ancak tadı değişmez.

Tatlının hazır olup olmadığı, beyazdan kahverengiye doğru değişen karakteristik renk değişimiyle belirlenir. Koyu bir renk tonunun ortaya çıkması, yemeğin hazır olduğunu gösterir.

Yoğunlaştırılmış süt kaynatıldığında neden patlar ve bu nasıl önlenebilir?

Kaynatılmış yoğunlaştırılmış süt, pişirme sırasında yeterli suyla kaplanmazsa kutunun içinde patlar. Örneğin, yoğunlaştırılmış sütü bir tencerede kaynatırken, su sürekli buharlaşır ve bu da yetersiz su kullanımına yol açar.

Su eklerken, sadece kettle'dan sıcak su ekliyorum çünkü soğuk su kullanmak sıcaklık kontrolünü bozuyor ve patlamaya neden olabiliyor. Suyu doğrudan kavanozun üzerine dökmekten kaçının. Sıcaklık farkını azaltmak için suyu kavanoz ile kabın kenarı arasına dökmek en iyisidir.

Ayrıca, şekli bozulmuş konserve süt kutuları yemek pişirmek için kullanılmamalıdır. Bu kural, kenarları veya yanları hafifçe ezilmiş ürünler için bile geçerlidir. Bu tür ambalajların bütünlüğü garanti edilemez ve contaları zarar görebilir.

Farklı tatlılar için yoğunlaştırılmış sütün pişirme süresi

Yoğunlaştırılmış sütün çok yönlü bir ürün olmasına rağmen, her tatlı için farklı bir tarif seçmenizi öneririm. Bu, yoğunlaştırılmış sütü amacına uygun şekilde kullanmanıza ve istediğiniz yemeği daha lezzetli ve zengin hale getirmenize yardımcı olacaktır.

Krema için

Yoğunlaştırılmış süt kreması yaparken, yoğunlaştırılmış sütü bir tencerede cam bir kavanoz kullanarak kaynatın. Kavanozun üzerini tamamen suyla kapatın ve krema kıvamına gelene kadar yoğunlaştırılmış sütü 1,5-2 saat kısık ateşte pişirin.

Karınca yuvası için

Karınca yuvası için kullanılan yoğunlaştırılmış süt, sıcakken bile kaşığın içinde dik durabileceği kadar koyu kıvamda olmalıdır. Kaşık sabit durmazsa, karınca yuvası şeklini koruyamaz ve tatlı da ıslak olur. Sulu yoğunlaştırılmış süt ise pastayı nemlendirir ve hatta şeklini bozabilir. Karınca yuvası için doğru kıvamı elde etmek için, yoğunlaştırılmış sütü en az 2 saat kısık ateşte pişirin.

Kuruyemişler için

Kuruyemişli yoğunlaştırılmış sütün pişirme süresi, ürünün istenen kıvamına bağlıdır. Kuruyemişleri sıkıca bağlayacak koyu bir kıvama gelene kadar yoğunlaştırılmış sütü pişirmek en iyisidir. Bunu elde etmek için tatlı 2-2,5 saat pişirilmelidir.

Kaynatılmış yoğunlaştırılmış sütü doğru şekilde nasıl soğutabilirsiniz?

Kaynatılmış yoğunlaştırılmış süt kutusunu pişirdikten hemen sonra açmayın. Kutudaki küçük bir delik bile içeriğin dökülmesine ve yanık riskine neden olur. Bu nedenle, tencereyi ocaktan aldıktan sonra, içindeki sıvıyla birlikte yaklaşık 2 saat kendi kendine soğumaya bırakın. Bu, paketi açarken patlamayı önleyecek ve ayrıca hazırlanan tatlıyı daha da lezzetli hale getirecektir. Kutuyu asla soğuk suyla soğutmayın, çünkü bu sıcaklık gereksinimlerini ihlal eder.

Çözüm

Yoğunlaştırılmış süt kaynatmak genellikle zaman alıcı bir işlemdir, ancak sonuç kesinlikle buna değer. Pişirme işlemine hazırlanırken, pişirme süresi boyunca suya batırılmış halde kalacak olan, bütün ve hasarsız kutuları seçin. Yoğunlaştırılmış süt çeşitli yöntemlerle hazırlanabilir: İstediğiniz miktara ve sahip olduğunuz zamana en uygun olanı seçin.

Sıkça sorulan sorular