Pasta yaparken, yeni başlayan pastacılar genellikle pandispanyayı evde eşit yükseklikte katmanlara nasıl eşit şekilde keseceklerini merak ederler. Bu makalede, pandispanya katmanlarıyla çalışmak için mevcut teknikleri ayrıntılı olarak inceleyeceğiz ve tatlılarınızı mahvedebilecek veya daha sonra süslemeyi önemli ölçüde zorlaştırabilecek hatalardan kaçınmanıza yardımcı olacak önemli nüansları vurgulayacağız.

İplik veya olta ipi

Birçok ev hanımı evde pandispanya katmanlarını sıradan iplik veya misina ile keser.

Yöntemin avantajları:

  • Ucuzluk (iplik veya misina her evde bulunabilir);
  • sadelik (çoğu insan ilk seferde doğru yapar);
  • eşit kesim.

Yöntemin dezavantajları:

  • Her bisküviyi iplikle düzgün bir şekilde kesmek mümkün değildir (kabartma tozu veya soda ile yapılan çok hassas ve havadar hamurlar parçalara ayrılabilir, bu nedenle kesildiğinde kek mükemmel görünmez);
  • İnce bir bisküvi tabakası elde etmeniz gerektiğinde dilimlemeye uygun değildir;
  • "Şapkayı" kesmek her zaman uygun olmayabilir.

Klasik pandispanya (kabartma tozu ve soda içermeyen) veya şifon ya da daha yoğun choux hamurundan yapılan keklerde evde iplik veya misina kullanmak faydalıdır.

Pandispanyayı katmanlara eşit şekilde nasıl keseceğiniz hakkında bilgi için, her adımın ayrıntılı fotoğraflarını içeren adım adım talimatlarımıza bakın:

  1. Soğumuş pandispanyayı döner bir standın üzerine yerleştirin.Pandispanyayı iplikle dizme - 1. adım
  2. Keskin bir bıçak kullanarak, kekin kalın kabuğunu keserek istediğiniz kek katmanının yüksekliğini işaretleyin.Pandispanyayı iplikle dizme - 2. adım
  3. İpliği veya misinayı bir daire şeklinde sarın ve bir oluğa geçiriyormuş gibi yarıktan geçirin (ipliğin uçları birbirini çaprazlamalıdır).
  4. İpliğin iki ucunu da nazikçe çekerek kekin içinden kesin.Pandispanyayı iplikle dizme - 3. adım
  5. Kesme işlemini tekrarlayarak pandispanyayı 3 parçaya ayırın.Pandispanyayı iplikle dizme - 4. adım

Pandispanyayı normal iplikle nasıl keseceğiniz hakkında daha fazla bilgi için bu videoyu izleyin:

Pasta bıçağı

Eğitimleri sırasında, geleceğin pastacılarına özel bir bıçak kullanmaları öğretilir ve diğer tüm teknikler zaman kaybı olarak görülür. Keskin bir pasta bıçağı, yalnızca pastanın üstünü mükemmel bir şekilde kesmenize, eşit katmanlar oluşturmanıza ve pastayı herhangi bir karmaşık şekle sokmanıza olanak sağlamakla kalmaz.

Yöntemin avantajları:

  • Herhangi bir pandispanya kekinde mükemmel kesim;
  • Alet uygulamasının değişkenliği;
  • Pandispanyayı ince katmanlar halinde kesme yeteneği (örneğin, köpük pasta için).

Yöntemin dezavantajları:

  • Belirli bir beceri gereklidir (ilk denemede işe yaramayabilir);
  • Profesyonel aletin fiyatı;
  • Bıçağın keskinliğinin kontrol edilmesi gerekiyor (bıçak körelirse, kesme işlemi sırasında hassas bisküvi hamurunu yırtmaya başlayacaktır).

Bu yazıda, özel bir bıçak kullanarak evde pandispanyayı nasıl eşit katmanlara ayıracağınızı adım adım açıklayacağız:

  1. Pandispanyanın yan tarafına, pasta katmanlarının istenen yüksekliğini işaretleyin (bizim örneğimizde 4 katman olacak).Pandispanyayı bıçakla kesme - 1. adım
  2. Bıçağı yatay konumda tutarak, kendinden emin hareketlerle pastanın üst katmanını kesin.Pandispanyayı bıçakla kesme - 2. adım
  3. Kesilen kek katmanını kekin üzerinde bırakmak en iyisidir; bu, ikinci ve üçüncü kesimleri yaparken keki yerinde tutmayı kolaylaştıracaktır. Kesim yaparken, kek katmanlarını yerinde sabitlemek için elinizle hafifçe bastırın.Pandispanyayı bıçakla kesme - 3. adım

Eğer pastayı mükemmel yatay bir şekilde kesmekte zorlanıyorsanız ve pastaların yükseklikleri eşit değilse, basit bir püf noktası deneyin: özel mağazalarda bulabileceğiniz şef bıçağı için yükseklik durdurucuları. Bu aparatlarla, yeni başlayanlar bile normal bir bıçakla pandispanyayı doğru şekilde kesebilir.

