Un Nasıl Elenir - Elek Kullanmadan Un Eleme Yöntemleri (6 Adım)

Tariflerde sıklıkla "elenmiş un" ifadesi geçer. Yemek pişirme telaşı içinde birçok ev hanımı bu adımı unutur veya buna hiç dikkat etmez.

Neden eleme yapmanız gerekiyor?

1. Modern işleme teknolojilerine rağmen, üretimde "hatalar" hala mevcut. En yüksek kaliteli ürünlerde bile, özellikle para tasarrufu için ambalajsız satın aldığımızda, yabancı maddelere rastlamak kolaydır. Bir ambalaj poşetinden kopan doğal bir iplik, yakındaki bir kutudan düşen bir miktar mısır gevreği veya bir parça kağıt turtamızın içine girerse sorun olmaz. Ancak fark edilmeyen bir plastik poşet parçası, pişmiş ürünleri onarılamaz şekilde mahvedebilir.
2. Bazen unun içinde küçük taşlar ve kırık cam parçaları bulunur; bu, hem bizim hem de evdeki yardımcılarımız için bir tehlikedir: örneğin, hamur yoğurmak için sıklıkla kullanılan mutfak robotu veya ekmek makinesi.
   Paketlenmiş ürünler satın alarak, kazara oluşabilecek israftan kendimizi koruruz, ancak aynı zamanda gıda güveleri veya ambar böcekleri için yuva haline gelmiş bayat ürünler satın alma riskini de alırız. Bu zararlılar eleme sırasında da tespit edileceğinden, hem zamandan hem de paradan tasarruf etmiş oluruz.

Kirlenmiş undan kaynaklanabilecek kayıpları önlemek için, indirimli satış dönemlerinde un satın almaktan kaçının: üreticiler genellikle düşük kaliteli ürünlerin fiyatlarını düşürürler. Pazardan toplu ürünler yalnızca güvenilir satıcılardan satın alınmalıdır. Ayrıca, haşere istilası riski zamanla arttığı için, gelecekte kullanmak üzere büyük miktarlarda stok yapmak tavsiye edilmez.

Uzun süre saklandığında, pişirme özelliklerini kaybeden unlu mamuller, ayrıca %14-15 ve üzeri nem oranlarında topaklar oluşturur.
Bu ürünü eleyerek orijinal özelliklerini geri kazandırıyoruz. Hafifçe kurutmak, özellikle birkaç kez tekrarlanırsa, daha gevşek ve daha homojen hale getirir. Sonuç olarak, un diğer malzemelerle daha iyi karışır, hamur daha homojen hale gelir ve daha hızlı bir şekilde "doğru şeklini" alır.

Topaklanmış un, gevşek undan daha küçük bir hacme sahiptir. Eğer elemeden kullanırsanız, tarifte malzemelerin gram yerine bardak (veya kadeh) cinsinden ölçülmesi istendiğinde oranları yanlış hesaplayabilirsiniz. Çok amaçlı pişirici veya ekmek makinesiyle, belirtilen hacimden sapmalar özellikle belirgindir. Beklediğimizden tamamen farklı bir sonuç elde edebiliriz. Ve tekrar "nefes alma" ihtiyacına dönelim. Eleme işlemi sırasında un oksijenle zenginleşir, bu da maya bazlı, sünger ve milföy hamurlarının daha kabarık olmasını sağlar. Kısa hamur işlerinde bu etki daha az fark edilir, ancak bu etkinin olmadığı anlamına gelmez.

Tüm artıları ve eksileri

Ekmek yapımındaki bu aşama, mutfak tartışmalarında en çok tartışılan aşamadır. Peki, unu hamura eklemeden önce elekten geçirmek gerçekten gerekli mi? Gelin birlikte gerçeği bulmaya çalışalım.

Eleme işlemi nasıl gerçekleşir?

Bu görevi yerine getirmenin birkaç yolu vardır. En standart ve bilinen yöntem, elek veya süzgeç kullanmaktır. Bu alet, geniş bir çemberin bir tarafına gerilmiş ince metal tel veya misinadan oluşan bir ağdır. Çember genellikle ahşap, metal veya plastikten yapılır.

Unu elemek için, ince telli bir eleğe dökün. Elekten geçen unu toplamak için altına derin bir kase yerleştirin. Eleği hafifçe sallayın.

Nereye ekmeli?

Burada kaplar ve tencerelerden bahsediyoruz, ancak un aslında doğrudan çalışma yüzeyine elenebilir. Elbette, her şey kullanım amacına bağlıdır. Hamur yapıyorsanız, unu ayrı olarak elemeniz gerekir. Hamur açmak için un kullanıyorsanız, doğrudan tahtaya veya masaya eleyebilirsiniz.

Yapması çok kolay. Eleme işleminden önce masayı veya tahtayı yıkayıp kurulayın. Ardından unu bir elek yardımıyla üzerine eleyin.

Eleğiniz yoksa unu elemek için 6 yöntem

Elek kullanmadan eleme yapmanın birçok yolu vardır. Bazıları mutfak aletleri gerektirirken, diğerleri daha temel ekipmanlarla, bazıları ise hiçbir şeye ihtiyaç duymaz. Belirli koşullar için mutlaka uygun bir yöntem bulunur.

Çatalı ileri doğru uzat!

Süzgeç veya çırpıcı yok mu? Sorun değil, bir çatal işinizi görecektir. Çırpıcı kullanmaktan daha komik geliyor ama doğru.

Başardınız mı? İşe yaradı mı? Harika! Şimdi unu tekrar karıştırın; hafif ve pürüzsüz olmalı.

Eğer topaklar bir türlü normal una dönüşmüyorsa, çatalı daha hızlı karıştırmanız yeterli.

Evet! Unu elekten geçirirken, büyük miktarlarda unun elenmesinin oldukça uzun süreceğini unutmayın.

Süzgeç ve tülbent

Daha önce de belirtildiği gibi, unun istenen kıvamına çeşitli araçlar kullanarak ulaşabilirsiniz. Çok sayıda küçük deliği olan herhangi bir nesne eleme için uygundur. Süzgeç iyi bir seçimdir. İnce gözenekli bir elek de işe yarar. Delikli herhangi bir nesne kullanarak elek olmadan un eleme yöntemlerinden bahsederken, tülbentten de bahsetmeyi unutmayın. Tülbenti herhangi bir yüzeye gerip, bir çatal kullanarak karıştırıp bastırarak unu deliklerden geçirebilirsiniz. Tülbent germek için uygun mutfak gereçleri kolayca bulunabilir.

Çırpma teli ve çatal

Evde elek kullanmadan, çırpma teli ve çatalla unu eleyebilirsiniz. İşte nasıl yapılacağı:

• Ürünün oksijenle daha iyi doyması ve topakların daha hızlı dağılması için çok hızlı bir şekilde karıştırmaya çalışın.
• Unu tek yönde karıştırmak tavsiye edilir.

Blender

Unu blender kabına dökün, ardından bıçak aparatını seçin, dikkatlice yerleştirin ve eleme işleminden sonra unun ne kadar yumuşak olmasını istediğinize bağlı olarak 5-10 saniye çalıştırın.

Küçük elek

Eleme için büyük bir eleğiniz yoksa, muhtemelen başka amaçlar için çok küçük bir eleğiniz vardır. Büyük miktarlarda unun diğer yöntemlerle elenmesinin daha iyi olduğunu belirtmekte fayda var, çünkü küçük bir elek işlemi önemli ölçüde yavaşlatır.

Ancak başka seçeneğiniz yoksa ve elenmiş una ihtiyacınız varsa, ince gözenekli bir el eleği kullanabilirsiniz. Öncelikle çalışma yüzeyini folyo veya kağıtla kaplamak önemlidir.

Cihaz küçük olduğu için ürünün büyük bir kısmının dökülme ihtimali yüksek. Elenmiş unu kağıttan bir kaba aktarabilirsiniz.

Unu bir kahve kaşığıyla hafifçe iterek eleme işlemini biraz hızlandırabilirsiniz. Alternatif olarak, bir bıçakla küçük delikler açabilirsiniz.

En basit yöntem, herhangi bir ek ekipman gerektirmeyen, paketi ellerinizle hafifçe vurmaktır. Bir leğen veya tencere gibi derin bir kap alın. Paketi bir ucundan açın ve ürünün yavaş yavaş kaba dökülmesi için kenarlarına avucunuzla hafifçe vurun. Hamuru yoğurmak için yeterli miktarda ürünü kaba dökün. Geri kalanını pakette bırakın, üstünü bantla kapatın ve saklayın.

Unu döktüğünüz kasede, kaşıklarla unu kabartın. Kaşıklarla hafifçe yukarı ve aşağı hareket ettirerek unun yukarıdan kaseye "düşmesini" sağlayın. Bu hareketi 2-3 dakika boyunca devam ettirin. Elekten geçirilmiş un oksijenle zenginleşecek ve daha hafif hale gelecektir.

Kendi ellerinizle elek nasıl yapılır?

Ev yapımı elek veya süzgeç yapmak için en kolay bulunabilen malzemeler, mayonez satılan türden plastik kovalar, tülbent veya cibinliktir. Mayonez kaplarının harika bir şekli vardır ve boş kapların birbirinin içine geçmesine olanak tanır. Bu şekli el işimizde kullanacağız.

Un veya başka bir şeyi elemek için kendi ellerinizle bir elek yapmak için iki adet plastik kovaya ihtiyacınız var.

Sadece birinin alt kısmını kestik.

İkincisinin hem alt hem de üst kenarı var.

Orta kısmı elle yapılan elek için bırakıyoruz.

Aşağıdaki fotoğrafta plastik kovalardan artan kullanılmamış parçalar gösterilmektedir.

Ve kendi ellerinizle yapmanız gerekenleri açıklayan genel bir fotoğraf.

Kullanılacak eleğin gözenek boyutu, elenecek maddeye bağlı olarak değişmelidir. Örneğin, un elenmesi için çok ince gözenekli elek gereklidir.

Fotoğraflarda gösterildiği gibi, önceden hazırladığımız ham parçalardan eleği kendi ellerimizle monte ediyoruz.

İşte el yapımı elek. Elek telleri gerilerek kalıplar arasına sıkıştırılıyor.

Kapağı bilerek açık bıraktım, böylece unu elemek daha kolay oluyor.

Kendi eleğimi yaptıktan hemen sonra, sıra dışı bir krep tarifi için un elemek amacıyla denedim. Ev yapımı elek çok kullanışlı çıktı; derin ve katlanabilir.

Eleğin yerine geçebilecek değerli bir alternatif.

Elek, unu elemek için kullanılan eski bir mutfak gerecidir. Birçok ev hanımı hala kullanıyor, ancak zahmetli ve dağınık bir yöntem. Alternatifi var mı?

Özel çevreler

Tüm süreç mekanize edildiği için çok daha kullanışlılar.

Cihaz, ince gözenekli tabana sahip silindir şeklinde paslanmaz çelik bir kaptır. Kupa, yaylı bir tutamağa sahiptir; basıldığında, içindeki kanatlar döner ve unu elekten geçmeye zorlar.
Bazen tek elek yerine iki elek kullanılır ve üstteki elek alttaki eleğe göre döner.
Cihazın avantajları apaçık ortada:

1. Geleneksel el eleğine göre daha yüksek verimlilik.
2. Un, örneğin ekmek yapma makinesinin haznesi gibi bir kaba, kenarlara dağılmayacak şekilde, yönlendirilmiş bir biçimde dökülür.
3. Eleme işlemi minimum çaba gerektirir.
4. Ürün miktarını ölçmek çok kolay; kupanın üzerinde özel işaretler var.
5. Hangi tür hamuru daha sık hazırladığınıza bağlı olarak farklı kapasitelerde cihazlar satın alabilirsiniz (maya hamuru için 650 g'lık bir kap, ön maya hamuru için 250 g'lık bir kap yeterli olacaktır).
6. Bulaşık makinesinde yıkanabilir.

Önemli! Kupayı kullandıktan hemen sonra temizlemelisiniz, aksi takdirde eleğin etrafındaki un sıkışacak ve çıkarmak için çok fazla güç uygulamanız gerekecektir.

Elektrikli un eleği

Mekanik eleme yöntemini tercih etmeseniz bile veya bir seferde sadece büyük miktarda una ihtiyacınız olsa da, elektrikli elek satın almanızı öneririz.

Cihaz çeşitli tasarımlara sahip olabilir, ancak her zaman aralarında bir elek bulunan iki bağlantılı yarıdan oluşur. Çalıştırıldığında, cihaz titreşmeye başlar ve üstüne dökülen unu eleyerek alta düşürür. Oradan, bir tepsi aracılığıyla altta bulunan bir kaba akar.

Hızlı, düzenli ve bizim açımızdan hiçbir çaba gerektirmedi.
Bu mutfak yardımcısının tek dezavantajı yüksek fiyatıdır.

Evdeki mini fırınlar için elektrikli elek vazgeçilmezdir.

Endüstriyel makineler – un elekleri

Bu güçlü cihazlar pastanelerde ve büyük fırınlarda kullanılmaktadır. Ev kullanımı için kesinlikle uygun olmasalar da, yine de keşfetmek ilginç olabilir.

Endüstriyel makineler işlevsel olarak geleneksel bir elekten farklı değildir. Sadece daha büyük hacimlerde un işlerler ve metalik safsızlıkların giderilmesi de dahil olmak üzere çoklu arıtma seviyeleri sunarlar. MPM 800 un eleme makinesini örnek alarak çalışma prensiplerini daha ayrıntılı inceleyelim.

Bu model, kendi unlu mamullerini üreten küçük işletmelerde veya kafe ve restoranlarda kullanılır. Makine, unun mekanik olarak elendiği, farklı çaplarda sabit eleklerle donatılmıştır. Yükleme, üstten bir hazne aracılığıyla yapılır ve buradan ürün, bir burgu mili vasıtasıyla bir toplama tamburuna geçer. Çıkışta metal parçacıkları için manyetik bir toplayıcı bulunur.

MPM 800 modeli kompakt ve oldukça verimlidir. Ancak elekler sabit olduğundan un yeterince temizlenmiyor.
Salınım veya titreşim yapan elek sistemine sahip makineler çok daha verimlidir. Ancak bu tür makinelerin kullanımı daha zordur.

Un elekleri ayrıca şeker, kuru süt, kakao, ince tuz, ekmek kırıntısı veya nişastayı arıtmak için de kullanılır.

Elekten geçirilmiş un nasıl saklanır?

Pişirme sırasında kullanılmayan ürün kalırsa, hava geçirmez kapaklı geniş bir plastik kaba veya cam kavanoza konulmalıdır. Toplu olarak satın alınan unu hemen elemek (bu, zararlılara karşı koruma sağlar) ve aynı şekilde saklamak en iyisidir.

Oda sıcaklığı 18ºC'nin üzerinde olmamalı ve nem oranı %65 civarında olmalıdır. Gün ışığının tamamen engellenmesi en iyisidir. Böceklerden korunmak için un kabına metal folyo, sarımsak, acı biber veya diğer güçlü kokulu baharatlar ekleyebilirsiniz. Bunlar böcekleri ve güveleri uzaklaştıracaktır. Ancak unun kokuları iyi emdiğini unutmayın, bu nedenle aşırıya kaçmamak önemlidir.

Defne yaprağı özellikle zararlılarla mücadelede etkilidir; zararlıların aksine, unun içinde defne yaprağının tadını hissetmeyiz, çünkü zararlılar baharatı görmezden gelirler.

Uzun süre saklanmış ürünlerin güve istilasına karşı kontrol edilmesi ve topaklanma veya tahrişe uğramalarının önlenmesi için ayda bir kez elenmesi önerilir.

Saklamak üzere ayrılmış elenmiş un, kullanmadan önce oksijenle doyurmak için bir çatal veya çırpıcı ile hafifçe kabartılmalı ve hamura eklenebilir.

Her durumda eleme işlemi gerekli midir?

Günümüzde un genellikle rafine edilmiş olarak satılmaktadır. Nadir durumlarda, çuval bezi lifi parçacıkları gibi yabancı maddeler içerebilir. Ancak küf ve böcek istilası yine de sorun olabilir. Bu, ürünün doğru şekilde saklanmaması durumunda ortaya çıkar. Ambalajı kapatılmamışsa ve oda yüksek neme maruz kalıyorsa, küf ve topaklanma riski çok yüksektir. Açık ambalaj ve sıcak, nemli koşullar da böceklerin büyümesini teşvik eder. Böcek ağı olmadan unu elemek için tek yöntem tülbent kullanmaktır. Yukarıda belirtilen tüm yöntemler, doğaçlama araçlar kullanılarak yapılan elemeler için uygun değildir.

Bu olumsuz etkiden kaçınmak için, unu satın aldıktan hemen sonra hava geçirmez kapaklı bir kaba koyun ve serin, kuru bir yerde saklayın. Ayrıca bu ürünün bozulmadan en fazla altı ay saklanabileceğini de unutmamak önemlidir. Bayat unu eleyip çalkalayabilirsiniz, ancak en iyisi taze ve faydalı özelliklerini kaybetmemiş halde kullanmaktır.

Elenmiş un, genellikle fırıncılık tariflerinde kullanılır. Unu evde elek veya tülbent kullanmadan da eleyebilirsiniz ve birkaç püf noktası bunu doğru yapmanıza yardımcı olacaktır.

Sonuç olarak, lezzetli fırın ürünleri elde edersiniz ve hamur havadar ve hafif olur. Eleme işlemini atlamayın; sadece birkaç dakika sürer, ancak pişirme kalitenizi anında artıracaktır.

Kaynaklar:

• https://skolkogramm.ru/info/proseivanie-muki-so-vkusom-2
• https://kulinarka-tv.ru/vypechka/proseyannaya-muka.html
• https://primety-narodnye.ru/sito-dlja-muki-svoimi-rukami/
• https://netigor.ru/kak-sdelat-sito-dlya-proseivaniya-muki/
• https://FB.ru/article/294661/kak-proseyat-muku-bez-sita-s-pomoschyu-podruchnyih-predmetov
• https://workoutcrew.ru/chem-zamenit-sito-dlya-saharnoy-pudry/
• https://nyamkin.ru/advice/kak-proseyat-muku-bez-sita
• https://sladko.club/proseivanie-muki.html
• https://www.artofthehome.com/tip-how-to-sift-flour-without-a-sitter/