Bir pastanın maliyeti nasıl hesaplanır?

Hobi olarak lezzetli pastalar ve tatlılar yapma becerisini karlı bir işe dönüştürmeye karar veren her hevesli pastacı, hizmetlerinin fiyatlarını hesaplama zorluğuyla karşı karşıyadır. Bu makalede, evde pasta yapan birinin tüm üretim maliyetlerini ve ilgili giderleri dikkate alarak bir pastanın maliyetini nasıl doğru bir şekilde hesaplayabileceğine ayrıntılı olarak bakacağız.

Fiyatın nasıl oluştuğu

Evde pasta yapan birinin, ister satış için ister sipariş üzerine yapılmış olsun, bir pastanın maliyetini nasıl hesaplayabileceğini anlamak için, ana fiyat bileşenlerini inceleyelim (hesaplama, fırın ürünlerinden özel yapım pastalara kadar her ürün için geçerlidir):

1. Temel tarife göre ürünlerin maliyet fiyatı (müşterinin sipariş verirken eklemek isteyebileceği ilave malzemelerin maliyeti dahil);
2. Genel giderler (fırıncılıkta kullanacağınız elektrik veya gaz, su, ambalaj, reklam vb.);
3. Ekipman amortismanı (kullanılan ekipman ne kadar karmaşık olursa, bakım ve onarımı da o kadar pahalı olur);
4. Bir pastacının emeğinin maliyeti (maaşı ve vergileri);
5. Net gelir (işletmenizi geliştirmek için kullanabileceğiniz fonlar).

Şimdi her bir maddeyi daha detaylı inceleyelim.

Maliyet hesaplaması

Masanız şöyle görünebilir:

Bu tablo yaklaşık bir değerdir (malzeme listesi ve ürünlerin fiyatları sizin için farklılık gösterebilir), ancak bir tarifin maliyetini hesaplamanın genel prensibi açıktır.

İkinci seçenek ise, tarifte belirtilen ağırlıkları dikkate alarak kek yapımında kullanılan malzemelerin maliyetini hesaplamanıza olanak tanıyan hazır bir çevrimiçi hesap makinesi kullanmaktır.

Bir pastaya eklenebilecek malzemelerin maliyetini ve gerekli miktarını hesaplamak için zaman ayırarak, malzemelere bağlı olarak herhangi bir tarifin fiyatını hızlıca hesaplayabilirsiniz.

Genel giderler

Bu kategori, şekerleme ürünlerinin hazırlanma sürecini sorunsuz bir şekilde gerçekleştirmeniz için ihtiyacınız olan her şeyi içerir:

• elektrik (örneğin, fırın, buzdolabı, mikser vb. çalıştırmak için);
• gaz (örneğin, gazlı fırın kullanıyorsanız);
• su (sonuçta, yemek pişirdikten sonra tüm bulaşıklar yıkanmalıdır);
• sarf malzemeleri (fırın kağıdı, peçete, streç film, kenar filmi vb.).

Elbette, evde basit bir kek yaparken mikserinizin veya fırınınızın kaç kilovat tükettiğini düşünmezsiniz, ancak endüstriyel ölçekte pişirme yapmayı planlıyorsanız, bunu göz önünde bulundurmaya değer. Aksi takdirde, neredeyse bedava çalışıyor olabilirsiniz.

Ekipman amortismanı

Pasta şeflerinin ihtiyaç duyduğu profesyonel ekipmanların fiyatlarının günümüzde oldukça yüksek olduğunu unutmamak önemlidir. İşinizin maliyetini hesaplarken amortismanı göz ardı etmeyin, çünkü her ekipmanın belirli bir ömrü vardır ve bu ömürden sonra onarım, tek tek parçaların ve bileşenlerin değiştirilmesi veya tamamen yenisiyle değiştirilmesi gerekebilir.

Maaşlar ve vergiler

Bir müşterinin evde pasta yapan bir şefe sipariş için ödeyeceği fiyat, pastanın karmaşıklığına ve şefin hazırlaması için gereken zamana bağlıdır.

Elbette, bir pastacı bir turtayı ve bir düğün pastasını hazırlamak için farklı süreler harcayacaktır ve bu nedenle hizmetin fiyatı da önemli ölçüde farklılık gösterecektir.

Size uygun bir sistem kullanarak işinizin maliyetini hesaplayın. Aşağıdaki seçenekler mevcuttur:

• Belirli bir miktarda işin tamamlanması karşılığında yapılan tek seferlik ödeme (örneğin, klasik bir pasta tarifi hazırlamak genellikle acemi ustalar için daha uygundur);
• saatlik (harcanan zamana bağlı olarak);
• Tarifi dikkate alarak, 1 kg kek başına (profesyoneller genellikle bu şekilde hesaplar).

Hesaplamaya vergi oranınızı da eklemeyi unutmayın, aksi takdirde vergi tutarını cebinizden ödemek zorunda kalırsınız ve bu da toplam gelirinizi azaltır.

Net gelir

Başlangıçta bu, nihai sipariş fiyatının yalnızca %5-10'u olacak, ancak bu, ana gelirinizi tehlikeye atmadan veya gerekirse düzenli müşterileriniz için promosyonlar düzenleyerek feda edebileceğiniz bir miktar para olacak.

Ayrıca, bir pastacının bu işe başlarken edindiği gerçek yaşam deneyimini ve iş maliyetlerini hesaplamasını anlattığı bir videoyu izlemenizi de öneririz:

Faydalı ipuçları

Bu yazımızda, özel yapım bir pastanın maliyetini doğru bir şekilde hesaplamanın yolunu anlattık (bu, tüm unlu mamuller, tatlılar ve genel olarak ev yapımı özel gıda ürünleri için geçerlidir). İlk bakışta süreç karmaşık görünebilir, ancak pratik yaparak hesaplamayı oldukça hızlı bir şekilde kavrayabilirsiniz veya süreci otomatikleştirebilirsiniz.

Tecrübeli pastacılar ayrıca şunları da öneriyor:

• Hizmetlerin fiyatını belirlerken, bölgenizdeki ortalama fiyatlara odaklanın;
• Başlangıçtan itibaren en uygun fiyatlı kategoride olmaya çalışmayın; sunduğunuz hizmetlerin ve en yakın rakiplerinizin sunduğu hizmetlerin düzeyine ve kalitesine odaklanın;
• Unutmayın, hangi fiyatı belirlerseniz belirleyin, her zaman daha ucuza almak isteyenler olacaktır (bu kategoriye girmemeniz gerektiğini hemen kabul etmek daha iyidir);
• Üretim maliyetlerini ürün kalitesinden ödün vermeden düşürmeye çalışın, bunun yerine toptan fiyatlar sunan düzenli tedarikçiler bulun;
• Başlangıçta çok kazanmayı beklemeyin; bu alanda başarıya kademeli olarak ulaşmanız gerekecek;
• Kaliteli hizmetlerle müşterileri cezbedin, sipariş sayısı da oldukça hızlı bir şekilde artacaktır;
• Çok sayıda benzer sipariş aldığınızda, şablonlar kullanarak süreci hızlandırın.

Evde pasta yapmaya yeni başlayanlar için en büyük zorluk, siparişlerin çeşitliliği ve tutarsızlığıdır. Bir gün tamamen farklı üç pasta tarifiniz olabilir, ardından birkaç gün boyunca siparişleriniz gelmeyebilir. Bu koşullar altında, büyük miktarlarda malzeme satın almak zordur; bu da sürekli sipariş alan pastacıların para tasarrufu yapmasını sağlar.

Mevsime veya enflasyona bağlı olarak gıda maliyetleri dalgalanabileceğinden, pasta fiyatlarını listelemekten kaçının. Bunun yerine, potansiyel müşterilerden sipariş etmek istedikleri pastayı tarif etmelerini isteyin ve mevcut fiyatı hızlıca hesaplayın; en basit ve en uygun fiyatlıdan en özel ve en pahalıya kadar çeşitli tasarımlar sunmaya özen gösterin.