Bisküviyi bıçakla keserken kullanılan sınırlayıcılar

Evde büyük bir bıçak ve yükseklik ayarlayıcıları kullanarak pandispanyayı eşit katmanlara nasıl ayıracağınız hakkında daha fazla bilgi için bu videoyu izleyin:

Bir diğer seçenek ise, bıçak veya ip ile kesmek için kullanılabilen yarıklar bulunan bir halkadır.

Evde pandispanya nasıl kesilir?

Mutfak ipi

Birçok profesyonel pastacı, pandispanyaları pasta kesiciyle kesmeyi tercih eder. Bu özel alet, pasta katmanlarını istenilen yüksekliğe ayarlamanıza olanak tanır ve tüm katmanların eşit olmasını sağlar; bu da bazı pasta türlerini süslerken çok önemlidir.

  Yöntemin avantajları:

  • kullanım kolaylığı;
  • Kesim katmanının yüksekliğini hassas bir şekilde ayarlama yeteneği;
  • (Profesyonel modellerde) düzgün kesim.

Yöntemin dezavantajları:

  • fiyat (profesyonel bir aletin fiyatı 500 ile 1000 ruble arasında değişebilir);
  • Aletin kalitesi (ucuz ve dayanıksız bir alet kullanışsız olur ve kötü kesim yapabilir);
  • Öncelikle bu yöntemi öğrenmek gerekiyor (bıçak kullandıktan sonra, yöntem daha az kullanışlı görünebilir).

Hamur ipi kullanımı son derece basittir:

  1. Gerekli kesme yüksekliğini ayarlayın (bisküviyi keserken üzerine yerleştirdiğiniz standın yüksekliğini de dikkate alın).
  2. Kesme işlemini, aleti hareket ettirerek ve "testere" hareketleri yaparak gerçekleştirirsiniz.
Mutfak ipiyle pandispanya kesmek

Pasta ipi seçerken aşağıdaki önemli noktalara dikkat edin:

  • Dize sayısı (1 veya 2 dizeye sahip cihazlar vardır);
  • Tel malzemesi (daha düzgün bir kesim sağladıkları için metal telleri tercih etmek daha iyidir);
  • Tasarımın kalitesi de önemlidir (tel gerginliği sabit ve yeterince güçlü olmalıdır; tel sarkarsa, böyle bir aletle kesmek mümkün olmaz);
  • maksimum kesme yüksekliği.

Bu kategoride hangi aletlerin mevcut olduğunu ve kek kesme ipinin nasıl seçileceğini görmek için bu videoyu izleyin:

Pastacılardan tavsiyeler

Kekleri ufalanmadan veya yırtılmadan kusursuz bir şekilde kesmeyi bilen deneyimli şefler, şu önemli ayrıntıları hatırlamanızı önerir:

  1. Kek sıcakken kesmeyin! Dilimlemeden önce tamamen soğumasını bekleyin.
  2. Öncelikle, varsa "şapka"yı kesmeniz ve ancak ondan sonra görsel olarak eşit yükseklikte dilimlere ayırmanız gerekiyor.
  3. Döner stand üzerinde bir bıçakla çalışmak daha pratiktir.
  4. Torinin içindeki bisküvi tabakasının en uygun yüksekliği 1,5-2 cm'dir.
  5. İple kesme işlemi yapılırken, aletin ayakları masanın kenarından uzak tutularak, tamamen düz bir yüzey üzerinde işlem yapılmalıdır.
  6. Bıçağın yüksekliğini ayarlamak için kelepçeler kullanın (mağazadan hazır seçenekler yerine tahta bloklar veya kibrit kutuları kullanabilirsiniz).
  7. Pastanın tamamını kesmek için acele etmeyin; önce pastanın yan taraflarından kesikler yapın ve pandispanyanın yüksekliğini eşit parçalara doğru şekilde bölüp bölmediğinizi kontrol edin.
  8. Eğer göz kararıyla ölçmek size göre değilse, pandispanyanın yüksekliğini bir cetvelle ölçün ve hesap makinesi kullanarak gerekli katman sayısına bölün. Bu, katmanların mümkün olduğunca eşit olmasını sağlayacaktır.

Mükemmel pandispanya katmanları için sırlarınız neler? Deneyimlerinizi aşağıdaki yorumlarda paylaşmaya ve kabarık pandispanyayı nasıl eşit katmanlara ayırdığınızı, hangi kesme yöntemini tercih ettiğinizi ve nedenini anlatmaya davet ediyoruz.

Ayrıca okuyun: